Татарская губадия: рэцэпт з кортам і сухафруктамі

Пры ўсёй сваёй унікальнасці многія стравы кухняў розных народаў маюць аналагі. Такая і татарская губадия. Рэцэпт яе прыгатавання нагадвае руская Курнікаў. Істотная розніца ў тым, што ў Курнікаў пласты рознай начыння перакладаюцца блінамі, а ў губадии - не, ды і сама начынне нічым не нагадвае традыцыйную рускую.

Губадия: рэцэпт цеста

інгрэдыенты:

• дрожджы сухія - 1 пакуначак або прэсаваныя - 30 г;
• маргарын або сметанковае масла - 100 г;
• малако - 300 мл;
• мука - 3 шклянкі;
• цукар - паўлыжкі сталовай;
• соль - прыкладна чайная лыжачка;
• яйкі - 2 шт.

У залежнасці ад выгляду выкарыстоўваных дрожджаў "творым дзежку", як казалі нашы бабулі, то ёсць замешваюць цеста. Прэсаваныя дрожджы змяшчаем ў кубак з летнім да 38 градусаў малаком (100 мл), размешваць, туды ж кладзём увесь цукар і сталовую лыжку мукі. Хвілін за 15-20 сумесь ператворыцца ў шапку пены, значыць наша рошчына гатовая. Пакуль яна падыходзіць, займаемся самім тэстам. Алей або маргарын растопліваюць і астуджаюць да цёплага. Усыпаць у пасудзіну для тэсту муку, соль, змешваем, дадаваны алей і яйкі, зноў добранька змешваем. Затым дадаем рошчыну і месім цеста, падліваючы цёплае малако па меры патрэбы. Павінна атрымацца мяккая і пластычная маса. Накрываем вільготнай сурвэткай і прыбіраем у цёплае месца гадзіны на два. Як толькі цеста паднімецца прыкметна, таптаў яго і зноў пакідаем падыходзіць. З сухімі дрожджамі: дадаем іх прама ў муку разам з соллю і цукрам, усё астатняе аналагічна вышэй апісанаму працэсу, хіба толькі час выстаивания значна скарачаецца.

Губадия: рэцэпт начынкі

Асноўны інгрэдыент - корт. Гэта спецыфічны чырвоны татарская тварог. Калі няма магчымасці купіць гатовы, зробім яго самастойна. Цяжка ўявіць сабе рэцэпт татарскай губадии без гэтага прадукта.

Інгрэдыенты для корта:

• нятлусты тварог - 400 г;
• сахарок - 150 г;
• алей - 200 г.

У глыбокай патэльні награваем тварог, пакуль не порозовеет. Затым дадаваны цукар і алей. Усё разам Праварваюць на павольным агні, бесперапынна змешваючы, пакуль маса не афарбуецца ў светла-карычневы колер.

Інгрэдыенты для начыння:

• корт (гатовы ці зроблены самастойна) - 500 г;
• мал адварной (лепш длиннозерный, каб не закрывацца) - 200 г;
• яйкі вараныя і здробненыя - 4-5 шт .;
• сухафрукты распараныя і дробна парэзаныя - 100 г;
• алей сметанковае - 100 г;
• цукар - 2 сталовых лыжкі.

Рэцэпт губадии з тварагом: збіраем пірог

Круглую глыбокую форму для выпечкі змазваем маслам. 2/3 тэсту адлучаецца, раскочваем ў круг і пераносім ў форму. Ўкладваем пластамі начынне:

• корт;
• рыс;
• сухафрукты;
• алей;
• цукар;
• яйкі.

Пакінутае цеста раскочваем, які ўкладваецца на пірог і прыгожа зашчыпвае.

Губадия: рэцэпт вобмешкі

І зноў асацыяцыі з іншымі нацыянальнымі кухнямі: англічане такую штуку называюць "крамбл".

інгрэдыенты:

• сметанковае масла - 50 г;
• цукар - 2 сталовых лыжкі;
• мука - 100 г.

Змешваем іх паміж сабой і расцірае, каб утварыліся крошкі. Імі і пасыпаем папярэдне змазаны малаком верх пірага. Важны момант: губадии не патрабуецца час для расстойки, яе адразу трэба ставіць у духоўку. Печ пры тэмпературы 190 градусаў хвілін 35-40. Падаем на стол гарачым і адразу рэжам на кавалкі. Прыемнага апетыту!