Цеста на манты: правераныя рэцэпты

Любімыя многімі манты прыйшлі да нас з Сярэдняй Азіі. З тых часоў з'явілася бясконцая колькасць варыянтаў падрыхтоўкі гэтага ўсходняга стравы. Цеста на манты таксама вядома сваёй разнастайнасцю. Яго можна прыгатаваць як тонкае прэснае, так і пышнае дражджавое. Але перад тым як зрабіць цеста для мантыі, неабходна азнаёміцца з простымі кулінарнымі сакрэтамі, якія ператвораць гэтую страву ў сапраўдны шэдэўр.

Прэснае цеста для мантыі

Менавіта бездрожжевое цеста выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі традыцыйнага варыянту мантыі. Па рэцэптуры яно нагадвае звычайнае цеста для пельменяў. Праўда, раскочваць яго трэба больш тонка. Вось тут і ўзнікае невялікая праблема - атрыманая маса лёгка рвецца. Пазбегнуць рачонага цяжкасці не так складана, як можа здавацца. Дастаткова пры яго падрыхтоўцы выкарыстоўваць муку двух відаў (першы і другі гатунак) у роўных прапорцыях.

Бездрожжевое цеста на манты мае даволі простую рэцэптуру:

• 1 кг мукі;
• 500 мл вады;
• 2 яйкі;
• соль.

З паказаных інгрэдыентаў трэба замясіць пругкую і шчыльную масу. Далей накрыць яе вільготнай сурвэткай і пакінуць на 1 гадзіна. Варта адзначыць, што прэснае цеста для мантыі можна рыхтаваць і без яек. Адстаяць цеста дзелім на некалькі кавалкаў, скочваюцца іх у джгуты, ад якіх адлучаецца невялікія кавалачкі і раскочваем аладкі для мантыі. Для раскочванні лепш выкарыстоўваць адмысловую машынку. Сапраўдная аснова для гэтага стравы не павінна быць тоўшчы 1 мм.

Дражджавое цеста на манты

Яно ідэальна падыдзе для мантыі з печанню. Перад тым як прыгатаваць цеста для мантыі, неабходна праверыць, ці ёсць у вас наступныя прадукты:

• 4 арт. мукі;
• 250 мл вады ці кефіру;
• 30 г расліннага алею;
• 15 г дрожджаў;
• соль.

З названых прадуктаў замешваюць крутую сумесь і ставім яе на паўгадзіны ў цёплае месца.

Заварное цеста на манты

Для яго характэрна пругкасць і эластычнасць, яно не рвецца, яго лёгка раскочваць. Акрамя таго, такое цеста мякчэй чым звычайна. а таму ідэальна падыходзіць для мантыі. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:

• 1 кг мукі;
• 500 мл малака;
• 2 яйкі;
• соль.

Замешваць заварной аснову для мантыі трэба ў металічнай ёмістасці, якую можна будзе паставіць на агонь. Малако, яйкі і соль збіваюцца да атрымання аднастайнай масы. Мука ўсыпалі ў сумесь паволі (спачатку толькі 2 шклянкі). Па кансістэнцыі Заварное цеста павінна нагадваць густой кефір. Далей ставім ёмістасць з тэстам на маленькі агонь. Пры награванні яго трэба пастаянна памешваць, дастаючы лыжкай да самага дна, каб ніжні пласт не згуснуў і ня прыгарэлым. Калі ў пачатку награвання маса бярэцца камякамі, не турбуйцеся, гэта нармальна, галоўнае, не дапусціць адукацыі вялікіх згусткаў.

Затым здымаем аснову для мантыі з пліты і усыпаць у яе маленькімі порцыямі астатнюю муку. Гэта трэба рабіць да таго часу, пакуль сумесь не стане досыць густы. Гатовае Заварное цеста можна рэзаць нажом. Акрамя гэтага, яно гладкае, аднастайнае і ня прыстае да рук. Далей яго змяшчаюць у пакет на паўгадзіны, гэта дапамагае клейкавіны ў пакуце цалкам разбухнуть. Пасля чаго цеста можна раскочваць і фармаваць з яго манты.