Марская рыба. Марская рыба: назвы. Марская прамысловая рыба

У марскіх водах, як усім нам вядома, жыве велізарнае мноства розных жывёл. Даволі вялікую долю ад іх складаюць рыбы. Яны - неад'емная частка гэтай дзіўнай экасістэмы. Разнастайнасць відаў пазваночных насельнікаў мораў і акіянаў дзівіць уяўленне. Ёсць зусім драбкі, якія маюць даўжыню да аднаго сантыметра, а ёсць гіганты, якія дасягаюць васямнаццаці метраў.

Падводны свет

А якая смачная марская рыба! Спіс знаёмых нам з дзяцінства назваў вялікі: мінтай, селядзец, мойва, сайра, трэска, хек, палтус, натаценія ... Сустракаюцца і больш экзатычныя асобнікі. Напрыклад, марской канёк, здольны ў вертыкальным стане перамяшчацца ў тоўшчы вады, цікава яшчэ і тое, што ў сям'і гэтых рыб нараджаюць самцы. Або кітоў акула - найбуйнейшая марская рыба, якая патрапіла дзякуючы сваім памеры ў кнігу рэкордаў Гінеса (яе вага дасягае трыццаці чатырох тон, а даўжыня можа перавышаць дваццаць метраў). Нягледзячы на гэта кітоў акула адрозніваецца вельмі міралюбным норавам і сілкуецца толькі планктонам. Адчайныя нырцы часам прымудраюцца яе пакратаць і нават пакатацца на спіне. Яшчэ адзін надзвычай цікавы марской насельнік - брудны скакун. Для рыб ён мае вельмі незвычайнае будынак цела: яго хвост дазваляе высока падскокваць, а плаўнікі служаць замест рук і даюць магчымасць перамяшчацца па сушы. Глейкія скакуны па выглядзе нагадваюць яшчарак, але наяўнасць плаўнікоў і жабраў відавочна паказвае на тое, што гэтыя дзіўныя жывёлы належаць да рыб.

Цяжка ўявіць, колькі яшчэ дзіўных насельнікаў хаваецца пад вадой. І ў палярных, і ў трапічных зонах сустракаецца марская рыба. Назвы сотняў нанава выяўленых асобін кожны год мы чуем ад навукоўцаў. Так, нездарма кажуць, што глыбіні Сусветнага акіяна вывучаны нават горш, чым прасторы космасу! У артыкуле раскажам аб тым, якія існуюць віды марскіх рыб, пагаворым аб карыснасці і пажыўных якасцях тых ці іншых пазваночных. Вядома, мы зможам закрануць толькі самыя распаўсюджаныя віды, бо ўсё іх налічваецца больш за трыццаць тысяч.

Прамысловая марская рыба. Фота і назвы

Больш за трэць сусветнага ўлову складаюць прамысловыя рыбы - тыя, што адрозніваюцца вялікай шчыльнасцю папуляцый і высокай колькасцю. Адрозніваюць пелагических асобін, якія жывуць у паверхні мора і ў верхніх пластах (скумбрыя, селядзец, тунец), донных і прыдонных рыб, жывуць на дне, каля дна або ў прыдонных гарызонтах (трэска, камбала, мінтай, палтус). Варта адзначыць, што і ў штучных умовах разводзіцца прамысловая марская рыба. Спіс такіх відаў цалкам пералічваць не будзем: гэта прадстаўнікі сямействаў камбаловых, скумбрыевыя, ставридовых і многіх іншых. Далей раскажам аб тых асобінах, якія складаюць асноўную таварную масу на прылаўках магазінаў.

трасковыя рыбы

Усе прадстаўнікі дадзенага сямейства адрозніваюцца невялікі тлустасцю мяса (звычайна да аднаго працэнта) і высокімі запасамі тлушчу ў печані (да сямідзесяці працэнтаў). Асноўныя віды - трэска, чорная трэска, пікшы, навага, мерлуза, мянтуз, хек, мінтай.

