Старажытны кумыс: што гэта?

Найстаражытны напой чалавецтва пахне палыном і свабодай. Ён прыйшоў да нас з прасторных стэпаў, ад качэўнікаў, якія здавальнялі ім смагу, а таксама лічылі яго панацэяй ад шматлікіх хвароб і святым прадуктам.

Гаворка ідзе пра напой пад назвай "кумыс". Што гэта і як ён выглядае? Гэта кісламалочная субстанцыя бялёсага колеру, пеністая. Вырабляюць яе з кабылінага малака з прымяненнем мікраскапічных дрожджаў, ацыдафільнае і балгарскай палачкі. Тэхналогія прыгатавання геніяльна простая, аднак даволі працаёмкая. Спачатку неабходна атрымаць кабылінае малако. Паколькі ў каня вымя вельмі малое, то яе дояць кожны гадзіну. Увесь надой зліваюць у спецыяльную ёмістасць цыліндрычнай формы з вузкім верхам. Яе накрываюць вечкам з адтулінай: туды потым ўстаўляецца шост (сбивалка), які канчаецца крыжавінай. На дне такой пасудзіны, як правіла, застаецца крыху кумысу ад папярэдняй партыі. Ён становіцца закваскай. Туды пастаянна даліваецца свежае кабылінае малако, а затым сумесь збіваюць. Рабіць гэта неабходна перыядычна, па некалькі гадзін запар на працягу пары сутак. Вось так атрымліваюць кумыс. Рэцэпт яго, вядома, можа змяняцца. Часам пры збіванні ў напой дадаюць свежыя сліўкі, салёны конскі тлушч для павышэння тлустасці і паляпшэння смакавых якасцяў. Бочачку для падрыхтоўкі напоя цалкам апаражняецца раз у 2-3 тыдні. Яго змазваюць знутры алеем і вэндзяць галінкамі вятроўніка. Гэта забяспечвае канчатковага прадукту яго характэрныя органалептычныя якасці.

Такім чынам, кумыс. Што гэта, мы ўжо разабраліся. А які ён на смак? Гэта асвяжальны напой, кісла-салодкі, жывы. Захоўваецца ён нядоўга, а прыгатаваць яго ў прамысловых маштабах фактычна немагчыма. Такім чынам, тое, што часам можна сустрэць у краме, "кумысам" назваць ніяк нельга. Сапраўдны напой, вытрыманы па ўсіх правілах і традыцыям, можа быць дужа-ап'яняльным або, наадварот, заспакаяльным. Залежыць ад якасці закваскі і працягласці вытрымкі, якім будзе кумыс.

Што гэта за напой, вам раскажа кожны школьнік, добра знаёмы з гісторыяй. Ён быў вядомы манголам і казахам ў медна-каменным веку, пра што сведчаць археалагічныя знаходкі. А першае пісьмовае згадванне пра яго сустракаецца ў Герадота, бацькі гісторыі. Ён пісаў, што скіфы старанна ахоўвалі рэцэпт прыгатавання асаблівага кісламалочнага напою. Таксама кумыс апісваецца ў Іпацьеўскім летапісе, у апавяданнях Гільёма дэ Рубрука.

Давайце паглядзім з медыцынскай пункту гледжання на кумыс. Што гэта? Гэта напой з надзвычай багатым складам, які змяшчае малочную, пантатэнавую, фоліевую кіслаты, амінакіслоты, тыямін, цианокобаламин, рыбафлавін, вуглекіслату, біятын, этылавы спірт, вітамін С, макра- і мікраэлементы. Гэта дзіўна карысны прадукт, які паказаны пры розных хваробах. Супрацьпаказанняў ён практычна не мае. Нельга яго ўжываць людзям з хваробамі страўнікава-кішачнага гасцінца вострай формы і алергіяй на малочныя прадукты.

Як піць кумыс? Як вам пажадаецца! Ён здавальняе смагу, танізуе, асвяжае. А яшчэ яго шырока выкарыстоўваюць у касметолагі і народнай медыцыне, пры лячэнні хвароб жывёл. Прыемнага апетыту!