Ігрістые віна - святочны настрой у бутэльцы

Немагчыма ўявіць ні адно ўрачыстасць без шампанскага. Вяселле, Новы год, дзень нараджэння, святкаванне перамогі ў конкурсе - усё гэта бярэ шлюб бурленне духмянага напою ў куфлях. У нашай краіне памылкова ўсе ігрістые віна называюць шампанскім. На самай справе шампанскае з'яўляецца толькі разнавіднасцю пеністых вінаў. Іх жа існуе вялікае мноства. Але не ўсё тое, што пеніцца ў куфлі, ёсць пеністае віно. Адрозніваюць таксама шыпучыя віна. Гэтыя віны насычаюць вуглякіслым газам штучна. Ігрістые ж віна набываюць свой бурлівы характар у выніку натуральнага закісання.

Вырабляюць ігрістые віна па двух асноўных тэхналогіях: бутэлечнай і рэзервуарнага. Бутэлькавае тэхналогія больш складаная, менавіта па ёй вырабляюць шампанскае - віно пеністае - у правінцыі Шампань. Ва ўжо гатовае спелае вінаграднае віно дадаюць цукар і спецыяльныя дрожджы. Затым разліваюць па бутэльках і шчыльна закаркоўваюць.

Каб корак у працэсе паспявання віна ня вылецела з бутэлькі пад напорам газаў, якія ўтвараюцца пры закісанні, яе приматывают да рыльца спецыяльнай дротам або лiны. Бутэльку для пеністага віна выкарыстоўваюць з трывалага, патоўшчанай шкла, каб яе не разарвала пад ціскам вуглякіслага газу. Ціск, якое ўтворыцца ў закаркаваным ёмістасці, перавышае атмасфернае ў шэсць разоў.

Калі працэс закісання пройдзе да канца, у тары з віном утворыцца асадак. Каб пеністае віно было празрыстае, яго неабходна выдаліць. Для гэтага бутэлькі з віном змяшчаюць у спецыяльнае прыстасаванне, дзе яны знаходзяцца пад нахілам. Такім чынам, асадак перамяшчаецца да рыльца бутэлькі. Для поўнага перамяшчэння асадка без взмучивания бутэлькі трэба падтрасаць і паварочваць штодня. Гэтым займаецца ремюер.

Пасля таго як асадак цалкам перамясціўся да рыльца, дегоржер хутка здабывае корак з бутэлькі, пры гэтым невялікая частка віна выліваецца, а разам з ёй выдаляецца і асадак. Працэс падрыхтоўкі пеністага віна складзены і кропотлив, але затое мае надзвычайны вынік - у канчатковым рахунку атрымліваецца смачны, духмяны напой, насычаны бурбалкамі вуглякіслага газу. Такое віно прыемна п'ецца і цешыць вока займальным «кіпеннем» ў куфлі.

Ігрістые віна вырабляюць як гатункавыя, так і купажированные, то ёсць з розных гатункаў вінаграду.

Таму яны такія разнастайныя. Можна падабраць пеністае віно і да мяса, і да рыбы, да сыроў, морапрадуктам, садавіне і дэсертаў. Кожны можа знайсці пеністае віно на свой густ. Гэтак жа, як і звычайныя віна, яны бываюць сухімі, паўсухое, паўсалодкім і салодкімі.

Адрозніваюць таксама віна з лёгкай ступенню насычанасці вуглякіслым газам, яны носяць назву «Фризанте». Іх не адносяць да категрии «ігрістые віна», так як ціск у бутэльках з гэтымі напоямі ніжэй за норму. Пры ўжыванні віна «Фризанте» адчуваецца лёгкае паколванне.

Да гэтай катэгорыі ставіцца пеністае віно «Ламбруско». Яно вырабляецца з гатунку вінаграда з аднайменнай назвай, які расце ў паўночнай вобласці Італіі. Гэта віно мае прыемны водар. Утрыманне алкаголю ў ім невяліка. «Ламбруско» - віно, дорыць задавальненне і асалоду.