1. Трэска

Мабыць, адна з лепшых ядомых рыб, адрозніваецца шчыльным белым мясам, служачым выдатным крыніцай пратэінаў, і адсутнасцю дробных цягліцавых костак. Валодае неперасягненымі пажыўнымі якасцямі і выступае натуральным сыравінай для атрымання рыбінага тлушчу. Таксама вельмі карысныя печань і ікра траскі.

2. пікшы

Мае самае смачнае і далікатнае мяса з усіх тресковых. На прылаўкі можа паступаць пад назвай «трэска», аднак пікшы лёгка адрозніць па чорнай паласе. Гэтая марская прамысловая рыба па сярэднегадавым аб'ёму вылаву займае ў свеце трэцяе месца, саступаючы толькі мінтай і трасцэ. Славіцца выдатным балансам мінеральных рэчываў у складзе. Добрая крыніца калія і натрыю. З пікшы часта рыхтуюць дыетычныя стравы.

3. Чорная трэска

Вельмі папулярная марская рыба. Назвы яе можна сустрэць розныя - алейная рыба, вугальная рыба. Ад іншых тресковых адрозніваецца луской, якая мае металічны адліў. Валодае выдатнымі смакавымі якасцямі, багатая тлушчамі: амега-3 тоўстых кіслот у ёй на пяцьдзесят адсоткаў больш, чым у ласосі. Чорная трэска змяшчае шмат ніацін, селену, вітаміна В12. Карысная людзям з аслабленым імунітэтам, высокім узроўнем халестэрыну, тым, хто часта адчувае стрэсы і трывогу.

4. навага

Падзяляецца на ціхаакіянскую (далёкаўсходнюю) і паўночную. Першы выгляд адрозніваецца больш буйнымі памерамі (асобіны дасягаюць вагі да аднаго кілаграма), але спажыўцамі ён цэніцца менш. Ціхаакіянская навага мае больш грубае і не такое смачнае, духмянае і сакавітае, як у паўночнай, мяса. Гэтая белая марская рыба з'яўляецца нізкакаларыйнай.

5. Мянтуз

Вылучаюць два прамысловых выгляду мянтуз: чырвоны і белы. Лепш набываць рыбу першага выгляду: нягледзячы на тое, што яна мае меншыя памеры (вага да аднаго кілаграма, у той час як белы мянтуз можа дасягаць масы ў чатыры кілаграмы), густ яе значна лепш. Наогул жа кансістэнцыя мяса гэтай рыбы хмулацей, чым у траскі. Тлушч практычна адсутнічае (да 0,1 працэнта).

6. Мерлуза і хек

Вельмі блізкія паміж сабой марскія рыбы (карцінкі ніжэй). Усяго іх вядома каля дзесяці відаў. Скурна-лускаватыя пакровы афарбаваны ў колер ад жаўтлява-серабрыстага і шэрага да карычневага і амаль чорнага. Па якасці мяса прыкметна пераўзыходзіць трасковыя: досыць далікатнае, белае, з добрым густам, даволі тоўстае (да чатырох працэнтаў тлушчу).

7. Мінтай

Гэтая прыдонных марская рыба распаўсюджаная ў паўночнай часткі Ціхага акіяна. У даўжыню дасягае дзевяноста сантыметраў, а па вазе - чатырох кілаграмаў. Сустракаецца на азіяцкім (у Берынгавым, Японскім, Ахоцкім морах) і амерыканскім узбярэжжы (у залівах Монтерей і Аляска). Атлантычны мінтай жыве ў Баранцавым моры. Мяса гэтай рыбы вельмі лёгка рыхтаваць: можна адварваць, вялить, смажыць, запякаць у фальзе. Ён ўтрымлівае шырокі набор карысных рэчываў: вітаміны А, С, РР, Е, У-групы, хлор, калій, жалеза, кальцый, ёд і іншыя мінералы. Змест тлушчу - да двух працэнтаў.

