Як прыгатаваць бужаніну ў хатніх умовах: у мультиварке і ў духоўцы

Не, напэўна, чалавека, які б не любіў мясныя вырабы. І нават заўзятыя вегетарыянцы пры выглядзе сакавітага, струменіць дзівосны водар кавалка запечанага мяса ўжо амаль гатовыя прызнацца, што іх перакананні, магчыма, некалькі памылковыя. Вядома, гаворка ідзе не пра прадукт, які прапануюць супермаркеты, а пра хатняй, прыгатаванай згодна ўсіх правілах і кулінарным традыцыям бужаніну. Толькі строгае захаванне тэхналогіі працэсу і патрабаванняў рэцэптуры дазваляе атрымаць на выхадзе сапраўды якасны, дзіўна прыгожы на выгляд і не менш цудоўны на смак прадукт.

Мы раскажам вам, як прыгатаваць бужаніну ў хатніх умовах, навучым правільна выбіраць мяса, падзелімся трыма цудоўнымі рэцэптамі і дамо некалькі карысных саветаў.

выбіраем мяса

Як правіла, часцей за ўсё гэта страва рыхтуюць з свініны. Але можна зрабіць не менш смачную бужаніну і з ялавічыны. А калі ў сям'і ёсць паляўнічы, то нават і з мядзведзіны. У любым варыянце правільны выбар мяса прадвызначае якасць будучага стравы.

Кавалак мяса абавязкова павінен быць маналітным, вагой каля двух-трох кілаграм. Ідэальны варыянт - мяса без косткі, даволі нішчымнае, але абавязкова з наяўнасцю тонкіх праслоек тлушчу, які забяспечыць стравы сакавітасць. Як правіла, пад гэтыя параметры лепш за ўсё падыходзіць кумпяк, шыйная ці задняя частка. Натуральна, лепш за ўсё, каб кавалак быў свежым, а не пасля замаразкі. Што ж, з мясам разабраліся, пара да пліты. Такім чынам, як прыгатаваць бужаніну ў хатніх умовах? Пачнем з класічнага рэцэпту, праўда, некалькі удасканаленага. Адразу дамовімся, што рыхтуем са свініны.

Бужаніну у рукаве

У прынцыпе, згодна з традыцыйным рэцэпце, перад падрыхтоўкай мяса трэба спачатку заліць расолам, у якім яно павінна праляжаць ад трох да пяці дзён. Але такі спосаб сёння, калі на рахунку ў гаспадыні кожная хвіліна, наўрад ці кагосьці натхніць. Аднак гэта не азначае, што мяса не трэба папярэдне апрацоўваць. Каб смачна прыгатаваць бужаніну у рукаве, яго таксама трэба промариновать, але не ў расоле, а з выкарыстаннем наступных прадуктаў:

• морквы (1 шт.);
• часныку (1 гол.);
• базіліка;
• кары;
• маярану;
• насення гарчыцы;
• чорнага перцу;
• расліннага алею;
• солі.

падрыхтоўка

Усіх спецый бярэм па адной чайнай лыжцы, солі - сталовую. Рыхтуем марынад, змяшаўшы ўсе з 5 ст. лыжкамі алею. Чысцім і наразаем моркву ў выглядзе тонкіх палачак, а зубочки часныку рэжам напалову, змешваем. Затым робім у мясе глыбокія надрэзы, нашпиговываем іх чесночно-маркоўнай сумессю, пасля чаго абмазваць ўвесь кавалак прыгатаваным марынадам і пакідаем на гадзіну ў цёплым месцы. Калі казаць аб усіх спосабах таго, як прыгатаваць бужаніну ў хатніх умовах, то варыянт у рукаве лічыцца самым папулярным. Праз гадзіну абмазваць мяса яшчэ раз марынадам, закладваем яго ў рукаў, кладзем на бляху і адпраўляем у папярэдне разагрэтую да двухсот градусаў духоўку. Паўтары гадзіны такой "лазні" будзе больш чым дастаткова для падрыхтоўкі. Але за пятнаццаць хвілін да заканчэння трэба разрэзаць пакет, каб мяса магло падрумяніцца. Падаваць страву лепш у халодным выглядзе.

Па вялікім рахунку, прыгатаваць бужаніну ў духоўцы такім спосабам можна літаральна за тры гадзіны. За што, уласна кажучы, яго і любяць гаспадыні.

А вось як прыгатаваць бужаніну ў мультиварке? Ці магчыма гэта? І ці ёсць такія рэцэпты? Магчыма. І адзін з варыянтаў падрыхтоўкі будзе прадстаўлены ніжэй.

