Навіны і грамадстваКультура

Музей рускага дэсерту ў Звянігарадзе: экспанаты, рускія прысмакі, старадаўнія рускія рэцэпты

Знайсці бясплатныя музеі ў наш час - задача няпростая. Нядзіўна, што ў мінулым годзе паглядзець на трохметровай сэрца вагой у 50 кілаграм сабралася практычна ўсё насельніцтва Екацярынбурга. Гэтая экспазіцыя была даступная на працягу сутак, пасля чаго прысмакі ад еўрапейскіх і айчынных вытворцаў былі прададзеныя гараджанам.

А хацелі б вы ведаць, якімі прысмакамі песціў сябе народ на Русі па святах? З чаго рыхтаваліся рускія пернікі? Якія існавалі традыцыі чаявання ў славянскіх плямёнаў? Адказы на гэтыя і іншыя пытанні можна знайсці ў горадзе Звянігарадзе. Менавіта ў гэтым падмаскоўным мястэчку размешчаны самы смачны, утульны і займальны музей.

З'явіўся ён усяго толькі 2 гады таму дзякуючы мастачцы Таццяне Феиной і яе таленавітай камандзе. Аўтарскі почырк заснавальніцы бачны ў кожным міліметры: пачынаючы з карцін з апетытнымі сюжэтамі і заканчваючы арыгінальнымі свяцільнямі і старадаўняй кухонным начыннем.

Музей рускага дэсерту ў Звянігарадзе

Размешчаны ён у асабняку, пабудаваным у канцы 19 стагоддзя, які ўваходзіць у спіс аб'ектаў культурнай спадчыны. Калісьці будынак належыў купчыхі Фокінай, якая гандлявала таварамі для дробязных крам: гарбатай, мукой, цукрам. Можа быць, таму вельмі арганічна ў музеі глядзіцца чайна-дэсертная экспазіцыя.

Першая зала

Да цяперашняга моманту музейны збор знаходзіцца ў двух залах. Уздоўж сцен расстаўлены старадаўнія буфеты. Дэкараваныя паліцы запоўненыя старадаўнімі рондальчык, муляжамі дэсертаў, прысмакаў, сушаная трава, рэцэптамі прыгатавання і тлумачэннямі да іх.

У агульнай складанасці Музей рускага дэсерту валодае трыма дзесяткамі буфетаў, таму сцен тут практычна не відаць. Столі ўпрыгожваюць ўтульныя і каляровыя засні. А на свабодных ад буфетаў сценах красуюцца карціны, намаляваныя заснавальніцай музея.

У гэтым жа зале размешчаны дзіўныя і унікальныя прыборы, па вонкавым выглядзе якіх складана адгадаць іх цяперашні прызначэнне. Напрыклад, стаіць перад вамі драўляная гільяціна, а на самой справе гэта копія сокавыціскалкі тых часоў.

Другая зала

Тут большую частку прасторы займае руская печ. На самай справе ў яе 2 прызначэння: отапливание памяшкання і падрыхтоўка выпечкі на майстар-класах.

З мэблі толькі размаляваныя крэслы са сталамі. Асобная ўвага трэба надаць вясёлым слоганам музея. Напрыклад: "На нас працуюць лепшыя пчолы".

Планы на будучыню

Па словах заснавальніцы, у хуткім часе адкрыюцца яшчэ 3 цікавыя кампазіцыі:

  1. "Аб рускай печы".
  2. "Пра тое, як арганізаваць гандаль прысмакамі".
  3. "Аб пачастунку".

Ужо падыходзіць да канца будаўніцтва двух'яруснай печы, у якой будуць выпякацца дэсерты і прысмакі для продажу ў примузейном крамцы. Зараз там ажыццяўляецца гандаль прадукцыяй ад дружалюбных вытворцаў.

сапраўднасць рэцэптаў

У гэтай тэме можна не сумнявацца: раз у тыдзень супрацоўнікі згодна з графікам праводзяць цэлы дзень у Ленінскай бібліятэцы, дзе вывучаюць кулінарныя архівы. Але для падрыхтоўкі старадаўніх рускіх прысмакаў зусім неабавязкова наяўнасць печкі. Многія бясплатныя музеі дэсертаў, у тым ліку і Звенігародскі, не толькі прапануюць рэцэпты, але і адаптуюць іх для сучасных умоў, гэта значыць з выкарыстаннем газавай пліты.

Як аказалася, падыход у кіраўніцтва навуковы, а вось падача дэмакратычная. Для параўнання: у музеі Каломенскі пасцілу экскурсіі больш падобныя на тэатральнае прадстаўленне, а ў Звянігарадзе нікога ў крыналінах не сустрэнеш.

мясцовыя асаблівасці

Нягледзячы на гэтак юны ўзрост, Музей рускага дэсерту даволі папулярны. Таму заказваць майстар-класы і экскурсіі пажадана загадзя.

У краме пры музеі любы ахвочы можа набыць травяной чай, кава і, вядома, прысмакі, прыгатаваныя паводле традыцыйных рэцэптах і без дадання штучных фарбавальнікаў і кансервантаў. Напрыклад, рускія пернікі пастаўляе вытворчасць з Тульскай вобласці. Таксама тут можна знайсці прысмакі з Смаленскай вобласці і невялікага Маскоўскага харчовага прадпрыемства.

Кожная экскурсія сканчаецца духмянай кубкам гарбаты і пернікам.

Што тычыцца майстар-класаў, то іх ладзяць як для дарослых, так і для дзяцей. Тут вас навучаць рыхтаваць цеста для пірагоў на заквасцы, печ абаранкі, раскрыюць сакрэты падрыхтоўкі дэсертаў без цукру, а таксама растаўчыце значэнне і гісторыю з'яўлення многіх старорусском выразаў, напрыклад "дайсці да ручкі".