Камбалава рыбы

У дадзеным сямействе вылучаюць уласна камбала і палтус. Іх спажывецкія ўласцівасці неаднолькавыя. Сярод далёкаўсходніх камбала лепшымі з'яўляюцца желтоперого, якая мае ярка-жоўтыя плаўнікі, желтополосая, цёмная і японская. Сярод камбалообразных таксама вядома сямейства марскіх моў. Гэтыя рыбы адрозніваюцца выцягнутым целам і вельмі смачным мясам. Наогул жа ў марскіх глыбінях жыве, быццам мінімум пяцьсот камбалообразных асобін.

1. Камбала

Яе яшчэ называюць марскі курыцай. Мяса дадзенай рыбы белае, смачнае, без дробных костачак (за выключэннем зорчатая камбалы, у якой касцяныя адукацыі рассеяны па ўсім целе). Тлустасць - ад аднаго да пяці адсоткаў. Заслужаную папулярнасць маюць паўночнаморскіх віды, а таксама распаўсюджаная ў Атлантычным акіяне камбала-ёрш. Гэтая марская рыба адрозніваецца сплясканым целам і цікавым размяшчэннем вачэй. Мяса камбалы - скарбніца селену, вітамінаў А і Д, яно кахана гурманамі за далікатны густ, але ў той жа час не ўсім падабаецца яго спецыфічны моцны пах.

2. Палтус

Самыя вядомыя віды - синекорый, чорны і белокорый палтус. Гэта тоўстая марская рыба (тлустасць - ад пяці да дваццаці двух працэнтаў) з белым смачным і далікатным мясам, якія маюць саладкавы водар. Палтус, асабліва белокорый, - выдатны крыніца тлустых кіслот (у ста грамах філе - адзін грам амега-3 кіслот), у ім зусім трохі костак. Насычаны магніем, каліем, селенам, фосфарам, вітамінамі В6 і В12. Дадзеная рыба зберажэ вас ад атэрасклерозу і арытміі, палепшыць крывацёк за кошт паслаблення артэрый і вен і зніжэння ў іх супраціву.

скумбрыевыя рыбы

У гандлі асобіны гэтага сямейства рэалізуюцца пад рознымі назвамі. Сустракаюцца далёкаўсходняя, Курыльская, атлантычная (акіянічная), Азова-Чарнаморская скумбрыі, пеламида, тунец. Як правіла, мяса гэтых рыб даволі тоўстае, без дробных костак, далікатнае.

1. Скумбрыя

Адна з найбольш любімых у Расіі рыб. Не ўсе ведаюць, што самая карысная - восеньская скумбрыя, менавіта ў гэты час года яе тлустасць дасягае трыццаці адсоткаў ад уласнай вагі, у той час як тлустасць асобін вясновага ўлову складае ўсяго тры працэнты. Гэтая марская рыба змяшчае шмат амега-3 кіслот, вітамінаў В12 і Д.

2. Тунец

Распаўсюджаны ў водах Атлантыкі, трымаецца ў прылеглых пластах і ў паверхні вады. Гэта Стайн драпежная буйная рыба. Яна вельмі цеплалюбівыя, таму ў Чорным моры з'яўляецца толькі ў ліпені-жніўні. У даўжыню дасягае чатырох метраў, а важыць можа больш паўтоны. Гэта павабны трафей для любога рыбалова. Адрозніваюць паласатага, длинноперого, желтоперого, плямістага, вялікавокі тунца. Мяса адрозніваецца невысокай тлустасцю - да двух працэнтаў.

