Ежа і напоіРэцэпты

Як варыць хинкали: навука і жыццё.

Каўказскую кухню немагчыма ўявіць без такога стравы, як хинкали. Яны нагадваюць сваім знешнім выглядам рускія пельмені, маюць падабенства і з украінскімі варэнікамі. Усё тлумачыцца даволі проста: сутнасць хинкали заключаецца ў мясным фаршы, які заварочваецца ў цеста і варыцца ў кіпячай вадзе.

Калі звярнуцца да этымалогіі гэтага слова, то суфікс «ал» пазначае множны лік. Па-відаць, маецца на ўвазе той факт, што хинкали нагадваюць мяшочак, перавязаны вяровачкай. Калі іх згортваюць, то ў цесцю атрымліваецца шмат складочек. Гэта і з'яўляецца першай адметнай асаблівасцю хинкали ад пельменяў і варэнікаў.

Многія гаспадыні хочуць ўразіць сваіх дамачадцаў арыгінальнымі стравамі, а таму часта рыхтуюць грузінскія хинкали, рэцэпт якіх не так складзены, як можа здацца на першы погляд.

Галоўны сакрэт, як варыць хинкали, заключаецца ў тым, каб унутры іх утрымліваўся булён. Вось гэта і ёсць вяршыня кулінарнага майстэрства любой гаспадыні.

Неабходна сачыць за тым, каб цеста захоўвала сваю цэльнасць, было герметычным, а булён ні ў якім разе не выліваўся. Як варыць хинкали?

Такім чынам, для падрыхтоўкі хинкали вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: кавалак тоўстай ялавічнай выразкі, бараніна, некалькі зубчыкаў часныку, рэпчаты лук, кінза, пятрушка, трохі свежай мяты, а таксама самыя разнастайныя спецыі, як то: чорны, чырвоны перац, каляндра, Зіра. Не варта забываць і пра соль.

У першую чаргу, рэцэпт, як варыць хинкали, пачынаецца з падрыхтоўкі тэсту. Для тэсту неабходна ўзяць кілаграм мукі, два яйкі, каля трохсот грам малака, алей і соль.

Увесь сакрэт тэсту для хинкали заключаецца ў тым, што яго недастаткова проста замясіць, вам яшчэ трэба даць яму настаяцца. Да падрыхтоўцы тэсту вам варта падысці асабліва ўважліва, асабліва калі вы рыхтуеце хинкали на пару.

У таз ці ж глыбокую міску насыпце муку, разбіце ў яе два яйкі. Ёсць і іншы варыянт: у цэнтр стала насыпце муку, зрабіце ў ёй ямку і разбіце ў яе яйка. Калі верыць радам хатніх гаспадынь, то другі варыянт з'яўляецца больш пераважным, але тут вам нельга баяцца лішні раз запэцкацца.

У муку затым дадаеце лыжку солі. Рэцэпт, як варыць хинкали, адрозніваецца менавіта тым, што тето ў абавязковым парадку павінна быць салёным, але і тут варта быць вельмі пільнымі: ні ў якім разе нельга перасаліць.

Пасля гэтага ў муку дадаеце шклянку малака і трохі расліннага алею, пасля чаго цеста неабходна як след вымешваць і даводзіць да патрэбнай кансістэнцыі.

Звярніце ўвагу, што цеста павінна быць эластычным, аднастайным, яно не павінна прыліпаць да рук ці ж расцякацца па стале - словам, варта знайсці залатую сярэдзіну.

Пасля таго, як цеста гатова, яму неабходна даць час настаяцца. Як правіла, за сорак хвілін аказваецца дастаткова.

Паводле ўсіх рэцэптах, як варыць хинкали, пасля падрыхтоўкі тэсту варта заняцца падрыхтоўкай фаршу. Яго звычайна пракручваюць праз мясарубку. Да мяса неабходна дадаць лук, спецыі і соль, а таксама часнык, мяту, кінзы і пятрушку. У фарш вам неабходна дадаць мясны булён. Як правіла, яго неабходна каля двухсот грам. Падліваць яго ў фарш неабходна невялікімі порцыямі, змешваючы пры гэтым фарш. Булён ні ў якім разе нельга пераліць, інакш ён не будзе заставацца ў фаршы, а цеста пры лепцы хинкали будзе рвацца.

Пасля таго, як цеста і фарш гатовыя, можна прыступаць да наступнага этапу - можна ляпіць хинкали. Самае важнае тут - зрабіць як мага больш складочек і сабраць іх у вузельчык.

Як варыць хинкали? Лепш за ўсё гэта рабіць у кіпячай вадзе ці ж булёне. Духмяней і смачней яны атрымліваюцца, калі варыць іх у булёне. Вады ў рондалі павінна быць шмат, а хинкали, наадварот, павінна быць мала. Гэта неабходна для таго, каб яны не зліпаліся, пакуль варацца.

У працэсе варэння сочыце за тым, каб цеста ні ў якім разе не парвалася, інакш стравы хинкали у вас не атрымаецца.

Як толькі хинкали пачнуць усплываць, вам неабходна будзе паварыць іх яшчэ каля дзесяці хвілін, пасля чаго іх можна здымаць з агню і падаваць да стала.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.