У якасці сувеніра для сяброў ці сабе на памяць можна набыць брашуры з рэцэптамі. Няўжо не цікава прыгатаваць гістарычныя прысмакі і дэсерты самастойна на сваёй кухні?

Кошт наведвання і гадзіны працы

Уваход бясплатны, а вось экскурсія па музею праводзіцца за плату. У буднія дні кошт дарослага квітка - 300 рублёў, дзіцячага (да 12 гадоў) - 200 рублёў. У выхадныя набыць квіток прыйдзецца на 100 рублёў даражэй.

Музей рускага дэсерту працуе штодня з 10 раніцы да 8 гадзін вечара без выхадных і святаў.

Адраджаючы традыцыі: старадаўнія рускія рэцэпты дэсертаў

Як вядома, рускія купцы мелі цесныя сувязі з арабскімі краінамі. Невыпадкова першая па папулярнасці слодыч пасціла дагэтуль параўноўваецца з усходнім рахат-лукум. Праўда, галоўнымі інгрэдыентамі рускага дэсерту былі яблыкі і мёд. У 15 стагоддзі для надання прысмакі белага адцення пачалі дадаваць бялок. Сакрэт Каломенскі пасцілу (дарэчы, самай смачнай) да пэўнага часу трымаўся ў строгім сакрэце, пакуль французскія кандытары не дадумаліся дадаць у яе яблычнае пюрэ. У выніку атрымалася усімі вядомае і любімае ласунак - зефір.

У той жа перыяд рускія кандытары вырашаюць замяніць мёд на цукар, і менавіта такой рэцэптуры прытрымліваюцца ў вытворчасці пасцілу па гэты дзень.

Для падрыхтоўкі спатрэбяцца:

  • 0,5 кг яблычнага пюрэ;
  • 170 гр. цукровага пяску;
  • 1 бялок;
  • цукровая пудра.

Тэхналогія прыгатавання:

  1. Змяшайце гатовае пюрэ з цукрам.
  2. Дадайце бялок і пачніце ўзбіванне. Для атрымання неабходнага аб'ёму і белага адцення спатрэбіцца хвілін 5-7.
  3. Атрыманую масу раскладзеце таўшчынёй 3 см на загадзя засланы пергаментам бляху.
  4. Уключыце духоўку і ўсталюйце рэжым 70 аб С.
  5. Змесціце бляху у духавую шафу і сушыце саладосць не менш за 5 гадзін. Часам патрабуецца каля 8.

Гатовую пасцілу аддзяліць ад паперы, пасыпаць цукровай пудрай і падаваць да гарбаты ў нарэзаным выглядзе.

Рускія пернікі. Рыхтавалі іх з сумесі мукі з мёдам з даданнем ягаднага соку. Але назва "пернік" яны атрымалі крыху пазней. Пасля таго як у рэцэптуры з'явіліся вострыя прыправы з Індыі. Самы вядомы пернік - Тульскі. Ён выглядае як прастакутная плітка з начыннем.

"Птушынае малако" - бадай, самае лепшае рускае ласунак і першы торт, які атрымаў патэнт ў часы сацыялізму. Прыдумалі яго некалькі кандытараў пад кіраўніцтвам таленавітага начальніка аднаго з маскоўскіх рэстаранаў - Уладзіміра Гульнік.

Печаных яблыкаў. Расія - паўночная краіна, таму колькасць гадуюцца садавіны тут мінімальна. Таму асновай для дэсертаў часта станавіліся яблыкі. Спрадвечна рускімі лічыліся кіслыя гатункі, але таленавітыя кулінары знайшлі спосаб ператварыць іх у салодкае ласунак. Спачатку яблыкі вымочвалі ў сіропах і ягадных адварах. Затым ў пладоў выразаць асяродак, іх напаўнялі салодкай начынкай і запякалі. У выніку атрымлівалася не толькі салодкае, але і карыснае страва. У печаных яблыках шмат калія і жалеза, таму іх раілі ўжываць для зніжэння вагі і пры розных дыетах.

Мала хто ведае, але да катэгорыі "рускія прысмакі" можна аднесці і знакаміты торт "Прага". Па рэцэптуры ён нагадвае "Захер". Аўтарам дэсерту быў рускі кандытар Уладзімір Гуральник, які навучаўся ў пачатку сваёй кар'еры ў чэхаславацкіх калегаў. Для вырабу свайго торта ён выкарыстаў 4 віды крэму, у склад якіх уваходзілі каньяк і лікёры, а корж насычаў ромам. Дарэчы, у аўстрыйскага прататыпа крэм наогул адсутнічае. Але на жаль, торт "Прага" у свой час не быў запатэнтаваны, і цяпер яго мае права прыгатаваць любая фабрыка.

Яшчэ адна прадстаўніца спрадвечна рускіх прысмакаў - ватрушка. Мабыць, гэта самы прымітыўны дэсерт, які з'явіўся яшчэ ў часы старажытных славянскіх плямёнаў. Для падрыхтоўкі ватрушкі патрабавалася дражджавое цеста, з якога фармованых невялікія па памеры аладкі. Цэнтр вырабы злёгку прыціскаць і напаўняўся тварагом, павідлам або варэннем.

заключэнне

Нягледзячы на прастату прадстаўленых рэцэптаў, гэтыя рускія прысмакі да гэтага часу карыстаюцца велізарным попытам і нярэдка мільгаюць на крамных прылаўках. Калі пасцілу і торт "Прага" можна сустрэць у кандытарскім аддзеле, то ватрушкі прадаюцца выключна ў хлебабулачных.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.