Марынаваная капуста - вельмі смачная нарыхтоўка на зіму. Гэта выдатны салата, аднолькава добры і сам па сабе, і ў якасці дадатку да іншых страў. У кожнай гаспадыні свае запаветныя сакрэты прыгатавання, свае рэцэпты. Падзелімся некаторымі і мы.
«Правансаль» асаблівая (асноўны рэцэпт)
Што ўяўляе сабой капуста марынаваная хуткага прыгатавання? «Правансаль» - так называецца гэты рэцэпт, і нездарма, таму што адносіцца да страў французскай і італьянскай кухні. Інгрэдыенты для марынаду: воцатнай эсэнцыі (70%) - 5 мл, расліннага алею - 70-75 мл (па жаданні), цукру - ад 60 г (таксама па гусце), солі - ад 1 сталовай лыжкі, вады - каля 120 г. цяпер садавіну, якімі дапаўняецца капуста. Марынаваная, хуткага прыгатавання, «правансаль» ўключае ў сябе на кожную кілаграмовую галоўку белакачаннай па 2-3 балгарскіх перцу, лепш салодкіх, 1 вялікую моркву і 1-2 зубчыка часныку. Чаму называецца хуткай? Таму што ёсць салата ўжо можна праз 5-6 гадзін пасля нарыхтоўкі. Захоўваць прадукт варта ў шкляных банках у халадзільніку. Робіцца ж капуста марынаваная (хуткага прыгатавання) «правансаль» наступным чынам: моркву пачысціце, натрыце на буйную тарку. Можна на звычайную, але больш падыдзе тая, якая выкарыстоўваецца для «карэйскай». Перац вызваліце ад насення, парэжце соломкой. Капусту тонка нашаткуйце. Часнок прапусціце праз прэс. Усё складзеце ў вялікі рондаль, змяшайце. Запраўляецца такая капуста (марынаваная, хуткага прыгатавання) «правансаль» заліваннем: у халоднай кіпячонай вадзе разводзяцца соль з цукрам, дадаюцца алей і воцат. Усе інгрэдыенты добра раствараюць і заліваюць запраўкай гародніна. Калі жадаеце, дадайце для водару духмяны перац і каляндра, трохі гваздзікі. Прычыніце рондаль вечкам меншага дыяметра, зверху пастаўце гне. Адпраўце нарыхтоўку ў прахалоднае месца. Праз 5 гадзін смачная марынаваная капуста «правансаль» гатовая да ўжывання! А калі пачакаць суткі, яна і зусім становіцца і смачная!
Капуста-правансаль "Арыгінальная»
Таксама вельмі цікавы і спакуслівы салата атрымаецца, калі скарыстацца вось такім рэцэптам. У нейкай ступені ён нагадвае папярэдні, але дадатковыя кампаненты надаюць стравы сваю адметнасць. Выходзіць нешта арыгінальнае, і гэта сапраўды смачная марынаваная капуста. На 1 порцыю патрабуецца: асноўнага гародніны - 2 кг; балгарскага перцу - 1 кг; яблыкаў - 500 г; морквы - столькі ж; духмянага перцу - 1 жменю, лаўровы лісцік - каля 10-12 штук; мушкатовага арэха - 1-1,5 жмені (па гусце). Заліваецца всё марынадам: воды - паўлітра, солі - 4-5 сталовых лыжак, воцату (лепш яблычнага) - ад 350 да 450 г, цукру - паўтара шклянкі. Кампаненты наразаюцца дробнай саломкай, дадаюцца спецыі, усё заліваецца астуджаным марынадам і настойваецца ў прахалодным месцы, пад вечкам 3 гадзіны. Потым можаце есці. А каб захаваць даўжэй гэта выдатнае страва, праз суткі змесціце гатовы салата ў банкі, накрыйце капронавымі вечкамі і трымаеце ў халадзільніку.
Капуста «правансаль» з кары
Таксама страва немудрагелістае, часу на прыгатаванне шмат не адбярэ, а вось ўплятаць яго за абедзве шчакі будуць усе хатнія. Галоўнае адрозненне ад папярэдніх рэцэптаў - у выкарыстанні прыправы кары, кораня імбіра, перцу чылі і яшчэ некаторых кампанентаў. Папярэджваем: закуска атрымліваецца востранькі! Такім чынам: капусты - 1 галоўка (дробна пасекчы); морквы - 2 штукі, нарэзаць саломкай; кораня імбіра - 50 г (нацерці). А таксама мякаці какоса нацёртай - паўшклянкі, аліўкавага алею - 1 лыжка, сталовай гарчыцы - гарбатная лыжка, па 2 штукі чырвонага і зялёнага перчыка чылі (парэзаць на кавалачкі), да спадобы кары, солі, цукру, воцату. У патэльні разагрэйце алей, высыпце спецыі, хвілінку абсмажце. Выкладзеце моркву з капустай, спассеруйте. Зніміце з агню, дадайце астатнія кампаненты, змяшайце. Пакіньце марынавацца на 3-4 гадзіны. Гатова!
Вось такая разная капустка!