Цукаты з памяранцавых скарынак - карысныя прысмакі

Цукатамі называюць зацукраваныя садавіна ці ягады, прыгатаваныя шляхам працяглага выварванне ў насычаным салодкім сіропе з наступным подсушиванием. Як правіла, рыхтуюцца цукаты з айвы, чарэшні, персікаў, рабіны, ананаса, папаі, а таксама цытрынавых, кавуновых або памяранцавых скарынак. Захоўваецца гатовы прадукт у посудзе з прыцёртых вечкам без доступу вільгаці. Выкарыстоўваюцца для ўпрыгожвання або араматызацыі выпечкі, дэсертаў, фруктовых салат.

Падрыхтоўка цукатаў з памяранцавых скарынак ненашмат складаней, чым варэнне звычайнага варэння з ягад. Праўда, хуткім гэты працэс не назавеш, бо садавіна неабходна доўга выварваюць, затым сушыць, абвальваць ў цукровай пудры, расфасоўваць па слоічак. Павазіцца прыйдзецца нямала, але ва ўзнагароду вы атрымаеце смачныя і карысныя прысмакі, ды яшчэ і духмяны, густы сіроп, які выдатна падыходзіць для насычэння бісквітаў.

У гэтым артыкуле прыводзіцца максімальна падрабязная інструкцыя, як прыгатаваць цукаты з памяранцавых скарынак самастойна.

Экспрэс - рэцэпт

Падрыхтоўка цукатаў займае некалькі сутак, калі ўлічваць падчас варэння і сушкі. Але ёсць і больш хуткія варыянты падрыхтоўкі. Вынік атрымліваецца ані не горш.

Для сіропу вам спатрэбіцца цукар-пясок у колькасці двух шклянак і два літры вады, трохі кіслаты цытрынавай або воцату (раствор павінен мець лёгкі кіслявы густ). Апельсінавай або цытрынавай лупіны вазьміце столькі, каб яна ўся свабодна змагла размясціцца ў посудзе. Перад пачаткам варэння лупіну нарэзаць ня трэба, дастаткова будзе выдаліць. Для вобмешкі прыгатуйце цукровую пудру (падыдзе глюкоза, фруктоза у парашку). Зрэшты, можна, асабліва не затлумляючыся, для вобмешкі выкарыстоўваць звычайны цукровы пясок.

Спачатку нам неабходна паскорыць час варэння апельсінавай (цытрынавай) лупіны. Для гэтага скарыстаемся наступным спосабам.

Наліваем ў рондаль два літры вады, кладзём лупіну і ставім на агонь. Пасля таго як сумесь пачне закіпаць, нагрэў памяншаем і пакідаем варыцца яшчэ хвілін пятнаццаць-дваццаць. Затым лупіну адкідваем на сіта, прамываем і зноў ставім варыцца, заліў халоднай вадой. На гэты раз у ваду дадамо зусім трохі солі, каб прыбраць гаркаваты прысмак лупіны. Па сканчэнні пятнаццаці хвілін зноў зліваем ваду, скуркі прамываем і аперацыю паўтараем ў трэці раз. Пасля гэтага прамытыя скуркі наразаем саломкай і пераходзім непасрэдна да варэння ў сіропе.

Апельсінавыя скарыначкі выкладаем у рондаль, заліваем гарачай вадой, у якой разведзены цукар, і варым да стану загусцення сіропу, не забываючы памешваць, каб не прыгарэла. У канцы дадаем цытрынавую кіслату, кіпяцім яшчэ хвіліны дзве-тры, выцягваем шумоўкай лупіну і раскладваем на рашотцы для таго, каб стэк сіроп. Абвальвацца гатовыя цукаты з памяранцавых скарынак ў цукровай пудры, раскладваем на блясе і ставім у цёплае адключаную духоўку для прасушкі. Калі вы збіраецеся выкарыстоўваць цукаты ў якасці напаўняльніка для выпечкі або дэсерту, можна адразу ж пасля варэння выкласці іх у банку.

Цукаты з памяранцавых скарынак. рэцэпт традыцыйны

Каб прыгатаваць цукаты з памяранцавых скарынак, акуратна ачысціце фрукт, затым зрэжце Альбер (белая праслойка паміж цэдрай і мякаццю) і замочыце на суткі. Ваду неабходна будзе некалькі разоў памяняць, каб канчаткова выдаліць горыч. Пасля вымочванне скарыначкі наразаем тонкай соломкой і адварваем, пакуль яны не стануць мяккімі.

Цукровы сіроп для падрыхтоўкі цукатаў складаюць, зыходзячы з прапорцыі 1: 1,5 (шклянку вады і паўтара шклянкі цукру). Пасля таго як цукар канчаткова растворыцца і вада закіпіць, выкладаем у ёмістасць з сіропам нарэзаныя скарыначкі і увариваем да загусцення. Даведацца, ці гатовы сіроп, вельмі лёгка. Проста капніце ім на любую гладкую паверхню. Калі кропля ня расцякаецца, а захоўвае форму, значыць цукаты амаль гатовыя. Здымаем рондаль з пліты і пакідаем скарыначкі ў сіропе на пару гадзін, каб яны канчаткова набраліся. Пасля гэтага шумоўкай выцягваем цукаты, абвальваюць ў цукры і раскладваем на рашотцы для высыхання.

Для надання гатовым цукаты прыемнага кісла-салодкага густу ў сіроп для варэння можна дадаць сок цытрыны. Дарэчы, ён значна больш карысна, чым рэкамендуемая ў многіх рэцэптах цытрынавая кіслата або воцат.

Калі ў вас няма магчымасці займацца падрыхтоўкай цукатаў ў той жа дзень, скарыначкі цытрусавых можна высушыць. Пасля замочвання яны набудуць першапачатковую форму.

Прыемнага вам апетыту!