Што можна прыгатаваць з гарбушы: рэцэпты

Гарбуша з'яўляецца самым папулярным у нашай краіне выглядам з сямейства ласосевых. Гэта каштоўная прамысловая рыба, шырока распаўсюджаная ў водах Паўночнага Ледавітага і Ціхага акіянаў, на Кольскім паўвостраве, ад ракі Лена ў Сібіры і да Карэі. Гарбуша з усіх сваіх суродзічаў найбольш даступная і па цане. Яе можна знайсці ў кансерваваным, замарожаным або свежым выглядзе ў любым супермаркеце.

Гэта выдатны крыніца бялку і амега-6, амега-3 тоўстых кіслот. Прычым апошніх у 100 г прадукту столькі, што пакрываецца на 100% сутачная патрэба чалавека ў іх. Давайце пагаворым пра тое, што можна прыгатаваць з гарбушы і як не сапсаваць гэты каштоўны прадукт. Акрамя сакрэтаў падрыхтоўкі, мы прапануем некалькі цікавых рэцэптаў, якія здольныя ўпрыгожыць нават святочны стол.

Як варыць гарбушу?

Самы просты і хуткі спосаб падрыхтоўкі гарбушы - варэнне. Перад тым як яе пачаць рыбу варта падрыхтаваць. Усё залежыць ад таго, у якім выглядзе яна набытая: тушка, філейныя кавалкі або стэйкі. У рэчаіснасці для юхі і розных супаў лепш за ўсё падыдзе першы варыянт. Рыбу неабходна старанна ачысціць ад лускі, вытрыбушыць і прамыць пад праточнай вадой. Замарожаны прадукт адтаваць пры пакаёвай тэмпературы. Што тычыцца непасрэдна працэсу варэння, то:

• закладвайце кавалкі рыбы або тушку ў халоднай ваду, давядзіце да кіпення і затым зменшце агонь да сярэдняга ўзроўню;
• соль дадавайце ў самым канцы прыгатавання;
• варыце рыбу пад зачыненым вечкам, так вы захаваеце водар і сакавітасць;
• для таго каб кавалачкі не развальваліся на часткі дадайце ў булён невялікая колькасць любога расліннага алею;
• Падчас варэння залежыць ад памеру кавалачкаў, для цэлай тушкі хапае 20-25 хвілін, пры гэтым мяса павінна лёгка дзяліцца на асобныя пласцінкі.

Не ўсе ведаюць, што можна прыгатаваць з гарбушы свежай або замарожанай. На першае мы рэкамендуем вам духмяны і непаўторны фінскі сметанковы суп. Хто, як не паўночны народ і заўзятыя рыбакі, ведае толк у чырвонай рыбе.

Лохикейто

Пад незвычайным і складана які вымаўляецца назвай хаваецца традыцыйны фінскі суп з чырвонай рыбы. Густы, сытны і наварысты ён, як нельга дарэчы падыдзе для зімовага абеду. Набор прадуктаў просты і даступны:

• гарбуша (філе) - 350 г;
• лук-порей - 1 шт .;
• бульба - 350 г;
• тоўстыя сліўкі - ¾ шклянкі;
• вада - 3 шклянкі;
• аліўкавы алей - 3 ст. л .;
• лаўровы ліст;
• сметанковае масла - 1 ст. л.
• крухмал - 1 ст. л.
• соль, кроп, цытрына, перац - па гусце.

Гэта найбольш аптымальны, бюджэтны і хуткі варыянт таго, што можна прыгатаваць. з свежамарожанай гарбушы або свежай. Працэс зойме не больш за паўгадзіны.

У рондалі з тоўстым дном разагрэйце аліўкавы алей і патушыце на ім дробна порубленный лук-порей. Як толькі ён стане мяккім, дадайце ваду, ліст лаўра і давядзіце на моцным агні да кіпення. Апусціце ў рондаль бульбу, нарэзаны буйнымі кавалачкамі (альбо дробны суцэльны). Варыце да яго гатоўнасці. Затым дадайце кавалачкі рыбы, рыхтуйце 5 мін., Уліце сліўкі і добра змяшайце. У асобнай місцы змяшайце крухмал з аднаго арт. л. вады, цалкам растварыўшы яго. Кашыцу дадайце ў рондаль і варыце суп да загусцення. Можна павялічваць або памяншаць колькасць крухмалу ў залежнасці ад смакавых пераваг. Чым яго больш, тым гушчы булён. У гарачы суп дадайце сметанковае масла. Перад падачай кожную порцыю багата пасыпце зелянінай і апырскайце сокам цытрыны.

