Арыгінальны рэцэпт тварогавай паскі

Перш, чым прапанаваць увазе гаспадынь яшчэ адзін смачны і арыгінальны рэцэпт тварогавай паскі, варта трохі распавесці гісторыю дзіўнага свята, для якога рыхтуецца гэтую страву. Светлае свята Вялікадня здаўна адзначаецца на Русі, з'яўляючыся сімвалам адраджэння і ўрачыстасці сіл жыцця. На старажытнай Русі, у гэты час адзначалі прыход вясны, пачатак новага цыклу сельскагаспадарчых работ, прасілі багоў пра добры ўраджай. З прыходам хрысціянства, гэтыя традыцыі адступілі на другі план, а само святкаванне набыло новае значэнне. З гэтага часу, сталі святкаваць нядзелю Ісуса Хрыста, якое адбылося на трэці дзень пасля таго, як ён быў укрыжаваны на крыжы. Дату Вялікадня кожны год вылічаюць па месяцовым календары. Аднак, яна заўсёды прыпадае на першую нядзелю, якое наступае пасля поўні, наступнага за днём вясновага раўнадзенства.

Велікодны стол багаты і разнастайны. Лічылася, што чым багацей стол на Вялікдзень, тым шчадрэй будзе ўраджай. Сяляне абавязкова захоўвалі фарбаваныя яйкі, якія падаваліся на Вялікдзень, да першага дня сяўбы і бралі іх з сабой на поле, каб усе пасеянае давала добрыя ўсходы. Акрамя афарбаваных і часцяком распісаных сакральным знакамі яек, да велікоднага стала прынята падаваць здобныя, прыгожа аздобленыя кулічы і тварогавую пасху.

Тварожная пасха - гэта асаблівая страва, якое нагадвае сваёй формай ўсечаную пірамідку. У кожнай гаспадыні, безумоўна, існуе свой, правераны рэцэпт тварогавай паскі, але заўсёды для яе падрыхтоўкі выкарыстоўваюць добра адціснуты тварог, яйкі, сметанковае масла ці сліўкі, смятану і цукар. Тварожная паска (пасха) сімвалізуе Труну Гасподні. Ёю замянілі на велікодным стале ахвярнага ягня, быццам хацеў гэтым сказаць, што час крывавых ахвяр скончылася. На бакавіцы паскі наносяцца літары «ХВ», якія з'яўляюцца скарачэннем фразы «Хрыстос уваскрос» і малюнак крыжа. Гэтыя знакі паказваюць на тое, што Хрыстос прынёс сябе ў ахвяру, замест пасхальнае ягня і неабходнасці ў новых ахвярах больш няма. Раней, да стала нават падавалі прыгатаванага з масла, тварагу і цукру ягня, аднак, у цяперашні час, перавага ўсё ж аддаюць менавіта тварогавай пасхе.

Незвычайны рэцэпт тварогавай паскі - паска заварным.

Для рэцэпту спатрэбіцца: 700 гр. тварагу; 250 гр. смятаны; 50 гр. тоўстых слівак; 125 гр. мяккага сметанковага масла; 50 гр. цукру; 2 яйкі; 50 гр. разынак; соль.

Для ўпрыгожвання: міндальныя арэхі; рознакаляровыя цукаты; нацёрты шакалад.

Спачатку трэба працерці тварог праз дробнае сіта, а лепш за ўсё, зрабіць гэта двойчы. Адначасова, заліць кіпенем разынкі і пакінуць на паўгадзіны, каб распарыць.

Пакласці ў рондаль мяккае сметанковае масла, увесці адно яйка, сліўкі і смятану і, на невялікім агні, давесці ўсе разам да кіпення, стала памешваючы. Затым выліць гарачую сумесь у працёрты тварог і старанна расцерці, каб не было камякоў.

Другое яйка змяшаць з цукрам і соллю, дадаць да тварогавай масе, туды ж пакласці разынкі і ўсё змяшаць.

Далей, падрыхтоўка тварогавай паскі адбываецца наступным чынам. Спецыяльную форму трэба заслаць складзенай у 3-4 пласта марляй. Выкласці ў форму падрыхтаваную масу, моцна прыціснуць яе рукамі, пасля чаго, прыкрыць бакамі марлі і пакласці зверху груз.

Змясціць паску у халадзільнік на суткі. Затым дастаць паску з формы разам з марляй, і перавярнуць на страву. Марлю акуратна выдаліць і ўпрыгожыць паску арнаментам з арэхаў, і цукатаў. Зверху прысыпаць цёртым белым і чорным шакаладам.

Падрыхтоўка тварогавай паскі немагчыма без спецыяльнай формы, у якую яна змяшчаецца для аддзялення лішняй вадкасці. Традыцыйная форма (або пасочница) бывае драўлянай і складаецца з чатырох асобных трапецападобных дошчачак. Дзве дошчачкі маюць па баках вушкі, а яшчэ дзве дошчачкі - прарэзы пад гэтыя вушкі. Каб пасочница ня распадалася, у вушках робяць дадатковыя адтуліны, у якія ўстаўляюцца невялікія клінкі. Форма для тварогавай паскі з унутранага боку абавязкова ўпрыгожваецца крыжам і літарамі «ХВ». Таксама, тут могуць прымяняцца малюнка дзіды, каласоў пшаніцы, парасткаў і кветак, як сімвалаў Уваскрасення і новага жыцця. У цяперашні час пасочница можа быць і з пластмасы. Калі ж няма гатовай пасочницы, можна скарыстацца салатніцу прыдатнай формы, пластыкавымі вядзерцамі з-пад маянэзу і нават звычайнай таркай, выклаўшы яе знутры харчовай плёнкай.

Выберыце свой рэцэпт тварогавай паскі і парадуйце ім сваіх родных і блізкіх.