Ежа і напоіСаветы па падрыхтоўцы

Як чысціць шчупака ад лускі і вантроб

Сакрэт таго, як чысціць шчупака, ведаюць нямногія. Па-першае, гэта самі рыбакі. Для іх гэта справа звыклая і даўно знаёмае. Па-другое, гэта іх жонкі. Ім нехаця даводзіцца асвойваць гэты нялёгкі мастацтва.

Асноўныя этапы працэсу

Для таго каб прыгатаваць з рыбы якое-небудзь страва, яе спачатку трэба ачысціць. Гэты даволі стомны працэс складаецца з некалькіх этапаў:

  1. Першасная апрацоўка. Рыбу неабходна добра прамыць пад бруёй праточнай вады, каб ачысціць ад наяўнага на паверхні смецця і непрыемнай слізі.
  2. Выдаленне лускі. Гэта самая працаёмкая частка працэсу. Тушку неабходна раскласці на стале так, каб хвост яе знаходзіўся справа, а галава, адпаведна, злева. Затым вострым нажом павольна саскрабаць дробную луску па кірунку ад галавы да хваста.
  3. З дапамогай таго ж нажа аддзяліць хвост і спінны плаўнік.
  4. Прабіты рыбіне жывот, зрабіўшы акуратны надрэз для галавы і паступова рухаючыся да хваста.
  5. Раскрыўшы жывот, выняць усе вантробы і выдаліць тонкую плёнку, размешчаную ўздоўж хребтовой косці.
  6. Адрэзаць галаву і яшчэ раз начыста прамыць тушку.

Каб канчаткова разабрацца з тым, як чысціць шчупака, трэба засвоіць тонкасці кожнага з пералічаных этапаў.

немалаважныя дэталі

У складаным працэсе падрыхтоўкі свежай рыбы да далейшай кулінарнай апрацоўцы ёсць некалькі важных момантаў, якія трэба разумець, каб мець поўнае ўяўленне пра тое, як чысціць шчупака:

1) Для пачатку неабходна запомніць, што для такой працы спатрэбіцца вялікая колькасць вады і вельмі востры нож. Як вядома, луска ў шчупака вельмі дробная і па ходзе чысткі яе перыядычна трэба змываць. У дадатак сама рыба пакрыта пластом прыроднай слізі. Выдаліць яе няпроста. Для гэтага і спатрэбіцца шмат вады.

2) саскрабаць луску з паверхні неабходна плыўнымі упэўненымі рухамі, трымаючы нож некалькі пад вуглом да рыбы. Гэта значна палегчыць працу і прадухіліць разлетание дробных лускавінак па ўсёй кухні.

3) Разрэзаць жывот трэба вельмі акуратна. Не варта глыбока ўтыкаць нож у цела рыбы. Так можна пашкодзіць жоўцевая бурбалка і сапсаваць мяса. Плыўнага разрэзу ад галавы да анальнага адтуліны будзе цалкам дастаткова.

4) Здабываючы вантробы, каля хрыбетніка можна заўважыць тонкую празрыстую плёнку, пад якой маюцца невялікія крывавыя згусткі. Усё гэта абавязкова трэба выдаліць.

Выканаўшы ўсё пералічанае вышэй, можна лічыць, што сакрэт таго, як чысціць шчупака, засвоены цалкам.

Некалькі карысных саветаў

Луска у рыбы выконвае ахоўную функцыю, але зусім непрыдатная ў ежу. Аднак варта заўважыць, што ў ёй змяшчаецца шмат даволі рэдкіх і разам з тым карысных рэчываў. Таму, калі шчупак выкарыстоўваецца выключна для варэння, то яе можна і не чысціць. Адсюль выцякаюць два спосабу таго, як правільна чысціць шчупака:

1) Луска разам з вантробамі выдаляецца да варэння.

2) Луска разам са скурай і косткамі аддзяляецца ад мяса пасля варэння. Такі варыянт выкарыстоўваюць у тым выпадку, калі збіраюцца рыхтаваць, напрыклад, рыбныя катлеты.

Ёсць яшчэ адно залатое правіла. Здымаць луску трэба толькі разам з атрыманнем вантроб. Не варта падзяляць гэтыя два працэсы, так як яны прынцыпова ўзаемазвязаны адзін з адным. Часам трапляюцца рыбы з даволі шчыльнай лускай. У гэтым выпадку рыбку трэба злёгку распарыць, апусціўшы яе ненадоўга ў ёмістасць з кіпенем. Ну і, вядома, кожная гаспадыня ведае, як правільна чысціць шчупака, каб не засыпаць ўсё памяшканне луской. Акрамя вострага нажа, спатрэбіцца яшчэ і звычайны поліэтыленавы пакет. Працэс чысткі будзе праходзіць ўнутры яго, што прадухіліць магчымасць раскідвання адходаў.