3. Пеламида

Па форме цела нагадвае тунца, толькі прапарцыйна паменшанага. Дадзеная драпежная Стайн рыба насяляе ў Чорным моры, дасягае па вазе сямі кілаграмаў, а ў даўжыню - васьмідзесяці пяці сантыметраў. Пеламиды, як і Тунцы, цеплалюбівыя, таму зімаваць сыходзяць у Мармуровае мора, пры гэтым у чарнаморскія вады вушакі вяртаюцца ўжо даволі парадзелымі, таму злавіць такую асобіна ўдаецца рэдка. Адрозніваюць шмат відаў пеламид: каралеўскую макрэль (ваху), аднакаляровага Баніта, савару, плямістую пеламиду і іншыя. Мяса гэтых рыб мае светлы колер, шчыльную кансістэнцыю і прыемны водар, утрымлівае ад двух да пяці адсоткаў тлушчу (за выключэннем пеламиды аднакаляровай, якая валодае тлустасцю да дваццаці адсоткаў).

Ставридовые рыбы

Усяго іх налічваецца каля двухсот відаў. Акрамя самой стаўрыды, гэта сямейства ўключае каранкса, вомера, лихию, сериолу і іншых. У мясе стаўрыды, які мае шэры колер, тлустасць складае два-чатыры працэнты. Найбольш смачная - десятиперая рыба, па вазе яна некалькі буйней звычайнай. Стаўрыды адрозніваюцца своеасаблівым густам і пахам (з кіслінкай). Тлустасць каранкса - паўпрацэнта, вомера - адзін-два працэнты, лихи - тры-пяць працэнтаў.

Скорпеновые рыбы

Усе віды дадзенага сямейства паступаюць у продаж пад назвай «марскі акунь». У Атлантыцы прамысловае значэнне маюць звычайны акунь і клювач (клюворыл), у Ціхім акіяне - чырвоны акунь. Атлантычныя віды ўтрымліваюць шэсць адсоткаў тлушчу, практычна ў два разы меншай тлустасцю валодае ціхаакіянская рыба. Марскі акунь - каштоўная сыравіна для кулінараў, з яго атрымліваюцца вельмі смачныя рыбныя булёны.

Спаровые рыбы

Пагрус, кубінскі карась, Дорада, рыба-Чон, зуба, Скапа - усё гэта прадстаўнікі сямейства спаровых. На прылаўкі крамаў яны могуць паступаць пад адзінай назвай «акіянічны карась». Валодаюць нятлустым (да двух працэнтаў), сакавітым, пяшчотным мясам. Выключэнне па паказчыку тлустасці складае толькі Скапа, яго мяса змяшчае сем-дзесяць адсоткаў тлушчу. Па гусце дадзены прадстаўнік спаровых нагадвае сазана. Дорада яшчэ называюць марскім карасём і залацістым спаравацца. Знешні выгляд яе трохі люты, затое мяса - смачнае, духмянае, з мінімальнай колькасцю костак. Дзякуючы прысутнасці ненасычаных тоўстых кіслот, у ліку якіх миристиновая, пальміціновая, лауриновая, гэтая марская рыба вельмі карысная. Ужываючы Дорада, вы зберажэ сэрца ад уздзеяння свабодных радыкалаў і прадухіліце фарміраванне тромбаў.

Нототениевые рыбы

У Антарктыцы ў апошнія гады асвоілі промысел смачнай рыбы - натаценія і іншых прадстаўнікоў разгляданага сямейства: акіянічнага бычка, клыкача, сквамы. З згаданых відаў самыя тоўстыя асобіны - клыкачи (ўтрымліваюць ад дваццаці да дваццаці пяці адсоткаў тлушчу), затым ідуць натаценія мармуровыя (восем-шаснаццаць адсоткаў), сквамы (чатыры-шэсць адсоткаў) і бычкі акіянічныя (паўпрацэнта). Мяса дадзеных рыб белае, шчыльнае, духмянае, без дробных костачак.

