"Абрау-Дюрсо" - шампанскае. Ружовае шампанскае "Абрау-Дюрсо". "Абрау-Дюрсо": цана, водгукі

У нашай краіне ўжо на працягу доўгіх гадоў існуе выдатная традыцыя. Ні адно святкаванне Новага года не абыходзіцца без куфля шампанскага. Аднак мала хто ведае, што расійскае віно таксама можа быць якасным, і зусім не варта пераплачваць грошы за французскі брэнд. Аднак з выбарам трэба быць вельмі асцярожным.

Вінаградны раён Расіі

Велізарнай папулярнасцю сёння карыстаецца «Абрау-Дюрсо» - шампанскае, якое вырабляецца на поўдні Расіі. Гэты раён мае выдатныя традыцыі вінаробства. Вырабы Краснадарскага краю заўсёды славіліся ў айчынных спажыўцоў. Але асаблівую папулярнасць сярод шампанскіх вінаў набыла гандлёвая марка «Абрау-Дюрсо».

Дадзенае прадпрыемства існуе ўжо 136 гадоў. І за сваю гісторыю яно змагло даказаць, што мы таксама здольныя вырабляць досыць якасны прадукт. Раней усе былі перакананыя, што падобнае пад сілу толькі французам. Аднак варта адзначыць, што менавіта яны пачалі засноўваць дадзены брэнд. У 1898 году яны дапамаглі выпусціць партыю, якая складалася з 25 000 бутэлек. Тады віно мела назву «Абрау».

Яшчэ ў канцы 19-га стагоддзя начальнік Чарнаморскага акругі заняўся развіццём вінаграднай галіны. Але біёлагі не раілі яму гэтага рабіць. Яны прапаноўвалі яму заняцца вырошчваннем яблыневага саду. Генерал усё ж вырашыў выпрабаваць лёс і пасадзіў вінаград разам з дрэвамі. І ён пачаў даваць выдатныя плён. З часам тэрыторыя станавілася ўсё больш, а сад паволі пачаў гінуць.

таямніца рэцэпту

Пазней па ўказе імператара князь Галіцын Л. С. пабудаваў у сваім маёнтку з аналагічным назвай склеп. Дадзенае памяшканне магло змясціць каля 10 000 вёдраў віна. У 1897 годзе такіх скляпоў стала ўжо пяць. Французскія спецыялісты былі запрошаны сюды для таго, каб распавесці пра свае сакрэты рускім калегам. Але яны займаліся вытворчасцю віна самастойна і нікога нават не падпускалі да самога працэсу. Неўзабаве мясцовыя жыхары былі ўцягнутыя ў чарнавую працу. Калі адзін з іх зацікавіўся таямніцай рэцэпту «Абрау-Дюрсо» (шампанскае дадзенай маркі досыць адрознівалася ад астатніх), ён быў арыштаваны і адпраўлены ў турму.

Аднак падчас рэвалюцыі 1917 года французы самі пакінулі гэтае месца і закінулі вытворчасць. Мясцовыя жыхары разрабавалі падвалы. А ў 1920 годзе вінаробства аднавілася. І менавіта арыштаваны перш працоўны ўзначаліў яго. Пад яго кіраўніцтвам прадпрыемства стала актыўна квітнець. Яно змагло выпускаць дзясяткі тысяч бутэлек за год. І варта адзначыць, што «Абрау-Дюрсо» - шампанскае, якое зусім не саступала французскаму па якасці. У часы Савецкага Саюза прадпрыемства зарабіла з новай магутнасцю і ў 80-х гадах змагло выпусціць 3 мільёны бутэлек за год. Дадзеная гандлёвая марка атрымала ва ўзнагароду медалі за ўдзел у розных выставах як ўсесаюзнага, так і міжнароднага фармату.

сучаснае вытворчасць

Цяпер ЗАТ «Абрау-Дюрсо» - гэта самы буйны вытворца пеністых вінаў у Расіі. Тут, як і ў Францыі, прымяняюцца і акратофортный, і класічны спосабы вытворчасці. Першы адрозніваецца ад апошняга тым, што віно вырабляюць не ў бутэльках, а ў акротофорах - спецыяльных ёмістасцях. Тут сама брадзільнага сумесь натуральным чынам пры пэўнай тэмпературы напаўняецца вуглякіслым газам. Ўвесь тэхналагічны цыкл доўжыцца каля месяца. Так вырабляюць «Абрау-Дюрсо» - шампанскае, кошт якога не з'яўляецца вельмі высокай. У дадзеным выпадку не варта спадзявацца на вельмі высокія смакавыя якасці.

Колькі каштуе шампанскае «Абрау-Дюрсо»?

