Пернікавае цеста: рэцэпт. Рэцэпт цеста для пернікавае хаткі

Пернікі рыхтавалі на ўсе святы і рабілі рознай формы і памеру. Сваёй назвай яны абавязаны рэзкіх затавак, якія здаўна ўваходзілі ў рэцэптуру. Пернікавае цеста, рэцэпт якога першапачаткова уключаў у сябе мёд і патаку, сёння крыху змяніўся. Справа ў тым, што цукар стаў нашмат больш даступнымі мёду, і вырабы пачалі рабіць менавіта на ім. Ніжэй мы разгледзім розныя варыянты тэсту.

Пернікавае цеста: рэцэпт з глыбіні стагоддзяў

Як было сказана вышэй, пернікі - адна з самых старажытных прысмакаў на Русі. Па некаторых дадзеных, іх пяклі яшчэ ў 10-м стагоддзі. Калі сучасныя гаспадыні рыхтуюць пернікавае цеста, рэцэптура, вядома, адрозніваецца ад той, якая была ў старорусском прысмакаў. Тым не менш, можна вылучыць тры выгляду тэсту - мядовае, цукровае і цукрова-мядовае. У яго склад уваходзіць і цукар, і мёд. Прыгатаваць цеста можна двума рознымі спосабамі. Пры спрошчаным варыянце вырабы хутчэй чарсцвеюць. Другі варыянт патрабуе больш часу, але прянички даўжэй застаюцца свежымі і мяккімі. Ніжэй мы разгледзім абодва спосабу.

Заварное цеста

Гэта найбольш складаны варыянт, які можа выкарыстоўваць гаспадыня, якая рашыла прыгатаваць пернікавае цеста. Рэцэпт гэты нескладана асвоіць і радаваць ў далейшым сям'ю смачнымі пернікамі.

• Такім чынам, трэба ўзяць 750 г мукі, 1 шклянка цукру, 60 г мёду, 100 г масла, 1 яйка, 0,5 чайнай лыжкі соды, 0,5 ч. Л. рэзкіх затавак па гусце, 60 мл вады. Пры выкананні ўсіх прапорцый атрымаецца прыкладна 1 кг тэсту.

Як бачыце, рэцэпт пернікавае тэсту не такі складаны, як можа здацца на першы погляд. Такім чынам, для таго каб зрабіць Заварное цеста, пакладзеце ў рондаль мёд, цукар, ваду і нагрэйце, не даводзячы да кіпення. Затым рэкамендуецца дадаць у сумесь палову мукі і вострыя прыправы. Памешваць нарыхтоўку для вырабы лепш за ўсё драўлянай лапаткай. Прычым калі пакінуць муку ў сіропе ня памешваючы хоць бы на пару хвілін, то ў цесцю з'явяцца камякі, ад якіх будзе цяжка пазбавіцца. Астудзіць атрыманую масу да пакаёвай тэмпературы, а затым дадаць астатнюю муку, яйкі і разрыхляльнік. Гатовае цеста павінна быць мяккім. Каб зрабіць смачнае страва, цеста трэба тут жа пачаць раскрыжоўваць, інакш гатовыя пернікі будуць няякаснымі. Гэты рэцэпт пернікавае тэсту найбольш набліжаны да арыгінальнага старадаўнім варыянту.

Просты варыянт тэсту

Гаспадыням, якія не хочуць марнаваць шмат часу на прыгатаванне тэсту, падыдзе наступны рэцэпт. У рондаль трэба пакласці мёд, дадаць алей, перемятое з цукрам, вострыя прыправы і вымешваць ўсе кампаненты пару хвілін. Потым увесці муку (пажадана просеянную) і соду і замясіць цеста. Калі ў мёду утварыліся крышталі, то яго трэба падцяпліць, але ні ў якім выпадку не даводзіць да кіпення. Ён ад гэтага страціць водар, а значыць, выраб будзе не такім смачным. Мёд для пернікаў павінен быць пакаёвай тэмпературы. Які кансістэнцыі павінна быць пернікавае цеста - рэцэпт з фота прадэманструе толькі прыблізна. Трэба ўмець вызначаць гэта навобмацак.

Робім каляднае пачастунак

Рэцэпт цеста для пернікавае хаткі адрозніваецца ад звычайнага тым, што тут яно павінна быць больш духмяным і святочным. Варыянтаў мноства, і кожная гаспадыня можа выбраць менавіта той, які ёй прыйдзецца па душы. Да прыкладу, выдатнае пернікавае цеста (рэцэпт ад Герды) атрымліваецца, калі сапраўды выканаць усе прапорцыі.