Рыхтуем на пару

Гэта выдатны варыянт для тых, хто выконвае пасаду, дыету або проста хоча арганізаваць некалькі разгрузных дзён для арганізма, напрыклад пасля святаў. Што можна прыгатаваць з рыбы? Гарбуша - рыба, з якой можна зрабіць выдатныя стэйкі на пару. Якога-небудзь асаблівага рэцэпту пры гэтым не патрабуецца. Дастаткова мець параварку або мультиварку з дадзенай функцыяй. Ну а далей уся справа - у вашых асабістых перавагах.

Выкарыстоўвайце розныя гародніна. Напрыклад, моркву, кукурузу, цукіні або зялёную спаржавай фасолі, гарох, бабы, а таксама розную зеляніну. Чырвоную рыбу выдатна дапоўніць шпінат. Рыхтаваць можна ўсё разам альбо паасобку. Каб страва не здавалася прэсным дадайце часныку, цытрынавага соку або трохі соевага соўсу, розныя рэзкія травы.

Смажым гарбушу смачна

Гарбуша заслужыла славу сухі рыбы, якую ў смажаным выглядзе ёсць даволі цяжка, ды і густам асаблівым пры гэтым яна не адрозніваецца. Меркаванне абсалютна памылковае. Рыба выдатна падыходзіць для смажання, проста трэба ведаць, як гэта рабіць.

Па-першае, марынады. Яны неабходны для таго, каб мяса рыбы заставалася сакавітым ў працэсе падрыхтоўкі. Выкарыстоўвайце соевы соус, цытрынавы сок, віно, вяршкі, з прыправаў найлепшым чынам падыходзіць белы і чорны молаты перац, імбір, базілік, кроп, пятрушка.

Па-другое, майце на ўвазе, што можна прыгатаваць з гарбушы смачныя смажаныя рыбныя кавалачкі толькі пры выкананні тэмпературнага і часовага рэжыму. Калі передержите філе на патэльні яно будзе безнадзейна сухім. Далей становішча могуць выратаваць толькі соусы і розныя запраўкі.

Па-трэцяе, пячыце гарбушу не здымаючы скуру, так яна не будзе развальвацца і застанецца сакавітай. Не варта рэзаць філе на занадта дробныя кавалкі, лепш перад падачай нарэзаць яго парцыённа.

Смажаная гарбуша ў мядова-соевым марынадзе

Рэцэпт дзіўна просты, але ў той жа час арыгінальны і цікавы. Гарбуша, прыгатаваная ў рэзкай марынадзе, атрымліваецца сакавітай і пяшчотнай. Усё, што вам спатрэбіцца гэта філе гарбушы (каля 1 кг), па 1 арт. л. сметанковага масла (распаленага), карычневага цукру, аліўкавага алею, мёду, соевага соусу і зубчык часныку (здробнены).

Рыбу падзеліце на восем аднолькавых частак. У неглыбокай і шырокай місцы змяшайце да аднастайнага стану ўсе астатнія інгрэдыенты. Атрыманым марынадам заліце філе гарбушы і пакіньце мінімум на 30 мін., Але не больш чым на гадзіну. Падрыхтаваныя кавалачкі абсмажвайце на патэльні (грыль або з антіпрігарная пакрыццём) да гатоўнасці. Першапачаткова ўкладвайце іх скуркай уніз і рыхтуйце 10-20 мін. на слабым агні. Перыядычна палівайце рэшткамі марынаду. Гатовае мяса павінна расслойвацца на пласцінкі. Падавайце рыбу гарачай, з паравымі гароднінай і лёгкім йогуртовым соусам з даданнем кропу і цытрыны. Гэта страва - выдатны варыянт таго, што можна прыгатаваць з філе гарбушы хутка і смачна.

Гарбуша на вуглях

Дадзены спосаб падрыхтоўкі збольшага нагадвае папярэдні. Як і варыянце з Обжарка, варта памятаць аб папярэднім замочванні рыбы ў марынадзе, а таксама часу. Гарбуша, прыгатаваная на вуглях здольная ўпрыгожыць сяброўскія вячоркі і разнастаіць ўсім звыклае мясную барбекю. У дадзеным выпадку перавагу варта аддаць свежай або астуджанай рыбе, так як замарожаная будзе прыкметна саступаць па якасці і густу. Варыянтаў таго, што можна прыгатаваць з гарбушы на вуглях вялікае мноства. Выкарыстоўвайце цэлую тушку або парцыённыя стэйкі, кавалачкі філе альбо рабіце шашлычков.

Гарбуша на вуглях цалкам: рэцэпт

Вам спатрэбіцца буйная рыба, вагой 1,5-2 кг. Ачысціце яе ад лускі, вытрыбушыце, старанна прамыйце пад праточнай вадой. Затым натрыце з усіх бакоў і знутры аліўкавым алеем з соллю і перцам. Можна нафаршаваць яе лімонам з зелянінай кропу і пятрушкі. Пакладзеце рыбу на фальгу, змазаную маслам, і пры дапамозе жгута скруціце так, каб галава была прыцягнутая да хваста. Вакол рыбы раскладзеце трохі альховай трэскі і дадайце вады. Рыхтуйце рыбу на вуглях на працягу гадзіны, затым дайце астыць і падавайце да стала.

