Падрыхтоўка камбалы: рэцэпты з фота

Камбала - гэта плоская марская рыба, якая жыве на дне. У гатовым выглядзе яна валодае пяшчотным, сакавітым і неверагодным густам. Рыба з вачыма зверху, з цёмна-карычневай плоскай спінкай - гэта камбала. Рэцэпты прыгатавання з фота можна сустрэць і ў электронных, і ў друкаваных крыніцах. Многія кулінары і гурманы эксперыментуюць са густамі і вельмі любяць яе рыхтаваць.

Сваім выключным густам адрозніваецца смажаная камбала. Рэцэпты прыгатавання даволі простыя. Гэта рыба, якая прыйдзецца па густу шматлікім аматарам морапрадуктаў.

Асаблівасці камбалы як прадукту харчавання

Перш за ўсё варта адзначыць, што яна багатая рознымі мікраэлементамі, якія неабходныя арганізму - фосфарам, нікелем, хлорам, малібдэнам, цынкам і многімі іншымі.

Больш за тое, гэта дыетычны прадукт, паколькі ў 100 грамах змяшчае ўсяго 88 ккал рыба камбала. Рэцэпты прыгатавання простыя, стравы рыхтуюцца хутка. А некаторыя навукоўцы схільныя адносіць гэты выгляд рыбы да афрадызіякам.

Запечаную камбала з смажанымі таматамі

Да гатункаў рыбы, якія ўтрымліваюць мінімум костак і хутка рыхтуюцца, адносіцца і камбала. Рэцэпты прыгатавання ў духоўцы з фота, якія прыведзены ў гэтым артыкуле, патрабуюць мінімуму часу на рэалізацыю (у сярэднім гэта 40-45 хвілін на ўсе складнікі рэцэпту, уключаючы соусы і гарнір).

Вельмі прыемна спалучаецца густ запечанай у духоўцы камбалы з печанымі таматамі.

Складнікі стравы: 6 невялікіх памідораў, разрэзаных напалову ўздоўж, 2 чайныя лыжкі аліўкавага алею (плюс трохі алею, каб змазаць пергамент), ¾ чайнай лыжкі сушеного эстрагону, дробка цукру, соль буйнымі крышталямі і молаты перац, 1/3 шклянкі маянэзу (можна прыгатаваць самім, што будзе смачней і карысней), 1 сталовая лыжка цытрынавага соку, 3 кавалачка белага батона ці багета, 3 сталовыя лыжкі дыжонскага гарчыцы, 4 штучкі філе (агульная вага - каля 600-700 грам) рыбы.

Камбала: рэцэпты прыгатавання

1. Разаграваем духоўку да 250 градусаў. Раскладваем таматы на пергамент скуркай уніз. Змешваем 1 сталовую лыжку аліўкавага алею, чайную лыжку эстрагону, цукар, соль і перац. Паліваем атрыманай сумессю раўнамерна па палавінкам тамата. Запякаць у ніжняй частцы духоўкі на працягу 20-25 хвілін. Пакідаем духоўку уключанай, нам яшчэ запякаць рыбу.

2. Пакуль запякаюцца таматы, рыхтуем соус. У невялікай місцы змешваем маянэз, ½ чайнай лыжкі эстрагону і цытрынавы сок, Запраўляем соллю і перцам і адстаўляе ўбок.

3. Распраўляем пергамент, накрываем фальгой і змазваем ліст аліўкавым алеем. Бярэм камбайн, дадаем у яго багет, дробку солі і перцу, лыжку аліўкавага алею і здрабняе сухі хлеб да крошкі для паніроўкі.

4. Раскладваем філе камбалы на лісце пергамента, Запраўляем соллю і перцам, змазваем верхнюю частку гарчыцай і прысыпаем прыгатаванай хлебнай дробкай. Трохі прыцісніце, каб дробка не абсыпалася. Выпякаем рыбу на верхняй паліцы духоўкі. Калі яна будзе гатовая, дробка стане прыемнага карычневага колеру. На гэта сыдзе каля 6-8 хвілін.

5. Падаем філе разам з запечанымі памідорамі і белым соусам.

Глазураваныя ў мядова-соевым соўсе камбала

Склад стравы: ¼ шклянкі мёду, ¼ шклянкі мирина (салодкае рысавае віно), ¼ шклянкі соевага соўсу, 4 стейка камбалы (на фота - амерыканская прадаўгаватая камбала, але падыдзе любая рыба гэтага віду), соль буйнымі крышталямі, 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, свежемолотый чорны перац, цэдра ½ лімона (нацёртая).

Спосаб прыгатавання:

1. У невялікай рондалі змешваем мёд, мирин і соевы соус. Даводзім сумесь да стану «амаль кіпіць» на сярэдняй тэмпературы. Выпарваюць глазуру прыблізна напалову, гэта зойме каля 10 хвілін. Затым прыбіраем сумесь і пакідаем астываць.

2. промывают і прасушваюць філе камбалы. Шаруе рыбу соллю і пакідаем нагрэцца да пакаёвай тэмпературы на папяровых ручніках (каля 10 хвілін).

3. Рыхтаваць будзем на грылі. Камбала смажаная (рэцэпты прыгатавання з фота паказваюць ступень запякання) тады будзе мяккай і з хрумсткай скарыначкай. У вялікай місцы злёгку маринуем філе з аліўкавым алеем і 2/3 прыгатаванай глазуры. Змяшчаем на грыль на 3 хвіліны і перагортваем стэйкі, працягваючы іх смажыць. Не забывайце паліваць глазурай падчас смажання. Рыхтуем, пакуль рыба не размягчыцца і злёгку карамелизуется яшчэ на працягу 2-3 хвілін.

