Арыгінальны дражджавы рэцэпт. Цеста "Тапелец"

Вы ніколі не чулі пра цесцю "Тапелец"? Вядома, назва не вельмі аптымістычны. Але не палохайцеся, нічога страшнага ў ім няма. Назва цеста атрымала такое за кошт асаблівасцяў тэхналагічнага працэсу. Бо раней не было халадзільнікаў. У сёлах карысталіся скляпамі, а ў гарадах апускалі цеста ў халодную ваду. Вось такая гісторыя.

тэхналогія працэсу

Па тэхналогіі простае цеста заварочваюць у тканіну, а ўжо потым змяшчаюць у вядро халоднай вады. Спачатку гэты скрутак знаходзіцца на самым дне, а затым у працэсе ўзбагачэння тэсту газам (вуглякіслым падчас закісання) пачынае паволі ўсплываць і ў рэшце рэшт аказваецца на паверхні вады. Гэта значыць, што яго ўжо можна выкарыстоўваць далей.

Інгрэдыенты для тэсту «Тапелец» з сухімі дрожджамі

Для падрыхтоўкі тэсту спатрэбяцца:

1. Дрожджы сухія - адзiн пачак.
2. Маргарын (але лепш браць алей) - 170 г.
3. Малако - ½ літра.
4. Соль - адна поўная гарбатная лыжка.
5. Цукар - 2-2,5 арт. л.
6. Яйка курынае (свежае) - 2 шт.
7. Мука (лепш браць вышэйшы гатунак) - 1 кг.

Рэцэпт тэсту «Тапелец» з сухімі дрожджамі

Такім чынам, пяройдзем непасрэдна да падрыхтоўкі тэсту. Трэба сказаць, што замест малака вы можаце ўзяць сыроватку або кефір. Толькі нельга змяняць колькасць вадкасці.

Яйкі і масла дастанем з халадзільніка. Яны павінны нагрэцца да пакаёвай тэмпературы для падрыхтоўкі.

Малако награваем і ў ім раствараць цукар. Дадаем дрожджы. Гэты раствор трэба паставіць у цёплае месца хвілін на пятнаццаць-дваццаць. Ён павінен трохі успеніць. Калі вы не размяшчаеце лішнім часам, то можна замяшаць цеста адразу. Аднак з рошчынай яно атрымаецца нашмат лепш. Тады яно выходзіць больш пышным, ды і падыходзіць значна хутчэй. Вось такі сакрэт мае рэцэпт. Цеста «Тапелец» рыхтуецца досыць хутка, так што мае сэнс выдаткаваць трохі больш часу, каб атрымаць жаданы вынік.

Як толькі рошчына ўспеніцца, можна пачынаць замешваць цеста. Для гэтага пералом сумесь у посуд, прыдатную для замешвання. Дадамо соль і нацёртае алей. Усю сумесь вельмі старанна змяшаем. А потым туды ж у посуд насыпаем просеянную муку. Вельмі важна, каб мука была менавіта просеянной. Такі ўжо рэцэпт. Цеста «Тапелец» атрымліваецца больш пышным пры выкананні ўсіх рэкамендацый.

Як правіла, аднаго кілаграма мукі цалкам хапае і на цеста, і на падсыпку.

Такім чынам, вымешваюць наша цеста. Спачатку робім гэта лыжкай, а потым рукамі. Паступова падсыпаць муку. У выніку павінна атрымаецца няшчыльнае, але пругкае цеста «Тапелец». Рэцэпт, увогуле-то, нескладаны. Проста крыху незвычайны. З гатовага тэсту робім шарык.

Палім дражджавое цеста «Тапелец»

Рэцэпт мае на ўвазе далейшае утапленне. Раз мы старанна выконваем ўсе загады, то бярэм вядро халоднай вады ці ж вялікі рондаль і кладзём туды гатовае цеста. Прычым можна ні ў што не заварочваць яго. Так бы мовіць, апускаць у натуральным выглядзе. Усе, патанула наша цеста «Тапелец». Рэцэпт мае на ўвазе, што трэба пачакаць, пакуль яно цалкам ўсплыве. У залежнасці ад таго, як было вымешено цеста, сам працэс ўсплывання можа заняць ад дзесяці да дваццаці хвілін. Тым часам можна падрыхтаваць начынне.

Як толькі цеста паднялося на паверхню, дастаем яго і трохі змакае ручніком. А затым даем адпачыць яму пад баваўнянай сурвэткай хвілін дзесяць.

пасляслоўе

Далей робім усё, як і пры выкарыстанні звычайнага тэсту. Фарміруем рулеты, пірагі, бяляшы, піражкі, ватрушкі, плюшкі. Даем пастаяць напалову гатоваму прадукту пятнаццаць хвілін і затым адпраўляем у духоўку або на патэльню.

Мы бачым, што гэта вельмі просты рэцэпт. Цеста «Тапелец» можна выкарыстаць пры падрыхтоўцы вялікай колькасці відаў выпечкі. Гэта універсальны рэцэпт на ўсе выпадкі жыцця. Ну а на смак ўсё атрымліваецца проста выдатным. Цеста выходзіць мелкопористым і аднастайным. Памятаеце такі нюанс. Трэба ўлічваць, што ў працэсе выпякання цеста значна павялічваецца ў аб'ёме, а значыць, трэба пакідаць адлегласць паміж рулет або пірагамі.

Дрожджы для тэсту

Мы пераканаліся, што дастаткова проста замясіць цеста «Тапелец». Рэцэпт прыгатавання не абмяжоўвае вас у выбары дрожджаў. Вы можаце выкарыстоўваць як сухія, так і свежыя. Аднак трэба памятаць, што поспех напрамую залежыць ад свежасці і якасці дрожджаў. Гэта вельмі важны інгрэдыент ў рэцэпце. Пры выкарыстанні добрых дрожджаў цеста хутка і выдатна падымаецца.

Перш чым замясіць цеста, трэба спачатку праверыць тэрмін прыдатнасці, паказаны на пакаванні. Калі дрожджы пратэрмінованы або даўно расфасаваны, не варта пачынаць падрыхтоўка. Вы не атрымаеце жаданага выніку.

Цеста «Тапелец» на свежых дражджах

Хочам вам прапанаваць яшчэ адзін рэцэпт. Цеста «Тапелец» ў гэтым выпадку рыхтуецца на свежых дражджах. Магчыма, такі варыянт вам спадабаецца больш.

Возьмем такія прадукты:

1. Маргарын або масла - палова пачкі.
2. Дрожджы свежыя - 20 грам.
3. Мука - 0,5 кг.
4. Соль - палоўка чайнай лыжкі.
5. Цукар - 50 грам.
6. Адно курынае яйка.

Падрыхтоўка пачнем з таго, што самым дбайным чынам расцярэм свежыя дрожджы з цукрам. У выніку павінна атрымацца дастаткова аднародная маса.

У яе дадамо летняе да трыццаці сямі градусаў малако. Гэта палепшыць працэс закісання. У сумесь дадаем муку (шэсць сталовых лыжак). Потым змяшаем. Атрымалася рошчына. Яе, як і ў папярэднім выпадку, ставім у цёпленькае месца на пятнаццаць хвілін.

Потым у рошчыну дадамо мяккае масла, а затым ўзбітае з соллю яйка. І зноў домешаем мукі. Цеста павінна атрымацца трохі мяккім і пры гэтым ледзь-ледзь ліпнуць да рук.

У такім выглядзе апускаем яго ў рондаль халоднай вады. Хвілін праз дзесяць наша цеста ўсплыве. Няхай яно трохі паляжыць, а потым можна працягнуць з ім працу.