Як можна прыгатаваць гарбушу ў духоўцы?

Адзін з самых папулярных спосабаў падрыхтоўкі гарбушы - гэта запяканне ў духоўцы з даданнем розных гародніны, рэзкіх затавак і спецый. Рэцэптаў існуе роўна столькі, колькі і аматараў чырвонай рыбы. Асноўны прынцып у дадзеным выпадку - ня передержать, інакш мяса будзе сухім. Аптымальнае час гатавання - 30-35 мін., Рабіце папраўку ў той ці іншы бок у залежнасці ад памераў кавалкаў або тушкі.

Пачніце знаёмства з запечанай гарбушай з самага простага варыянту. Падзяліце тушку на дзве вялікія філейныя палоскі, ачысціце іх ад костак. Прыгатуйце неглыбокую форму для запякання, каб у ёй змясцілася рыба. На дно пакладзеце кавалачкі сметанковага масла (4 ст. Л.) І 2 арт. л. здробненай зеляніны пятрушкі або кропу. Змесціце ў разагрэтую да 240 ° С духоўку. Пакіньце да таго моманту пакуль трава не пачне шыпець у расплаве алеі. Выміце форму і пакладзеце філе гарбушы скурай ўверх. Запякайце ў духоўцы на працягу 8 мін. Затым зніміце скурку (яна павінна лёгка адлучацца), пасоліце рыбу і запраўце перцам. Зноў змесціце ў духоўку на 5-10 мін. гатовую рыбу вышмаруйце сметанковым алеем і пасыпце зелянінай, перад падачай ўпрыгожце дзелькамі цытрыны.

Нельга не згадаць аб такім спосабе падрыхтоўкі гарбушы ў духоўцы, як запяканне ў цесце. Яно можа быць дражджавым, пластовага або нават пясочным. Звярніце ўвагу на яшчэ адзін традыцыйны фінскі рэцэпт - пірог Калакукко. Цеста рыхтуецца з сумесі пшанічнай і жытняй мукі. Самае галоўнае ў гэтым пірагу - начынне, якая складаецца з кавалачкаў чырвонай рыбы, свінога шпіка і тоўстых слівак.

маласольную гарбуша

На пытанне аб тым, што можна прыгатаваць з гарбушы (замарожанай або свежай) на закуску, самы аптымальны варыянт адказу - гэта рэзкі засол. Працэс вельмі просты ў выкананні. Час засолкі залежыць наўпрост ад памеру рыбы. Так, для тушкі масай 1-1,5 кг дастаткова 4-5 дзён, невялікім кавалачках часам хапае і сутак. Пры падрыхтоўцы маласольную рыбы шануйце прапорцыю цукру і солі 1: 2. Натрыце сумессю рыбу і шчыльнымі пластамі абкладзеце ў герметычны кантэйнер. Змесціце яго ў халадзільнік і вытрымаеце пакладзены час. Адначасна па гусце можна дадаць цытрынавы сок, розную зеляніну (найбольш папулярны кроп), перац. Гатовую рыбу можна выкарыстаць для падрыхтоўкі бутэрбродаў, канапе, несалодкі профитролей з начыннем з тварожнай сыру і т. Д.

Што можна прыгатаваць з малака свежай гарбушы?

Калі з рыбай усё досыць ясна і прыгатаваць яе можна любым з наогул вядомых спосабаў прыгатавання ежы, то застаецца слушнае пытанне аб тым, а што ж рабіць з малаком. Часам ён ставіць у тупік нават вопытных гаспадынь. Ласосевыя адрозніваюцца буйнымі памерамі і нават нягледзячы на тое, што гарбуша найбольш дробны іх прадстаўнік, малако бываюць даволі вялікімі. Мы не будзем паглыбляцца ў канкрэтныя рэцэпты, а толькі нагадаем, што гэта частка рыбы, а, такім чынам, рыхтаваць яе можна усімі названымі вышэй спосабамі.

Пачаткоўцам гаспадыням мы падказалі, што можна прыгатаваць з гарбушы, а больш вопытных напэўна наштурхнулі на парачку цікавых ідэй. Падрыхтоўка рыбы не павінна ўпірацца ў адзін канкрэтны рэцэпт. Гэта вельмі цікавы, карысны і смачны прадукт, які лёгка ўвесці штодзённым меню самымі рознымі спосабамі. Варыце, тушыце, пячыце, соліце, запякайце, рыхтуйце на грылі. Словам, эксперыментуйце.