4. перамяшчаюць філе на сервіравальныя талеркі, Запраўляем перцам і пасыпаем цытрынавай цэдрай перад падачай.

Камбала з падліўкай з каперсаў і цытрыны

Калі вам хочацца паспытаць вытанчанае рыбную страва, варта ўзяцца за прыгатаванне камбалы. Рэцэпты разнастайных страў з гэтай рыбай ўключаны ў меню многіх французскіх рэстаранаў.

Гэты рэцэпт - класічная адаптацыя шэф-кухары рэстарана Port Phillip Estate Сцюарта Деллера ў Аўстраліі. Страва дапаўняюць хрумсткія крутоны, салёныя каперсы, цытрына, пятрушка і соус.

Інгрэдыенты: 1 слайс белага хлеба ці багета без скарыначкі, нарэзанага невялікім кубікам, 2 цытрыны, 8 сталовых лыжак несоленого сметанковага масла, ½ шклянкі мукі, 1 філе камбалы, соль і свежемолотый перац, 2 шклянкі дробна нарэзанай пятрушкі + некалькі суцэльных лісця для ўпрыгожвання стравы , ¼ шклянкі каперсы без расола і прамытых.

Падрыхтоўка камбалы: рэцэпты з знакамітага аўстралійскага рэстарана

1. Разаграваем духоўку да 250 градусаў. Раскладваем падрыхтаваны хлеб на пергамент і запякаць каля 25 хвілін, зрэдку памешваючы, каб кубікі здабылі залацістую скарыначку. Пасля запякання перамяшчаем крутоны на талерку і пакідаем астываць.

2. Тым часам наразаем цэдру з цытрын ў невялікую міску. Далей зразаем белую мякаць з цытрын і филируем іх. Дадаем у міску з цэдрай, а з пакінутых мембран адціскаюць сок і выкідваем іх.

3. На патэльні разаграваем сметанковае масла да сярэдняй тэмпературы. На плоскую талерку насыпаем муку для паніроўкі. Філе камбалы Запраўляем соллю і перцам і мачаць у муку, сочачы за тым, каб не было лішкаў. Смажым філе па 3-4 хвіліны (перавярнуўшы ўсяго адзін раз) да залацістай скарыначкі, сочым, каб філе было гатова.

4. З дапамогай лапаткі перамяшчаем філе на талеркі. Патэльню пакідаем на пліце, сочачы, каб тэмпература была сярэдняй. Дадаем 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла і чакаем, пакуль яно падпаліцца і убярэ ў сябе пах і густ рыбы. Дадаем у гэта алей наша філе, цытрына з цэдрай, а таксама сечаную пятрушку і каперсы. Адразу прыбіраем патэльню з агню. Запраўляем соллю і перцам па гусце і паліваем філе камбалы соусам пры падачы, упрыгожваючы свежым лісцем пятрушкі і крутонами.

Смажаная камбала з какосам

Камбала смажаная (рэцэпты прыгатавання ацэнены шматлікімі аматарамі морапрадуктаў) - выдатнае ўпрыгожванне стала, як у свята, так і для рамантычнага вячэры (бо, як згадвалася раней, яна валодае узбуджальным дзеяннем).

Інгрэдыенты: 500 грам філе камбалы, 1 яйка, ¾ шклянкі какосавай мукі, марская соль, перац, чесночная пудра, тлушч, на якім будзем рыхтаваць (сала, сметанковае масла).

Як прыгатаваць камбалу з какосам

Спосаб прыгатавання:

1. прамывалі рыбнае філе пад праточнай вадой і прасушваць папяровымі ручнікамі.

2. У місцы ўзбіваем яйка, на плоскай талерцы раскладваем какосавую муку. Гэта будзе два этапы паніроўкі.

3. Кожнае філе абмаквалі спачатку ў яйка, але так, каб не сцякала, затым у какосавую муку. Пасыпаем гатовае філе спецыямі: соллю, перцам, чесночной пудрай да спадобы.

4. Разаграваем патэльню да сярэдняй тэмпературы і растопліваюць прыгатаваны тлушч на ёй. Кожны кавалачак абсмажваем па 3-4 хвіліны з кожнага боку да залацістай скарыначкі.

5. Рыхтуем соус. Для гэтага на нагрэтай патэльні зноў растопліваюць тлушч, дадаем у яго спецыі, свежыя травы на ваш густ (можна браць пятрушку, чабор, кроп і іншыя). Пакідаем ненадоўга на патэльні, пакуль травы не аддадуць свой густ і водар. Пры падачы на стол кожны кавалачак філе паліваем невялікай колькасцю падліўкі.

Дзе паспрабаваць камбалу

Падрыхтоўка камбалы (рэцэпты, думаем, вы возьмеце на ўзбраенне) - справа нескладанае. Паколькі гэтая рыба марская, яна можа стаць кампанентам меню вашага гатэля ці рэстарана на ўзбярэжжы. Страва з смачнай рыбы будзе выдатнай разыначкай і дадаткам вашага адпачынку.

Зразумела, варыяцыі на тэму рыбных страў можна сустрэць не толькі ў рэстаранах і кафэ. Мы пераканаліся ў тым, што такую рыбу лёгка прыгатаваць і дома. Прычым радуе само прыгатаванне камбалы: рэцэпты вельмі простыя, трэба толькі мець пад рукой неабходнае абсталяванне і пэўны набор інгрэдыентаў.

Падрыхтоўка камбалы (рецепты) практыкуецца па ўсім свеце. Паколькі гэтая рыба марская, то можа стаць кампанентам меню вашага гатэля ці рэстарана на ўзбярэжжы. Страва з такой рыбай стане выдатнай разыначкай і дадаткам вашага адпачынку.