Сушаныя грыбы і спосабы іх прыгатавання

Не заўсёды ёсць пад рукой свежыя грыбы, з якіх можна прыгатаваць шмат апетытных і багатых вітамінамі страў. Пры магчымасці іх можна замяніць сушеным аналагам. Сушаныя грыбы, пры правільным захоўванні, нарыхтоўваюць празапас і выкарыстоўваюць па меры неабходнасці. Каб страва з такіх прадуктаў атрымалася смачным, трэба выканаць некалькі няхітрых правіл. Як прыгатаваць сушаныя грыбы? Пра гэта і пойдзе размова ў дадзеным артыкуле.

Асаблівасцю такой нарыхтоўкі грыбоў з'яўляецца адсутнасць апрацоўкі з выкарыстаннем вады. Па-іншаму, іх не промывают. Таму, першае, што неабходна зрабіць, гэта старанна іх прамыць пад вадой, каб выдаліць бруд, пыл, пясок і іншае смецце.

Далей сушаныя грыбы варта замачыць у вадзе, у якую дададзена трохі солі. Спецыялісты рэкамендуюць патрымаць іх у вадзе даўжэй, каб яны сталі мякчэй. Можна пакінуць іх у такім выглядзе на ноч.

Пасля гэтага трэба акуратна дастаць грыбы з ёмістасці. Калі зрабіць гэта асцярожна, то на дне застанецца смецце. Таму не рэкамендуецца проста зліваць ваду. Затым грыбы трэба змясціць у рондаль і запоўніць яе вадой. Падчас варэння вар'іруе ў залежнасці ад выгляду. Так, напрыклад, белыя грыбы вараць каля 40 хвілін, а астатнія каля адной гадзіны. У рондаль таксама варта дадаць трохі солі. Пасля гэтага іх можна ўжываць у розных стравах.

Для падрыхтоўкі супу неабходна ўзяць прыкладна паўтара шклянкі сушаных белых грыбоў. Звычайна сушеного прадукту бяруць у 10 разоў больш, чым свежага (у грамах). Папярэдне замочваюць грыбы ў вадзе. Далей, калі яны буйныя, наразаем іх на кавалачкі патрэбнага памеру. Ставім ёмістасць для варэння супу на агонь і наліваем ваду. Калі яна закіпіць, выкладаем у рондаль грыбы. Дадаем да іх корань пятрушкі і салеры, моркву і цыбуліну. Гародніна можна пакласці цэлымі або нарэзаць на буйныя часткі. Варым сушаныя грыбы з гароднінай каля 30 хвілін.

Тым часам, можна заняцца падрыхтоўкай іншых інгрэдыентаў. Бярэм яшчэ адну цыбуліну і дробна нарэзаць. Таксама абыходзімся з морквай. Гэтыя гародніна пассеруем з даданнем масла расліннага да атрымання залацістага колеру. 3-4 бульбіны сярэдняга памеру трэба ачысціць ад лупіны і нарэзаць нетолстой соломкой.

Далей выдаляем з булёна гародніна, з якімі варыліся сушаныя грыбы. Выкладваем у яго абсмаленыя інгрэдыенты, нарэзаны бульбу. Па жаданні кладзем ліст лаўровы і соль, перац.

Калі ўсе інгрэдыенты будуць практычна гатовыя, трэба ўсыпаць каля 70 грам тонкай вермішэлі. Па жаданні можна выкарыстоўваць любую крупы (рыс, пярлоўку). У гэтым выпадку іх трэба пакласці трохі раней. Можна не выкарыстоўваць гэты інгрэдыент зусім. У гэтым выпадку атрымаецца грыбны суп з гароднінай, якіх трэба пакласці больш. Часам отваренные грыбы выцягваюць з рондалі і дадаюць у абсмажваць гародніна (лук і морква). Пасля нядоўгай абсмажвання ўсе выкладваюць у рондаль. У апошні момант у суп высыпаюць дробна нарэзаную пятрушку і кроп. Пасля гэтага агонь выключаюць. Гэтага стравы трэба даць пастаяць на працягу 10 хвілін. Пасля гэтага яго можна падаваць на стол.

Задумваючыся пра тое, колькі варыць сушаныя грыбы, трэба ўлічваць час іх замочвання. Любы прадукт можна пераварыць і тады ён будзе выглядаць неэстэтычна.