• Такім чынам, нам спатрэбіцца: 0,5 кг мёду, 0,3 кг сметанковага масла і 0,3 кг трысняговага цукру, 50-100 г какава (у залежнасці ад таго, ці вы хочаце зрабіць домік шакаладным ці не). Таксама спатрэбіцца 3 лыжкі рому, крыху разрыхляльніка, дробка-дзве карыцы, дробка кардамона молатага, трохі молатай гваздзікі, дробка імбіра молатага і трохі свежага нацёртага на дробнай тарцы кораня. З рэзкіх затавак яшчэ рэкамендуецца дадаць дробку молатых насення аніса, трохі бадзяна (молатага), молатага мушкатовага арэха, ваніль, цэдру аднаго апельсіна і цытрыны. На такую прапорцыю спатрэбіцца крыху больш за 1 кг мукі.

Вядома, у кожнай гаспадыні атрымліваецца унікальнае пернікавае цеста. Рэцэпт Скрыпкін, да прыкладу, можна трохі мадэрнізаваць, прыбраўшы такая вялікая колькасць рэзкіх затавак. Рэцэпт тэсту са зменамі прыводзім ніжэй.

• Нам спатрэбіцца: 500 грам мёду, 300 грам цукру, 300 грам масла, 50 грам какава, цэдра аднаго цытрыны, цэдра памяранца, ваніль па гусце.

Такім чынам, відаць, што пернікавае цеста (рэцэпт) і вырабы з яго не патрабуюць высокіх навыкаў кулінарыі і па сілах нават пачаткоўкі гаспадыні.

Робім пернікавае цеста: рэцэпт для печыва

Пернікавыя чалавечкаў многія ведаюць толькі як персанажаў мультфільма "Шрэк". Між тым гэта традыцыйнае печыва на каталіцкія Каляды, якім можна парадаваць дзяцей і ў любы іншы дзень.

Такім чынам, як жа рыхтаваць гэта пернікавыя цеста? Рэцэпт глядзіце ніжэй.

Нам спатрэбіцца:

• 3 яйкі.
• 1,5 шклянкі патакі.
• 6 шклянак просеянной пакуты.
• Прыкладна 300 г маргарыну.
• 250 г цукру.
• 2 лыжкі какава або растваральнай кавы.
• 4 лыжачкі соды, пагашанай у воцаце.
• Трохі молатага імбіра.
• Дробка молатай карыцы.
• Дробка гваздзікі ў парашку.

Як зрабіць само печыва?

Для печыва нам спатрэбіцца спачатку шаблон і, вядома, пернікавыя цеста. Рэцэпт быў прыведзены вышэй, але мы яго прадублюем яшчэ раз. Дзякуючы шаблоне чалавечкі атрымаюцца аднолькавымі і прыгожымі. Пернікавае цеста і вырабы з яго адрозніваюцца тым, што выдатна трымаюць форму, і з іх можна зрабіць любыя фігуркі. Сам працэс падрыхтоўкі цеста нескладаны. Трэба змяшаць у рондалі масла, спецыі, соду і соль, а затым увесці цукар і мёд.

Можна расцерці ўсё лыжкай, а можна і ўзбіць міксерам. Какава растварыць у пары лыжак кіпеню, даць астыць да пакаёвай тэмпературы і ўвесці ў цеста адначасова з яйкамі. Пасля гэтага дадаць 3,5 шклянкі мукі, працягваючы ўзбіваць масу з дапамогай міксера. Дадаць муку, якая засталася, і замешваць цеста рукамі. Яно не павінна быць занадта шчыльным, каб лёгка раскочваць. Прыбраць гатовы прадукт у халадзільнік мінімум на 5-6 гадзін, папярэдне загарнуўшы ў харчовую плёнку. Пасля гэтага вымаем цеста і кладзем яго на дошку, раскочваючы ў тонкі пласт. Каб яно не ліплі, пасыпаем качалку пакутай. Аднак з мукой трэба звяртацца акуратней, каб не сапсаваць густ печыва. З раскочанага тэсту выразаем формачкай чалавечкаў і выпякаем да гатоўнасці. Пасля можна асобна зрабіць глазуру і ўпрыгожыць ўжо гатовае печыва.

Варыяцыі ў рэцэпце

Некаторыя складнікі можна замяняць. Да прыкладу, узяць раслінны алей замест сметанковага, а замест соды дадаць разрыхляльнік. Але імбір павінен прысутнічаць у любым выпадку. Менавіта ён надае печанню непаўторны густ, які любяць і дарослыя, і дзеці ва ўсім свеце. Калі ў вас няма формачак, шаблон можна зрабіць самастойна з шчыльнай паперы або кардона.

Не ў кожнай гаспадыні на кухні знойдзецца кандытарскі шпрыц. Але хвалявацца не варта, бо яго можна замяніць гэтак званым кандытарскім мяшочкам. Для гэтага проста абразаецца куток у поліэтыленавага пакета, і глазуру ўжо выціскаецца з яго.

Каляровая глазуру атрымліваецца, калі дадаць у яе харчовай фарбавальнік. Калі печыва буйное, то рознакаляровыя гузік можна выкласці з цукерак.

