Бліны з фаршам. Рэцэпт бліноў з мясным, грыбным і Арэхава фаршам

На Русі традыцыйна бліны з фаршам (рэцэпт з начыннем з тварагу, мяса) ці ўвогуле без яго прынята было рыхтаваць да Масленіцы. Зараз гэта выконваць зусім не абавязкова. Бліны з фаршам рэцэпт маюць нескладаны. Прыгатаваць іх можна ў любы час і з самай разнастайнай начыннем: мясны, агародніннай, салодкай.

Да прыкладу, бліны з фаршам, рэцэпт з грыбамі. Цеста для іх рыхтуецца з 100 г. першасортнай мукі, двух яек, 150 г. малака, лыжкі цукру і паловы лыжкі топленага масла. Замясіць прэснае цеста і спячы тонкія бліны, на падсмажаную бок якіх пакласці трохі фаршу з грыбоў і загарнуць.

Начынне рыхтуецца з 100 г. сырых грыбоў, маленькай цыбуліны, 25 г. падліўкі, аднаго яйкі, пары лыжак паніровачных сухароў, солі, 40 г. смятаны, лыжкі топленага масла і зеляніны пятрушкі. Для падрыхтоўкі фаршу трэба не вельмі дробна пасекчы грыбы і падсмажыць на алеі. Лук дробна нарэзаць і асобна таксама падсмажыць. Затым лук выкласці ў грыбы, дадаць не занадта густы гарачы малочны соус, жаўток волкага яйкі, перац, соль і змяшаць усе кампаненты.

Паверхню загорнутых блінцоў трэба вышмараваць бялком, абмакнуць іх у сухары і абсмажыць з кожнага боку на алеі, пасля чаго змясціць хвілін на 5 у духоўку. Падаваць блінцы да стала лепш у страве, загадзя летнім. Падаць смятану ў соуснике асобна.

Грыбныя бліны з фаршам рэцэпт маюць не адзін. Можна зрабіць яшчэ і так. Сушаныя грыбы (5-6 штук) адварыць, прамыць і тоненька нарэзаць. Дробна нарэзаную буйную цыбуліну да бледна-карычневага адцення абсмажыць на нішчымным алеі. Тры морквы сярэдняй велічыні пачысціць, нарэзаць невялікімі кубікамі і адварыць да напалову. Адно свежае яблык пачысціць, выдаліць асяродак, буйна нацерці і дадаць у моркву, накрыць вечкам і протушить яшчэ хвілін 5. Пасля чаго зліць вадкасць і дадаць смажаны лук, 5-10 лыжак зялёнага гарошку кансерваванага і грыбы.

У булён ад грыбоў дадаць 75 г. мукі і 2 лыжкі масла сметанковага. Соус злёгку падцяпліць, каб алей растварылася. Палову падліўкі дадаць у агароднінную масу, заправіць перцам, соллю і начыніць блінцы. Затым іх падсмажыць з двух бакоў і паліць другой паловай верашчаку, у якую трэба дадаць пару кропель цытрынавага соку і соль. Замест падліўкі можна выкарыстоўваць і смятану.

Звычайныя гародніна таксама цалкам падыходзяць, каб з імі прыгатаваць блінцы з фаршам. Рэцэпт з капустай выглядае так. Вадкае цеста рыхтуецца з малака і вады, узятых па 100 г., каля 80 г. першасортнай мукі, солі, аднаго цэлага яйка і яшчэ аднаго жаўтка. Начынне рыхтуецца з кілаграма нашаткаванай капусты, перцу чорнага молатага, 60 г. тлушчу, цукру і солі. Капуста павінна быць нашаткаваць, пасаліць і пакінуць на некаторы час. У гарачы тлушч дадаць трошкі цукру, падцяпліць да такой ступені, пакуль ён набудзе карычневы адценне. Капусту добра адціснуць і дадаць да тлушча, заправіць яе перцам і тушыць да гатоўнасці.

На дэсерт можна прыгатаваць блінцы з фаршам з арэхаў. Неабходна закалоць вадкае цеста і выпякчы на патэльні тонкія бліны.

Для падрыхтоўкі начыння трэба закіпяціць малако, дадаць у яго молатыя арэхі, джэм, ром або каньяк і праварыць на маленькім агні да ператварэння сумесі ў аднастайную масу. Каб прыгатаваць падліўку да гэтых блінцоў, трэба ў закипевшее малако высыпаць цукар. Ўзбіць у дужую пену яечныя вавёркі і зварыць з іх клёцкі, апускаючы пену лыжкай у кіпячае малако.

Для тэсту спатрэбіцца: 200 г. першасортнай мукі, шчапоць солі, 2 свежых яйкі, 400 г. свежага малака, лыжачка цукру. Для начыння: 250 г. грубленого арэха, 100 г. свежага малака, лыжка джэма з любых ягад, лыжка рому або каньяку. Для падліўкі: вавёркі трох яек, лыжка пудры цукровай, 500 г. свежага малака, лыжачка ванільнага цукру.

Выпечаныя бліны нашмараваць начыннем з арэха, згарнуць, падліўкай паліць і притрусить цукрам ванільным зверху.