Венгерская суп-гуляш: рэцэпт. Як прыгатаваць венгерская суп-гуляш?

Гуляшом ў нас у краіне звычайна называюць мяса з падліўкай. І часцей за ўсё страва рыхтуецца з свініны. Без сумневу, яно мае поўнае права на існаванне - але не на назву. Паколькі ў Венгрыі, адкуль страву пачатак пераможнае шэсце па свеце, перш за ўсё, рыхтавалася толькі з ялавічыны, а па-другое - з'яўлялася першым, а зусім не другім стравай. Каб атрымаўся сапраўдны венгерская суп-гуляш, рэцэпт рэкамендуе абыйсціся практычна без дадання вады. Паспрабуем рушыць услед радзе.

Гістарычныя карані і абавязковыя інгрэдыенты

Чаму ж пакладзена браць менавіта ялавічыну ў суп-гуляш па-вугорску? Рэцэпт яго прыдуманы пастухамі, пасшими кароў. Тэрмін gulyas пазначае іх пастуха. І якое ж мяса павінен быў ёсць гэты пастух? Натуральна, ялавічыну! Венгерская кухня, без сумневу, выкарыстоўвае і іншыя віды мяса, аднак яна даволі дакладная ў назвах, якія практычна заўсёды адлюстроўваюць, што выкарыстоўвалася ў страве.

Чаму менавіта суп-гуляш? Таму, што ў традыцыях апісванай краіны рабіць вельмі густыя і вострыя першыя стравы. Яны вельмі добра саграваюць і цудоўна насычаюць. І пры жаданні паспрабаваць ня вадкае, выхалашчаны падабенства, а праўдзівы венгерская суп-гуляш рэцэпт прыйдзецца выконваць у дакладнасці.

Абавязковым кампанентам пастуховай гуляшу з'яўляецца, як ужо сказана, ялавічына. У прынцыпе, можна браць любыя часткі тушы, але найбольш наварыстага і духмяным гуляш будзе, калі зроблены ён на аснове голяшки або рулька. Таксама абавязковымі інгрэдыентамі з'яўляюцца папрыка і лук - і таго, і іншага павінна быць шмат. У большасці выпадкаў, калі рыхтуецца суп-гуляш па-вугорску, рэцэпт загадвае класці таматы і бульбу, але ёсць варыянты, у якіх абыходзіцца і без таго, і без другога. Аднак практычна ва ўсіх такіх супах прысутнічаюць своеасаблівыя клёцкі, якія на радзіме называюцца чипетками.

Варыяцыі на тэму

Што толькі не кладуць у суп-гуляш! Лепшы рэцэпт вугорскага супу для кожнай гаспадыні - менавіта яе. Морква і салера даволі часта прысутнічаюць у талерцы. Не менш папулярныя рэцэпты з фасоллю - і бабовай, і струковай. Нярэдка закладваюцца грыбы. Ёсць рэцэпты на аснове іншых відаў мяса, субпрадуктаў, птушкі і рыбы. Аўтэнтычныя назвы ў іх розныя, але сутнасць адна - гэта па-ранейшаму венгерская суп-гуляш, рэцэпт ўсё роўна мяркуе тушэнне, а не варэнне.

Вялікі прастор для фантазіі прадастаўляецца пры выбары спецый. Акрамя папрыка, звычайна прысутнічае кмен (і ім лепш не грэбаваць), але дазвалялася і любыя перцы, Зіра, размарын, часнык, каляндра і т. Д.

Абавязковая складнік - чипетки

У Венгрыі нават прадаюць для іх гатовае сухое цеста. Некаторы прастору для эксперыментаў усё роўна пакідаецца: іх вараць прама ў супе; асобна, з наступнай закладкай у талерку; абсмажваюць, а потым даварваўся ў амаль гатовым гуляш ... Склад чипеток адрозніваецца, але не занадта. Самы распаўсюджаны рэцэпт - на амаль поўную шклянку мукі траціну маленькай лыжкі солі і яйка. З атрыманага стромкага, але мяккага цеста нащипываются кавалачкі няправільнай формы і каля паўгадзіны подсыхают. Прынцыповым у падрыхтоўцы такіх клёцак з'яўляецца толькі тое, што ім не надаюць ніякага «аблічча», паколькі назва паходзіць менавіта ад слова «шчыпаць».

Класічны венгерская суп-гуляш

Адразу ўдакладнім, такім лічацца вельмі многія спосабы прыгатавання. Калі повар не ўводзіць нейкія свае ўдасканаленні, страва ўжо лічыцца традыцыйным. Не пазбег такога падыходу і венгерскі гуляш. Рэцэпт класічнага супу, які прапанаваны тут, проста часцей за ўсё сустракаецца ў Венгрыі. Бяруцца дзве цыбуліны і максімальна дробна сякуцца, пасля чаго падсмажваюць на смальце або свіным тлушчы. У поджарку усыпаць 4 поўныя лыжкі папрыка. Пасля мяшання закладваюцца буйныя кавалкі рулька (1,5 кг), соль і молаты перац. Ваду не ліць! Гадзіны праз паўтары, калі ялавічына стане мяккай, дадаецца няпоўны шклянку вады, чвэрць лыжкі кмену, трохі каранёвага салеры і Лаврушка. Праз 10 хвілін - буйна нарэзаныя шэсць бульбін і гурткі двух морковин. Праз чвэрць гадзіны кладуцца 4 ціскам зубка часныку, кубікі жоўтай і чырвонай папрыка, нарэзаная зеляніна салеры і дробныя кавалачкі вычышчанага памідора. Як закіпіць - ўкінуць чипетки і праз пяць хвілін выключыць. Есці пададзена!

