Як прыгатаваць цеста для мантыі

Манты лічацца стравай народаў Сярэдняй Азіі. Яны папулярныя ў Турцыі і Пакістане, у Казахстане і Узбекістане, у Кіргізіі і Татарстане. Гэта вельмі каларыйнае страва, бо ў склад начыння ўваходзіць курдючных тлушч і сечаныя тлустае мяса бараніны, ялавічыны або каніны. Манты не зьяўляюцца дыетычнымі, а цеста для мантыі рыхтуецца вельмі проста, без дадання яек, каб атрымлівалася прэсным і выдатна спалучалася з падобнай начыннем.

Каб прыгатаваць прэснае цеста, неабходна ўзяць паўкілаграма мукі, просеять яе праз сіта, каб кісларод узбагаціў муку і зрабіў яе больш лёгкай. У шклянцы вады растварыць 1 ч. Л. солі і паступова ўліваць у паглыбленне горкі на стале. Змешваць вадкасць з мукой ад вонкавага краю да ўнутранага і зноў падліваць, пакуль не атрымаецца цеста. Ніякіх яек у цеста для мантыі не кладуць.

Павінна атрымацца не вельмі крутое цеста, якое трэба накрыць мокрай марляй і пакінуць на паўгадзіны. Калі пры раскочванні вы заўважаеце, што цеста занадта тугое, то пажадана дадаць трохі вады і зноў яго старанна вымесіць. Раскочваюць яго качалкай вельмі тонка, рэжуць на квадраты памерам 10 см * 10 см і запаўняюць начыннем.

Манты ніколі не адварваюць у вадзе, а рыхтуюць на пару. Карыстаюцца, звычайна, спецыяльнай вялікі рондалем, у якой ёсць лісты з адтулінамі на дне. Смачныя манты атрымліваюцца ў электрычнай пароварке. Для гэтага замешваюць простае прэснае цеста з 2 шклянак мукі і 1 шклянкі кефіру. Дадаюць соль і на стале яго старанна вымешваюць да эластычнага стану, каб яно не прыліпала да рук.

Цеста для мантыі на кефіры неабходна некалькі разоў раскочваць на квадраты і зноў скочваць ў адзін вялікі шар. У выніку такіх маніпуляцый атрымаецца ідэальнае цеста, якое будзе добра зашчыпвае і не расчыніцца падчас падрыхтоўкі іх на пару. Няхай яно трохі адпачне, пасля чаго яго трэба тонка раскочваць на невялікія квадрацікі. Начынне класці трэба адразу, не дапускаць обветривания тэсту, інакш краю змацоўваюцца дрэнна, і манты могуць раскрывацца падчас падрыхтоўкі.

Калі выкарыстоўваецца для начыння нішчымнае мяса ці вы хочаце зрабіць манты больш лёгкімі, такімі, каб іх маглі ёсць дзеці і старыя, якія ўжо маюць праблемы з страваваннем, тады пры замесе тэсту выкарыстоўваюць яйкі. Як заводзяць цеста на манты ў гэтым выпадку?

Спачатку на стол горкай высыпаюць тры шклянкі просеянной пакуты. Робяць у горцы невялікае паглыбленне і забіваюць яйка. Потым дадаюць лядоўню ваду ў колькасці 0,5 шклянкі ці крыху больш. Старанна вымешваюць. Чым даўжэй займацца тэстам, тым яно становіцца падатлівы і мякчэй. Перакладаюць яго ў міску і накрываюць вільготным ручніком. Пакуль рыхтуецца начынне, цеста канчаткова даходзіць.

Можна прыгатаваць дражджавое цеста для мантыі на рошчыне. З яго рыхтуюць агароднінныя манты з гарбузом і бульбай, з капустай і цыбуляй. Па памеры яны атрымліваюцца больш, але па смакавых якасцях значна саступаюць сапраўдным мясных мантыі.

Людзі, якім падабаецца азіяцкая кухня, павінны паспрабаваць прыгатаваць гэта страва. Вельмі прыгожа выглядаюць манты на талерцы, калі іх зрабіць з правільнага тэсту. Супрацьлеглыя краю кожнага квадрата зашчыпвае наверсе. Затым ад верхавіны змацоўваюць па лініях ўніз. Потым два побач размешчаныя краю злучаюць, і атрымліваецца паўкруглы кулінарны шэдэўр - прыгожы, моцны і арыгінальнай формы.

Азіяцкая кулінарыя, манты і бешбармак, карыстаецца вялікай і заслужанай папулярнасцю сярод людзей многіх нацыянальнасцяў. У кожнага з гэтых народаў ёсьць свае асаблівасці, свае сакрэты, тонкія нюансы. Але ў аснове падрыхтоўкі гэтых страў заўсёды ляжыць цярплівы жаночая праца на кухні і велізарнае жаданне накарміць смачна сваіх блізкіх людзей і гасцей.