Сапраўдныя гурманы змогуць сапраўды ацаніць віно, якое было прыгатавана класічным спосабам. На яго вытворчасць трэба больш за тры гады. Ды і сама працэдура досыць складаная. У сховішчах прадпрыемствы знаходзяцца бутэлькі, якія маюць 20- і 30-гадовы вытрымку. Прыкладам можа служыць шампанскае «Абрау-Дюрсо» 1870, кошт якога складае тысячы долараў за адну бутэльку. За такую колькасць гадоў віно змагло насыціцца вуглякіслым газам, і яго густ стаў гарманічным, а букет дастаткова тонкім. На дне бутэлькі, вядома ж, з'яўляецца асадак дрожджаў. Для таго каб ён не ўшчыльняюцца, бутэлькі неабходна старанна боўтаць і перакладаць кожны год.

Што рабіць з асадкам?

Такая праблема таксама лёгка вырашаецца вытворцамі дадзенага напою. Тару складаюць такім чынам, каб асадак зводзіўся да корку віна. Існуе спецыяльная тэхналогія падобнага працэсу. З штабялёў бутэлькі перакладаюць ў спецыяльныя падстаўкі, якія называюцца "пюпітр". Там іх усталёўваюць горлышком ўніз пад нахілам. Пасля гэтага на працягу двух месяцаў пры дапамозе хуткіх вагальных рухаў бутэлькі старанна падтрасаюць кожны дзень. І паступова іх пачынаюць выкладваць практычна вертыкальна. Такім чынам, асадак пачынае перамяшчацца на саму корак.

Для таго каб ад яго цалкам пазбавіцца, рыльца неабходна замарозіць. Пасля такой працэдуры спецыяліст вельмі асцярожна здымае клямар, тым самым адкрываючы бутэльку. Разам з асадкам вельмі хутка корак вылятае з тары. Далей яе ўсталёўваюць на транспарцёр і перадаюць на спецыяльны лікёра-дозировочный апарат. Тут ужо вызначаецца, ці будзе гэта віно брют, у якім утрымліваецца менш за 1,5% цукру, сухім - з утрыманнем цукру 2%, або жа з 4% цукру - паўсухое. «Абрау-Дюрсо» - шампанскае, якое мае крэпасць ад 10,5 да 12,5 градусаў.

фінальны этап

На завяршальнай стадыі спецыяльны аўтамат закаркоўвае бутэлькі коркам, зверху мацуецца драцяная аброць. Далей справа за дэкорам. Бутэльку ўпрыгожваюць рознымі аксэсуарамі. Гэта этыкетка, кольеретка, металізаваная каўпачок. Пасля яе змяшчаюць у спецыяльную скрынку. Яшчэ адна перавага «Абрау-Дюрсо» - кошт. Сёння бутэльку можна набыць за 250-350 рублёў. Такое якасць каштуе значна даражэй.

Некалькі слоў пра густ

Паўсалодкае віно, акрамя цёплага цукрыстай густу, мае яшчэ і відавочную гарчынкай. Каб яно пілося мякчэй, яго абавязкова неабходна астудзіць. Яно выдатна падыдзе да дэсерту. У ім вельмі ярка прысутнічае гарчынкай, таму дадзены напой незаменны для розных мусаў і дэсертаў. Яно пышна ў якасці асноўнага шампанскага для вяселля. І людзям яно прыйдзецца па густу, і ніхто на раніцу не адчуе галаўнога болю.

Ружовае шампанскае «Абрау-Дюрсо» мае вельмі далікатны густ. У ім няма ні горычы, ні кіслаты. Яно выдатна спалучаецца з рознымі гатункамі сыру, морапрадуктамі і мармеладам. Падобны напой стане выдатным кампанентам для пасты і рызота. Перад падачай на стол яго таксама трэба астуджаць. Роўных яму, мабыць, не існуе ва ўсёй лінейцы ружовых вінаў.

А што сёння ў модзе?

Ружовае шампанскае, які выпускаецца пад дадзенай гандлёвай маркай, карыстаецца вялікай папулярнасцю ў сучасных спажыўцоў. Аднак і светла-саламянае віно ніколі не выйдзе з моды. Яно мае выдатны зялёны адценне і тонкі кветкавы букет. Апошні мякка гармануе са стойкай гульнёй, якая здольная доўга захоўвацца. Дадзенае шампанскае карыстаецца папулярнасцю не толькі ў Расіі, але і ва ўсім свеце. Мільёны водгукаў задаволеных пакупнікоў з'яўляюцца лішнім пацвярджэннем дадзенага факту. А наша краіна можа па праве ганарыцца тым, што змагла захаваць даўнія традыцыі вырабу такога цудоўнага напою, як шампанскае "Абрау-Дюрсо".