Курыца, фаршыраваная грэчкай з грыбамі

У кожнага стравы ёсць свае сакрэты. Тым больш іх шмат, калі мы гаворым пра мяса. Тут важна не толькі добра прыгатаваць, але і выбраць з розумам. Свініна, бараніна, ялавічына, курыца - у кожным мясе ёсць свае крытэрыі якасці і спосабы гатавання, каб яно заставалася духмяным і сакавітым.

Сёння мы пагаворым падрабязней аб курыным мясе. У гаспадынь папулярныя такія стравы, як курыца, фаршыраваная грэчкай або гароднінай, ці ж кура-грыль, курыныя супы або пірагі з курыным мясам. Гэта можна аднесці да класікі кулінарнага жанру.
Але што б вы ні абралі, для пачатку улічыце некаторыя сакрэты яе падрыхтоўкі. Напрыклад, калі курыца тоўстая, то ні ў якім разе не мыйце яе пад гарачай вадой, інакш ад гэтага сапсуецца густ. Толькі халодная чыстая вада.

Каб мяса стала больш пяшчотным, пакіньце курыцу ў кефіры на некалькі гадзін, а калі ваша мэта - курыца, фаршыраваная грэчкай, рэцэпт якой мы дамо ніжэй, то і грэчку варта пакінуць у вадзе на некалькі гадзін.

Калі тушка курыцы замарожаная, то адтаваць яе пры пакаёвай тэмпературы, але не кладзіце ў цёплую ваду - мяса хутка страціць форму.

Ну а зараз пераходзім да асноўнага дзейства - курыца, фаршыраваная грэчкай.

Фаршаваць курыцу прынята ў Еўропе і ў ЗША, роўна, як і індычку. У Расеі гэтая традыцыя таксама прыжылася, бо фарш можа быць не толькі мясным, але і агароднінным, рысавым і іншае - усё, што падказвае вам фантазія.

Курыца, фаршыраваная грэчкай, рыхтуецца, мабыць, прасцей астатніх курыных варыяцый. Акрамя самой курынай тушкі нам спатрэбіцца грачаныя крупы ў колькасці 1,5 шклянкі, грыбы - 300-400 грам, курыныя трыбухі прыкладна палова кілаграма ці крыху менш, кавалачак сметанковага масла, 2 салаўі лыжкі гарчыцы для густу, а таксама соевы соус ў такой жа колькасці , маянэз, перац і соль. Не такі ўжо і складаны набор прадуктаў, пагадзіцеся. Толькі ў нас з'яўляецца яшчэ адзін інгрэдыент - грыбы. Гэта значыць будзе курыца, фаршыраваная грэчкай і грыбамі, але можна іх выключыць пры жаданні.

Зараз зоймемся непасрэдна падрыхтоўкай.

Тушка павінна быць прамытай (пад халоднай вадой), пасля гэтага яе трэба высушыць, пакласці на сурвэтку або ручнік, даць сцячы вадкасці. Ад костак у тушцы трэба пазбавіцца, яны застаюцца толькі ў галёнкі, крылах і ў шыі. З вонкавага боку тушку шаруе соевым соусам разам з маянэзам, гарчыцай, прыправы і перцам, пакідаем так на некаторы час. Цяпер чарга грэчкі. Яе неабходна зварыць у вадзе з даданнем дробкі солі. Дадаць алей сметанковае і накрыць грэчку вечкам. Грыбы абсмажыць, каб яны пазбавіліся ад лішняй вільгаці.

Прамываем курыныя трыбухі і таксама смажым іх на патэльні. Цяпер змешваем усе - гэта і будзе начынне для курыцы. Напаўняем птушку. Не забудзьцеся загарнуць курыную тушку ў фальгу, так яна захавае форму і сок з яе не выцеча, гэта значыць яна будзе сакавітай - як раз тое, што нам і трэба. Курыца, фаршыраваная грэчкай, у духоўцы рыхтуецца ў ідэале пры тэмпературы 200 градусаў, а часу на гатаванне сыходзіць 60 хвілін, часам і даўжэй - да паўтары гадзіны. Усё залежыць ад памеру тушкі і яе тлустасці. Калі начынне засталася, то яе можна падаваць як гарнір да асноўнай стравы, а можна і некалькі перайначыць, напрыклад, змяшаць з тушеные гародніна: папрыка, цыбулю, памідоры - выдатнае спалучэнне. Пасля гатавання пырсні на тушку некалькімі кроплямі цытрынавага соку для густу і можна падаваць.

Акрамя таго, курыца, фаршыраваная грэчкай, рыхтуецца з ужываннем салодкага падліўкі, ім трэба апэцкаць ўнутры і звонку тушкі і даць прахарчавацца. У склад такога падліўкі ўваходзіць мёд, калі любіце саладкавы мяса, то попробуйе такі рэцэпт.

У грэчку можна дадаць і цёртай яблык. Нешматлікія вырашаюцца на такі кулінарны эксперымент, але ён, несмоненно, заслугоўвае таго, каб вы попробавали. Яблык з грэчкай - незвычайнае, але смачнае спалучэнне.

Прыемнага апетыту!