Сухое віно: карысная інфармацыя

Сярод аматараў прадуктаў вінаробства існуе меркаванне, што сухое віно з'яўляецца напоем, у які не дададзеная ні вада, ні цукар. Прафесіяналы маюць сваю градацыю. Яны класіфікуюць віна ў залежнасці ад стадыі завяршэння спіртового працэсу закісання сусла і ператварэння яго ў канчатковы прадукт. Сталовае або сухое віно - гэта асноўны вынік працы спецыялістаў. Менавіта з яго і атрымліваюць шырокі асартымент марачных, ардынарных, а таксама калекцыйных напояў.

Па сцвярджэнні французскага вучонага хіміка Луі Пастера, які стаяў ля вытокаў імуналогіі і мікрабіялогіі, сухое віно з'яўляецца найбольш чыстым, карысным і здаровым прадуктам. Гэты натуральны напой ўтрымлівае ў сваім складзе этылавы спірт, які вырабляецца з вінаграднага цукру, адсоткавыя суадносіны якога вагаецца ў межах ад дзевяці да чатырнаццаці. Па сваім хімічным складзе сухія віны з'яўляюцца складаным прадуктам. Акрамя вады i этылавага спірту яны ўтрымліваюць каштоўныя для арганізма кіслаты арганічнай групы, а таксама глюкоза, фруктоза, вітаміны, ферменты і мінеральныя элементы.

З даўніх часоў сухое віно рэкамендавалі ў якасці лячэбнага напою. Знахары выкарыстоўвалі яго антысептычныя і заспакаяльныя ўласцівасці. Таксама яны ўжывалі яго ў якасці сродку, раствараць іншыя лекі.

Сучаснымі навукоўцамі даказана, што пастаянны прыём сухога віна, калі ён знаходзіцца ў разумных межах, перашкаджае ўзнікненню захворванняў сасудаў і сардэчнай мышцы. Гэтая здольнасць вінаграднага напою звязана з утрыманнем у ім біялагічна актыўных элементаў - кварцетина і флаваноидов. Віно чырвонае (сухое) валодае здольнасцю прадухіліць развіццё ракавых пухлін і дыябету. Яно павышае ўзровень гемаглабіну, чысціць кроў і павялічвае працягласць жыцця. Усе гэтыя працэсы адбываюцца дзякуючы актыўным кампанентам напою, якія з'яўляюцца магутнымі антыаксідантамі.

Класіфікуюцца сухія віны ў залежнасці ад тых відаў вінаграду, якія прымяняюцца для іх падрыхтоўкі. Напой можа быць атрыманы пры закісанні соку гатункаў Кабернэ, Ламбруско, Мерла, Совиньон, Альянико, Негретт і іншых. У такім выпадку спецыялісты адносяць яго да групы чырвоных сухіх вінаў.

Канчатковы прадукт закісання соку можа быць атрыманы з белых, чырвоных ці ружовых гатункаў. Ён будзе класіфікавацца як белае сухое віно ў тым выпадку, калі з ягад папярэдне была знятая скурка, і атрыманы сок практычна не меў колеру. У дадзеным выпадку прымяняюцца такія гатункі вінаграднай лазы, як Рислинг, Такай, Вернача, Грэка, Шардоне, Мускат і іншыя.

Асартыментны пералік сухіх вінаў дзеляць на:

1. Ардынарныя. Іх не вытрымліваюць і лічаць гатовымі да ўжывання адразу пасля таго, як выдаленыя рэшткі дрожджаў, цалкам завершаны працэс закісання, праведзена фільтраванне і асвятленне.

2. Марачныя. Гэтыя напоі вытрымліваюцца ў пэўным перыядзе, які перавышае адзін год. Выраб дадзеных вінаў можа вырабляцца з некалькіх або з аднаго гатунку вінаграда.

І, нарэшце, калекцыйныя. Гэтыя прадукты праходзяць у вінным сховішча шматгадовую вытрымку.