Рыхтуем у мультиварке

Па вялікім рахунку, каб прыгатаваць бужаніну ў мультиварке, ня трэба нанова адкрываць Амерыку. Можна пайсці самым простым шляхам - замаріновать свініну па тым жа рэцэпту, які быў выкарыстаны для падрыхтоўкі мяса ў рукаве. Пытаецца, а ў чым, уласна кажучы, фішка? Ды ў самой цуд-рондалі. Дакладней, у прапанаваным ёю спосабе прыгатавання. Па-першае, працэс не патрабуе ўдзелу гаспадыні. Дастаткова толькі падрыхтаваць мяса і закласці яго ў мультиварку. Па-другое, дзякуючы таму што страва можна рыхтаваць у некалькіх рэжымах, яно на выхадзе атрымліваецца дзіўна сакавітым, мяккім, ды яшчэ і з усіх бакоў пакрытым апетытнай скарыначкай.

працэс падрыхтоўкі

Ужо замарынаваных мяса змяшчаем у чару мультиварки, папярэдне змазаную раслінным алеем. Ўключаем рэжым «Выпечка» на пятнаццаць хвілін (менавіта дзякуючы яму бужаніну будзе пакрыта румянай прыгожай скарыначкай). Затым перакладаем ў рэжым «Тушэнне» (час падрыхтоўкі стравы выстаўляем з разліку адзін гадзіну на кілаграм мяса).

Дарэчы, існуюць таксама яшчэ і варыянты падрыхтоўкі бужаніну ў аэрогриле, і проста на патэльні. Так што дапытлівай кулинарке ёсць з чаго выбраць. Але і мы можам прапанаваць яшчэ адзін цікавы рэцэпт. Вышэй было расказана пра тое, як прыгатаваць бужаніну ў хатніх умовах з свініны. Але быў і абяцаны рэцэпт яе прыгатавання з ялавічыны. Вось да яго і пераходзім.

Як прыгатаваць бужаніну з ялавічыны

Тут ужо, вядома, трэба вельмі старанна выбіраць мяса, выконваючы ўсе ўмовы. Усё ж ялавічнае мяса - ня свіное, яно больш жорсткае, ды і рыхтуецца звычайна даўжэй. Але страва таго варта, каб яго паспрабаваць, таму як бужаніну з ялавічыны атрымліваецца не менш сакавітай і пяшчотнай, ды і па каларыйнасці прыкметна саступае свініне. А гэта мае вялікае значэнне для тых, хто не супраць смачна і шчыльна паесці, але пры гэтым хацеў бы захаваць фігуру. Таму мяса павінна быць абавязкова ад маладога жывёльнага, а яшчэ мець тонкія тлушчавыя прожылкі, якія і нададуць стравы сакавітасць. Марынаваць ялавічыну, праўда, пажадана некалькі даўжэй.

інгрэдыенты:

• сумесь перцаў;
• часнык (адна галоўка);
• лаўровы ліст (чатыры шт.);
• цукар (палова чайнай. л.);
• аджыка (чатыры арт. л.);
• маянэз;
• соль.

Апрацоўка мяса і падрыхтоўка

Кавалак ялавічыны трэба добра памыць, выдаліць усе плевачка і жылкі, абсушыць пры дапамозе папяровых ручнікоў. Часнок чысцім і прапускаем праз давилку, лаўровы ліст здрабняем, усё змешваем. Затым дадаем сюды ж астатнія інгрэдыенты (акрамя маянэзу). Атрыманай сумессю шаруе мяса, а затым абмазваць яго маянэзам. З апошнім лепш не перабіраць, дастаткова пакрыць ялавічыну тоненькім пластом. Ўкладваем мяса ў міску і пакідаем марынавацца. Ночы будзе цалкам дастаткова.

Што да самога працэсу падрыхтоўкі, то бужаніну з ялавічыны можна таксама рыхтаваць і ў мультиварке, і ў рукаве. Але лічыцца, што лепш за ўсё яна атрымліваецца ў фальзе. Таму пасля таго як мяса замарынаваных, яго варта загарнуць у фальгу, пакласці на бляху і адправіць запякаюць у разагрэтую да ста васьмідзесяці градусаў духоўку. Час падрыхтоўкі - два-тры гадзіны, у залежнасці ад вагі мяса. Адзін нюанс. Фальгу перад заканчэннем гатавання адкрываць не рэкамендуецца. Бужаніну з ялавічыны не патрабуе наяўнасці скарыначкі. Апошняя здольная зрабіць мяса больш жорсткім, а хіба каму-небудзь гэта трэба?

І напрыканцы

У заключэнне хацелася б даць, як і абяцалі, некалькі саветаў.

• Гатоўнасць стравы варта правяраць калыпком. Калі з праколу вылучаецца чырванаваты сок, мяса яшчэ трэба патрымаць у духоўцы. Бледна-ружовая ж яго афарбоўка або светла шэрая сведчаць аб тым, што абед ужо практычна гатовы.
• Калі вы рыхтуеце бужаніну ў фальзе, то пасля падрыхтоўкі не трэба адразу ад яе пазбаўляцца. Няхай мяса потым у ёй яшчэ некаторы час, прахарчуецца сокам.
• Каб пазбегнуць выцякання соку, перад падрыхтоўкай можна «запячатаць» яго ўнутры, абсмажыўшы папярэдне кавалак мяса на патэльні.

Вось такія вось сакрэты і рэцэпты прыгатавання бужаніну ў хатніх умовах.