Гарбылёвым рыбы

Сямейства налічвае да ста пяцідзесяці відаў. Сярод таварных найменняў асобін, якія паступаюць на крамныя прылаўкі, нам найбольш вядомыя марская фарэль, рыба-капітан (отолита), аполак, умбрина. У ўлове сустракаюцца асобнікі вагой ад аднаго да дзесяці-дванаццаці кілаграмаў, тлустасць складае да трох адсоткаў. У ня сярэдніх рыб мяса няжорсткая і не занадта грубае, у вялікіх - грубавалакністую. Усе прадстаўнікі сямейства Гарбылёвым, асабліва умбрина і отолита, з'яўляюцца каштоўнымі відамі, таму як практычна пазбаўленыя марскога прысмаку і паху, па харчовых уласцівасцях нагадваюць традыцыйных рыб, якія жывуць ва ўнутраных вадаёмах. Фарэль багатая пироксидином, вітамінамі А і Д, амега-3 кіслотамі. Гэтая пажыўная і смачная рыба вельмі любімая спажыўцамі і выступае інгрэдыентам мноства страў.

сельдевые рыбы

Мабыць, няма чалавека, які хоць бы раз у жыцці не еў селядзец. Кожнаму расейскаму дзіцяці яна вядомая з дзяцінства. Гэтая рыба мае вельмі каштоўнае прамысловае значэнне, жыве ў асноўным у паўночных частках Ціхага і Атлантычнага акіянаў. У селядца шмат бялку, вітаміна А, поліненасычаных тлушчаў. Аднак таксама ў ёй шмат костак, што, тым не менш, не перашкодзіла заваяваць шалёную папулярнасць у насельніцтва. Часцяком селядзец ўжываецца ў салёным выглядзе. У Галандыі буйную прокопченнымі рыбу называюць «залай», а дробную салёную - «беклинг».

Корюшковые рыбы

Найбольш вядомы прадстаўнік дадзенага сямейства - мойва. Гэтая дробная марская рыба мае амаль кругополярное распаўсюджванне: у паўночных частках Атлантыкі (у Баранцавым моры) і Ціхага акіяна, у Арктыцы. Спажыўцы часам абыходзяць увагай даступную па цане дробную рыбку. І дарма. Яе абавязкова варта ўключаць у рацыён! Дзе яшчэ вы знойдзеце столькі калія, ёду, натрыю? Затое міма мойвы ў краме не праходзяць ўладальнікі котак - хатнія гадаванцы любяць гэтую рыбку. У ёй мала злучальных тканін і ў той жа час шмат каштоўных тоўстых кіслот і бялку (каля дваццаці трох адсоткаў), якія паніжаюць ў крыві ўзровень халестэрыну, беражліва выдаляюць са сценак сасудаў бляшкі. Мойву можна прыгатаваць вельмі хутка, найбольш смачнай яна атрымліваецца ў вэнджаным і смажаным выглядзе.

У заключэнне

Марскія рыбы, фота і апісанне якіх былі прыведзены ў дадзеным артыкуле, - гэта, зразумела, толькі малая частка ўсіх хрыбетнікаў жывёл, якія жывуць у водах Сусветнага акіяна. Мы распавялі толькі пра тыя віды, якія для спажыўцоў маюць істотнае значэнне. Калісьці ў нашай краіне чацвер лічыўся рыбным днём. Зараз жа разнастайная рыба, асабліва марская, з'яўляецца на нашых сталах амаль штодня. Гэта лёгка растлумачыць: мяса насельнікаў марскіх глыбінь утрымлівае неабходныя чалавеку для здароўя тлушчы, амінакіслоты, вітаміны. Пры гэтым марская рыба па санітарна-гігіенічным ацэнак значна больш карысна прэснаводнай, на ёй практычна не адбіваецца антрапагеннае ўздзеянне на асяроддзе пражывання, таму жыхары мораў менш заражаныя цяжкімі металамі, не ўтрымліваюць небяспечных для людзей радыенуклідаў і пестыцыдаў.