Амлет: рэцэпт. На патэльні зробім страва пышным

Рэцэпт пышнага омлета на патэльні ўтрымлівае некалькі хітрасцяў. Улічваючы невялікія тонкасці, вы зможаце прыгатаваць яго з румянай скарыначкай і досыць высокім, што выглядае вельмі апетытна.

Рэцэпт амлета на патэльні

На адну порцыю вазьміце па паўтара ці два курыных яйкі, сто грамаў малака, сталовую лыжку сметанковага масла і соль. Некаторыя лічаць, што для таго, каб амлет (рэцэпт на патэльні павінен выконвацца з максімальнай дакладнасцю) атрымаўся высокім і пышным, варта дадаць у яго соду або муку. Гэта не так. Справа ў тым, што ў амлет, які вы хочаце зрабіць пышным, трэба дадаць пабольш малака, а вось ўзбіваць яго не варта. Дастаткова проста добра размяшаць. Вышмаруйце патэльню тоўстым пластом сметанковага масла. У місцы змяшайце яйкі, малако і соль, а затым разбоўтаныя відэльцам, ня узбіваючы. Выліце амлет (рэцэпт на патэльні можна выканаць з дапамогай любой іншай формы, але вельмі пажадана, каб яна была з высокімі борцікамі) у тую ёмістасць, у якой будзеце яго рыхтаваць. Пастаўце на вельмі маленькі агонь або ў разагрэты духавы шафу. Улічвайце, што ён будзе падымацца. Таму патэльню або форму не трэба запаўняць больш, чым на дзве траціны. Трымаеце на агні трыццаць хвілін. Калі рыхтуеце ў духоўцы - не адкрывайце яе. Разрэжце на порцыі і паліце сметанковым алеем. Будзьце гатовыя да таго, што амлет пасля падрыхтоўкі трохі ападзе. Для таго каб яшчэ павялічыць вышыню порцыі, бярыце невялікую ёмістасць і залівайце ў яе адразу шмат порцый. Так вы атрымаеце ідэальны амлет.

Рэцэпт: на патэльні рыхтуем амлет ў італьянскім стылі

Гэта страва яшчэ называецца фритатой. Яго рыхтуюць з разнастайнымі начынкамі. Сыр, мяса, каўбасу ці гародніна дадаюць у звычайны амлет. Рэцэпт на патэльні завяршаюць, даводзячы страва да гатовасці ў духоўцы. Ёсць віды фритаты з даданнем пасты (макароны), пармезану і лука-порея. Трэба ўлічваць, што вадзяністыя гародніну (напрыклад, памідоры) спачатку трэба пазбавіць ад вялікай колькасці вадкасці, выдаліўшы насенне і сок. Вельмі зручна рыхтаваць фритату ў глыбокай патэльні з двума ручкамі. Гэты выгляд омлета робяць таксама на павольным агні. Класічны рэцэпт выглядае наступным чынам. У патэльні невялікага дыяметра разаграваюць аліўкавы алей (дзве сталовых лыжкі), дадаюць разрэзаны часнык і праз некалькі хвілін выдаляюць яго, пасля таго як ён паспее аддаць свой водар. Далей кладзіце узбітыя яйкі, соліце і Перчем. Некаторы час трымаеце на агні да загусцення сумесі. Затым дадавайце тры выгляду нацёртага сыру (кожнага - па траціны шклянкі). У ідэале гэта моцарелла, чеддер і рикотта. Пастаўце патэльню ў духоўку да расплаўлення сыра (або проста накрыйце вечкам і зменшце агонь). Падаваць страву трэба пасыпаць зелянінай пятрушкі або кінзы. Можна дадаваць грыбы, шпінат, вяндліну, запраўлялі чаборам і мушкатовым арэхам. Можна прыгатаваць фритату ў парцыённых формачках або дадаць у яе кавалачкі папярэдне абсмалены рыбнага філе або отваренных субпрадуктаў (у гэтым выпадку страва стане трохі падобна на запяканку).