Сыр Рокфор. Рэцэпты прыгатавання вытанчаных страў

Сыр Рокфор з'яўляецца легендарным французскім прадуктам, які па праву называюць "Каралём сыроў". Ён адрозніваецца наяўнасцю зялёна-блакітных палосак цвілі, пранізлівых ўсю яго паверхню.

З'явіўся сыр яшчэ ў XVIII стагоддзі абсалютна выпадкова, калі хлопчык-пастушок забыў свой бутэрброд ў пячоры каля мястэчка Рокфор. Праз некалькі тыдняў ён успомніў пра яго і зазірнуў туды дзеля цікавасці. Але з здзіўленнем выявіў ня зніклы прадукт, а страва з выключнымі смакавымі якасцямі.

Таму сыр Рокфор па традыцыі робяць толькі ў прыродных вапнавых пячорах на працягу 4 месяцаў. Тэхналогія вельмі складаная, у завяршэнні спецыялісты-сыравары, пастукваючы па кожным срэбнай палачкай, па гуку вызначаюць яго гатоўнасць. Далей галоўкі заварочваюць у фальгу і адпраўляюць ва ўсе краіны свету, дзе сыр Рокфор чакаюць сапраўдныя аматары прадукту. Прапануем рэцэпты прыгатавання страў з гэтым прадуктам.

Пачнем з салат і закусак.

Салата "Лёгкі". 200 грам сыру расцерці і змяшаць з 3/4 шклянкі вяршкоў, вялікай лыжкай цытрынавага соку, перцам. Зрабіць аднастайны соус і заліць ім падраныя рукамі лісце салаты.

Вельмі проста можна зрабіць гародніна са спецыяльным соусам "Асарці для закускі". Сцеблы салеры прамыць і нарэзаць даўжынёй 10 сантыметраў. Балгарскія перцы розных колераў ачысціць і насекчы доўгімі дзелькамі. Таксама паступіць з агуркамі. У 1,5 шклянках малака расцерці сыр, давесці да кіпення і варыць да атрымання аднастайнай масы. На страве па крузе раскласці гародніну, а ў цэнтр паставіць соўсніцы.

Салата "Мясны". Зварыць 350 грам макароны. Нарэзаць кубікам 400 гр індычкі, 2 сцябла салеры, адно зялёнае яблык. Зрабіць соус са шклянкі несалодка ёгурта і 3 вялікіх лыжак маянэзу. На дно салатнік пакласці парваны рукамі салата-латук, пакласці ўсе інгрэдыенты, паліць сумессю і пасыпаць здробненым сырам Рокфор.

Сыр можна дадаваць таксама ў першыя і другія стравы.

Суп "Арыгінальны" рыхтуецца вельмі хутка. Невялікі качан брокалі (300 грам) разабраць суквеццямі і адварыць некалькі хвілін (але не больш за 5) у 750 мл падсоленай вады. Потым зліць булён, але яго не выліваць. Абсмажыць сталовую лыжку пласцінак міндальнага арэха. У рондалі пассеровать у сметанковым алеі 40 грам мукі, тонкім струменьчыкам уліць капусны адвар і шклянка тоўстых слівак. Давесці да кіпення, стала памешваючы, пакласці размятую сыр Рокфор (200 грам), праварыць каля 3 хвілін. Заправіць суп дробкай мушкатовага арэха, перцам і паловай шклянкі хераса. Зноў давесці да кіпення, дадаць брокалі і разліць па талерках, пасыпаўшы свежай зелянінай і міндалем.

Грудка "З сюрпрызам". Неабходна кожнае філе трохі адбіць, апэцкаць перцам і соллю; надрэзаць глыбокі кішэньку. Зрабіць начынне з здробненага сыру і невялікай колькасці смятаны. Напоўніць ёй адтуліны, закалоць калыпкамі. Далей выкласці на бляху, вышмараваць філе смятанай і запякаць каля сарака пяці хвілін.

Вельмі смачнае і хуткае ў падрыхтоўцы страва - "Рыба ў вытанчанай соусе". Судак вагай 800 грамаў старанна пачысціць, зрэзаць плаўнікі і нарэзаць парцыённымі кавалкамі. Далей адварыць яго ў падсоленай вадзе, паклаўшы ў булён цыбуліну, соль, лаўровы лісцік, перац, 3 дзелькі часныку і моркву. Пакуль рыба рыхтуецца, неабходна заняцца падрыхтоўкай вытанчанага падліўкі. 200 грам сыру нацерці буйна і змяшаць з 600 гр тлустых вяршкоў. У форму для запякання выкладваем адным пластом парцыённыя кавалкі рыбы, паліваем прыправай і адпраўляем Запякаць у духавую шафу хвілін на дваццаць-трыццаць. Страва будзе гатова тады, калі з'явіцца залацістая апетытная скарыначка. Падаваць рыбу з гарнірам з адварнога рысу.

Стравы з сырам Рокфор заўсёды атрымліваюцца вельмі арыгінальнымі і вытанчанымі, якія маюць незвычайны густ і водар.

Прыемнага апетыту!