Хатка з пернікавае тэсту №2: ідэі для натхнення

Пернікавае цеста і вырабы з яго - выдатны варыянт падарунка родным і блізкім на любое свята. Ніжэй мы разгледзім тэхналогію прыгатавання пернікавае хаткі. Рэцэпт цеста для пернікавае хаткі не асоба адрозніваецца ад простага рэцэпту пернікаў.

Разагрэць мёд, маргарын і цукар. Ўзбіваць венцам, дадаўшы какава, пакуль не знікнуць усе камячкі. Маса павінна быць аднастайнай і не мусіць кіпець.

Змяшаць муку з рэзкімі затаўкамі і разрыхляльнікаў. Пры жаданні можна дадаць цэдру памяранца.

У мядовую разагрэтую масу ўвесці ў два прыёму яйкі і ром або каньяк.

У мядовую сумесь ўмяшаць муку з рэзкімі затаўкамі і старанна вымесіць цеста. Яно не павінна цячы. На вымешивание ў сярэднім сыходзіць хвілін 15-20. Пры гэтым не старайцеся ўмяшаць адразу ўсю муку. Цеста будзе паступова астываць. Яго трэба пакласці ў халадзільнік, папярэдне загарнуўшы ў харчовую плёнку. Даць цесту адпачыць мінімум 5 гадзін.

"Будаўніцтва" салодкага хаткі

Зрабіце шаблон частак дома - сцены, дах і іншыя фігуркі, якія палічыце патрэбнымі. Цеста трэба раскачаць і выразаць дэталі хаткі. Выпякаць хвілін 20-25 да гатоўнасці.

Падмурак будучага хаткі павінен быць пернікавае. Менавіта да яго прымацоўваюцца сцяны.

Вокны робяцца з мармеладу або карамелі. Праўда, ва ўмовах высокай вільготнасці ледзянцовыя карамель хутчэй за ўсё растане. Таму лепш за ўсё браць цукеркі без начыння або мармеладных дзелькі.

Празрыстую карамель браць не варта. Яна дрэнна плавіцца, а калі і плавіцца, то ўсё роўна выцякае з "вокнаў" хаткі, псуючы увесь выраб. Калі ў хаце высокая вільготнасць, самім варыць карамель не рэкамендуецца - яна ўсё роўна растане і выцеча. А гэта значыць, што праца будзе дарэмнай. Але ў любым выпадку, самае галоўнае - добра прыгатаванае пернікавае цеста. Рэцэпт (Похлебкин прапануе некалькі іншыя прапорцыі) мяркуе цеста шчыльнае і нелипкое. Пра гэта трэба ўвесь час памятаць.

Для хаткі трэба зрабіць глазуру, або айсинг. Для гэтага цукровая пудра з вавёркамі, цытрынавым сокам і крухмалам расціраецца так, каб не было бурбалак. Гатовая маса выкладваецца ў кандытарскі мяшок або ў пакет з-пад малака з адрэзаным кутком. Можна выкарыстоўваць і звычайны файл для папер, ён досыць шчыльны, і з ім зручна працаваць.

Пернікі на цукры

Мы разгледзелі некалькі спосабаў, як можна прыгатаваць пернікавае цеста. Рэцэпт без мёду карыстаецца вялікай папулярнасцю ў цяперашні час, так як мёд - прадукт даволі дарагі. Ніжэй разгледзім старадаўні рэцэпт пернікаў без мёду. Яны атрымліваюцца некалькі незвычайныя, але таксама вельмі смачныя. Такім чынам, для тэсту нам спатрэбіцца:

• 300 г прасеянай мукі (у прынцыпе, у рэцэпце можа быць паказана і больш. Але тады цеста атрымаецца вельмі стромкім).
• 40 г алею.
• 50 г цукру.
• Карыца і кардамон да спадобы.
• 50 г разынак.
• 1 яйка.

Змешваем цукар, карыцу і кардамон.

Затым змешваем цукар з рэзкімі затаўкамі, муку і яйка з маслам. Цеста павінна атрымацца даволі шчыльнае, але не крутое, інакш выраб будзе жарсткаватым і хутка зачерствеет.

Выкласці невялікія шарыкі з цеста на змазаны бляху. Як варыянт, можна раскачаць цеста да невялікіх аладак і зрабіць ім фігурныя краю.

Выпякаць 15-20 хвілін. Аднак калі вы робіце шарыкі, яны павінны знаходзіцца ў духоўцы ледзь даўжэй, каб цалкам пропечься.

Калі хочаце, пакрыйце гатовыя вырабы глазурай, цукровымі жамчужынамі і шакаладам. Калі строга прытрымлівацца рэцэпту, яны атрымаюцца амаль несалодкія. Таму шакалад і глазуру проста неабходныя. Можна змяніць колькасць цукру, прапарцыйна павялічваючы і колькасць іншых кампанентаў.