Што такое булачка бриошь

Французская выпечка здаўна славіцца ва ўсім свеце. Мастацтва французскіх кандытараў заснавана на багацці прадуктаў і разнастайнасці рэцэптаў. Вельмі шмат французскай выпечкі вядома і ў нас: профитроли, круасаны, птифуры. Яны добрыя не толькі дома з гарбатай, але і на любым ўрачыстым абедзе ў якасці дэсерту.

Адной з самых вядомых французскіх булачак з'яўляецца бриошь. Гэтае слова сустракалася яшчэ з 15 стагоддзя, але сучасная булачка бриош з'явілася пазней. Названая яна ў гонар французскага кандытара Бриоша. Але ёсць і іншыя меркаванні, напрыклад, што назва булачкі адбылося ад дзеяслова, які пазначае "біць, мясіць", або што першапачаткова гэтыя булачкі сталі выпякаць у горадзе Бры.

Французская здобнае булачка бриошь выпякаецца з дражджавога цеста. Яго робяць па адмысловым рэцэпце. У цеста дадаецца, акрамя яек і малака, сметанковае масла, таму яно атрымліваецца трохі вільготным і цяжкім. Самі ж вырабы настолькі мяккія, пышныя і паветраныя, што хутка заваявалі папулярнасць ва ўсім свеце.

Як жа атрымліваецца такая паветраная выпечка? Уся справа ў незвычайным спосабе прыгатавання цеста. Пасля замешвання яго змяшчаюць не ў цяпло, а на холад. Праз суткі, патрапіўшы ў цёплае месца, яно пачынае вельмі хутка падымацца, акрамя таго, умовай хуткага ўздыму з'яўляецца тое, што цеста змяшчаюць у вузкую посуд, таму выпечка атрымліваецца такі пяшчотнай і паветранай. Але працэс падрыхтоўкі займае вельмі шмат часу, таму сучасныя булачкі бриошь адрозніваюцца ад традыцыйных.

Незвычайная і особенна форма, якую маюць гэтыя булачкі. Традыцыйная булачка бриошь выпякаецца ў спецыяльных формачках, якія маюць рабрыстыя краю і звужаюцца дадолу. На версе булачкі фармуюць шарык. Яшчэ распаўсюджаныя ва ўсім свеце булачкі, якія адбыліся з Нанта. Гэтыя вырабы робяцца з некалькіх маленькіх шарыкаў, якія ўкладваюцца на бляху блізка адзін да аднаго, і наверх кладзецца яшчэ адзін шарык. Гэтыя булачкі вельмі лёгка пазнаць: асаблівая круглая форма, залацістая бліскучая скарыначка і незвычайна мяккае і паветранае цеста.

Зараз варыянтаў выпечкі гэтых булачак нашмат больш.

Напрыклад, робіцца з цеста шарык, зверху ўціскаецца пальцамі паглыбленне і ў яго кладзецца шарык меншага памеру. Але можна выпякаць булачкі любой формы, вельмі смачная выпечка з рознымі начынкамі, напрыклад, з джэмам. Часта ў цеста для гэтых вырабаў дадаюць спецыі: аніс, шафран, ваніль.

Як жа зрабіць булачку бриошь?

Цеста з 500 грамаў мукі, солі, ваніліну, 80 грамаў цукру, 8 грамаў дрожджаў і 6 яек вымесіць вельмі добра, не менш за 15 хвілін ўзбіваць ў блендере. Дадаць 250 грамаў сметанковага масла, парэзанага кубікамі, і зноў старанна перамяшаць. Даць цесту пастаяць 45 хвілін у цёплым месцы, а пасля гэтага зноў добра вымесіць і паставіць у халадзільнік на ноч. Раніцай даць цесту падняцца на працягу гадзіны і сфармаваць круглыя булачкі. Вышмараваць іх яйкам і выпякаць на сярэднім агні 10 хвілін.

Булачка бриошь часцей за ўсё бывае салодкая. Гэтыя смачныя прысмакі традыцыйна падаваліся ў Францыі да сняданку. Але часам іх рабілі прэснымі, хоць ад гэтага яны не страцілі сваёй папулярнасці.