Венгерская боб-гуляш

Ён меней густой, чым апісаны вышэй бограч, і для яго выкарыстоўваюць свініну (грамаў 700) і ялавічыну (грамаў 300). Аднак гэта таксама вельмі папулярны на радзіме венгерская суп-гуляш. Як прыгатаваць яго? Трохі клапотнае, чым бограч. Для пачатку на ноч замочваюць 2 шклянкі фасолі. У 5-літровай рондалі да напалову (дзесьці паўгадзіны) варацца абодва выгляду мяса з цэлай цыбулькі і Лаўроў. Мякаць зразаецца і вяртаецца ў рондаль, прыправы выкідваюцца. У булён дадаецца Сцэджанае фасолю, і ўсе разам варыцца яшчэ гадзіну. У сатэйнік на тлушчы да залацістага прыпускае насечаныя тры цыбуліны, дадаюцца дзве поўныя лыжкі папрыка, а праз хвіліну - палоўкам булёна. Далей ўводзяцца кубікі двух салодкіх перцаў і пакецік тамат-пасты. Калі маса стане аднастайнай, яна пераліваецца ў асноўную рондаль. Туды ж закладваецца мяса, знятае з чвэрці кілаграма вэнджаных ребрышек. Праз паўгадзіны варэння дадаюцца нарэзаныя моркву, карані салеры і пятрушкі (усіх гародніны па 2 штукі). Яшчэ праз трэць гадзіны - шэсць парэзаных картошек, яшчэ праз столькі ж - здробненая галоўка часныку. У гэты ж час боб-гуляш солится. Апошні крок: закінуць чипетки, выключыць і пакласці дробныя колцы двух струкоў чылі.

Пёркёльт - венгерская суп-гуляш са свініны

Цікава, што менавіта ён абыходзіцца без клёцак. Каб прыгатаваць такі суп-гуляш па-вугорску, пакрокавы рэцэпт прапануе выконваць такую паслядоўнасць кулінарных прыёмаў:

1. 400 г свініны (выразкі або іншага высакаякаснага кавалка) нарэзаць буйнымі лустамі.
2. У лодцы натапіць тлушч або смалец.
3. Абсмажыць у ім дзве вялікія цыбуліны, нарэзаныя полуколечками.
4. Ўвесці два насечаных палоскамі чырвоных перцу. Як абсмажыць - падсаліць і заправіць дробкай кмена і вялікай колькасцю папрыка. Перашкаджаць хвіліны тры, да атрымання пунсовага адцення.
5. Закласці лусты мяса і пацёрты таркай часнык (2-3 дзелькі). Уліць паўшклянкі вады і тушыць паўгадзіны.
6. 3 бульбіны нарэзаць брускамі і закласці ў суп. Праз чвэрць гадзіны атрымліваем густой і духмяны пёркёльт.

Ёсць яго пакладзена адразу, атрымліваючы асалоду ад густам і пахам.

Паприкаш з цяляціны

Гэта адзін з самых простых ў падрыхтоўцы венгерскіх супаў-гуляш. Заклад паспяховага эксперыменту - роўная колькасць ялавічыны і чырвонага балгарскага перцу. Для пачатку лук у тлушчы прыпускае да празрыстасці. Да яго адразу ж закладваецца перац, а крыху пазней - цёрты або сечаны часнык па гусце плюс папрыка з разліку сталовая лыжка на чвэрць кіло цяляціны. Хвіліны праз тры ўводзіцца мяса немелкими лустамі. На моцным агні чакаюць адукацыі скарыначкі, пасля чаго ў ёмістасць кладуць кружочкі памідор, агонь прыкручваецца, і паприкаш тушыцца хвілін сорак. Калі ён амаль гатовы, робіцца соус: у нятлустай смятане разводзіцца лыжка мукі, маса ўліваецца ў патэльню і памешваць, пакуль не закіпіць. Пасля закіпання ў гуляш апускаюцца чипетки, і праз пяць хвілін можна абедаць.

Бограч ў мультиварке

Ужо вельмі многія людзі рассмакавалі венгерская суп-гуляш. Рэцэпт менавіта таму адаптаваны і пад сучасныя агрэгаты. Пачынаецца ўсё зноў з лука: дзве насечаныя галоўкі абсмажваюцца ў рэжыме выпечкі каля дзесяці хвілін, пасля чаго рэжым адключаецца, усыпаць 3 лыжкі папрыка, змешваюцца і закладаецца кілаграм нарэзанай буйна ялавічыны. Па-над выціскаюцца два зубчыка часныку, насыпаецца ледзь-ледзь кмена, ўліваецца паўшклянкі вады і ўключаецца рэжым тушэння на 2 гадзіны. Па іх заканчэнні страва солится і Перчем і ўкладваюцца 7 сярэдніх бульбін, вялікая морква і сярэдні салодкі перац - усё парэзанае. Застанецца дадаць тамат-пасты, соку або нашаткаваны памідор і ўключыць тушэнне яшчэ на 2 гадзіны.