Пунш. Рэцэпт прыгатавання 'агнявога' напою

У Расіі пунш лічыўся самым «Гусарская" напоем. Вельмі эфектная была яго падача. Ім напаўнялі вялікую ёмістасць, кідалі зверху кавалачкі садавіны і налівалі па паверхні трохі моцнага алкаголю, які падпальвалі. У зале гасілі святло і пад радасныя воклічы прысутных ўносілі шугалі светла-блакітным полымем чашу з напоем, які затым разлівалі ў спецыяльныя куфлі, вузкія і высокія, падобна девичьм талиям, з тоўстага празрыстага шкла, скрозь якое прасвечваў мядова-залацісты рэзкі пунш.

Гісторыя гэтага напою пачынаецца ў сярэднявечнай Індыі, дзе словам "paantsch", якое азначала "пяць", называлі гарачую сумесь з пяці кампанентаў, рэцэпт якой з часам быў згублены. Пунш з ромам, моцнай гарбатай, гарачай вадой, цытрынавым сокам і цукрам, які лічыцца класічным, перавандраваў у Еўропу з Ямайкі, дзе зведаў некаторыя рецептурных змены, якія дайшлі да нашых дзён. Цяпер гэтым словам называюць шматлікія алкагольныя і безалкагольныя падагрэтыя сумесі, якія змяшчаюць сухое віно, злучанае з ромам, каньяком або брэндзі, з даданнем фруктовых сокаў, цукру, розных прыпраў. Ёсць рэцэпты, дзе выкарыстоўваюцца яйкі і малако. Адрадзіць «гусарскія» вечарынкі і зрабіць пунш ў хатніх умовах лёгка, тым больш, што яго рэцэптаў існуе мноства. Рыхтуюць таксама астуджаны безалкагольны пунш, рэцэпт якога складаецца з сумесі сокаў, гарбаты, з даданнем цэлых садавіны і ягад, а таксама кубікаў лёду.

У працэсе падрыхтоўкі сумесь з віна, цукру, рэзкіх затавак падаграваюць так, каб цукар цалкам растаў і сумесь набыла аднастайную кансістэнцыю. Не варта пераграваць напой, так як пры тэмпературы вышэй 80 градусаў віно губляе свае смакавыя якасці. Каб захаваць крэпасць напою, ром або каньяк ўліваюць ўжо ў летняе віно, пасля таго, як яго здымуць з агню. Як зрабіць пунш? Прывядзём некалькі нескладаных рэцэптаў.

Чайны пунш. рэцэпт слабаалкагольны

У чайніку заварваюць дужы чай з чатырох лыжак чорнага гарбаты і двух шклянак кіпеню. У рондаль наліваюць процеженный чай і бутэльку сухога або полусухого віна. Сумесь падаграваюць. У асобнай ёмістасці на працягу двух-трох хвілін кіпяцяць сумесь з паловы шклянкі вады, цукру, карыцы, гваздзікі і цэдры цытрыны. Затым процеженную рэзкую сумесь дадаюць да чайна-віннай. Гатовы пунш разліваюць па высокіх куфлях і падаюць цёплым.

Барбадас пунш. Рэцэпт старадаўняга напою

Па адным з самых старажытных рэцэптаў пунш рыхтуецца так. Неабходна ўзяць цытрынавы сок, цукар, ром і ваду ў прапорцыі 1х2х3х4 і дробку толченого мушкатовага арэха. Вада, сок, цукар і мушкатовы арэх змешваюцца і падаграваюцца на пліце, затым у гарачую сумесь дадаецца ром.

Нарэшце, можна прыгатаваць халодны пунш. Рэцэпт яго падрыхтоўкі такі. Некалькі цытрын і апельсінаў наразаюцца кружкамі, ўкладваюцца ў ёмістасць і засынаюцца кусковым цукрам. Пасля таго, як цукар ўбярэ ў сябе сок, дзелькі цытрыны і апельсіна выцягваюць, зразаюць з іх лупіну і змяшчаюць у ёмістасць для пуншу. Да апельсінам і цытрыны можна дадаць ананас і іншыя садавіна і ягады. Да садавіне выліваюць адну бутэльку кіпеню, кладуць прасякнуты сокам цукар. Пасля таго, як кіпень астыне, у ёмістасць ўліваюць адну бутэльку гарэлкі і дзве шклянкі каньяку. Сумесі неабходна даць добранька настаяцца. Затым яе разліваюць па куфлях, дадаўшы ў кожны кубікі лёду. Гэты халодны пунш можна працадзіць, разліць па бутэльках, закаркаваць коркамі і захоўваць у склепе.

Каб здзівіць гасцей і прыгатаваць «агнявой» пунш, трэба ў чару з напоем акуратна, стараючыся не змяшаць з агульным змесцівам, наліць каньяк або ром і падпаліць. Гэты алкагольны пласт з паверхні хутка «знікне», полымя загасне, і напой можна будзе разліць па куфлях.