Калі трэба толькі мяса

Перш чым прыступаць да апрацоўкі свежай рыбы, лепш загадзя вызначыцца, што з яе будзе прыгатавана. Да прыкладу, хочацца зрабіць щучьи катлеты. У гэтым выпадку з усёй тушкі спатрэбіцца толькі мяса, і можна выбіраць з двух ужо вядомых варыянтаў. Часцей за ўсё гаспадыні ідуць звыклым шляхам і апрацоўваюць свежую рыбу. У гэтым выпадку трэба разабрацца, як чысціць шчупака на катлеты. Тут звыклы працэс паўтараецца крок за крокам:

  1. Рыбу прамыць пад бруёй вады.
  2. Ачысціць луску з дапамогай нажа або спецыяльнага скрабка. Каб пазбегнуць раскідвання смецця шчупака можна абкласці ў ракавіну, папярэдне зачыніўшы зліўную адтуліну і набраўшы ў яе трохі вады.
  3. Услед за луской выдаліць вантробы, а затым абрэзаць хвост і ўсё плаўнікі.
  4. Зараз з гэтай трыбушэння рыбы трэба акуратна зняць філе з дапамогай спецыяльнага нажа. А маленькія костачкі, якія засталіся ў мякаці, можна выдаліць з дапамогай звычайнага пінцэта.

Цяпер становіцца зразумела, як чысціць шчупака на катлеты. Засталося толькі рыбную мякаць здрабніць у мясасечцы. Скуру, у прынцыпе, можна і не здымаць. Яна будзе зусім непрыкметная ў агульнай масе.

Чыстка ў паходных умовах

Апрацоўваць рыбу дома, вядома, зручна. Але што рабіць тым, хто вырашыў гэта зрабіць на прыродзе? Які рыбак не захоча зварыць вуху або пасмажыць пару вострыц з свежага ўлову? Для гэтага яе трэба падрыхтаваць. А як чысціць шчупака ад лускі прама на вуліцы без звыклых умоў і інструментаў? Але рыбакі - народ звыклы да ўсяго. Любы з іх можа зрабіць гэта літаральна за 2 хвіліны. Для такіх мэтаў у паходнай сумцы ў кожнага з іх заўсёды маецца невялікае прыстасаванне. Яго лёгка можна зрабіць сваімі рукамі. Для гэтага спатрэбіцца кавалак дошкі даўжынёй не больш за 20 сантыметраў і пара металічных коркаў ад шкляных бутэлек. Дошку трэба разрэзаць уздоўж, каб атрымалася нарыхтоўка для дзяржальні. Каб не параніць рукі падчас працы, яе лепш апрацаваць і ошлифовать наждачнай паперай. З аднаго боку адзін за адным з дапамогай звычайных цвікоў замацаваць коркі. Такое найпростае прылада нескладана вырабіць дома загадзя. Затое ў патрэбны час з яго дапамогай можна пачысціць нават самую маленькую рыбку.

Проста і хутка

Разделка шчупака - працэс працяглы і даволі брудны. Але спецыялісты прыдумалі спосаб, як чысціць шчупака хутка і практычна без смецця. Для гэтага спатрэбіцца: апрацоўчай дошка, нож і відэлец для філе. Зараз трэба правільна выконваць наступныя дзеянні:

  1. Прамытую рыбу пакласці на дошку.
  2. Выразаць сярэдні плаўнік, а за пярэднім зрабіць разрэз ў бок галавы.
  3. Дайшоўшы да хрыбта, разгарнуць нож і далей рэзаць ўздоўж па хрыбце аж да хваста. Атрымліваецца роўна палова тушкі. Затым перавярнуць другую палоўку і прарабіць з ёй тое ж самае.
  4. У кожнай палоўкі аддзяліць рэбры, акуратна зразаючы іх паляндвічны нажом. Рыбу ў гэты час можна прытрымваць відэльцам.
  5. Зараз па чарзе ў кожнай паловы аддзяліць скуру разам з луской. Для гэтага кавалак рыбы трэба пакласці на дошку скурай уніз і акуратна зрабіць зрэз нажом, павольна рухаючы яго ўздоўж стала.

У выніку атрымліваюцца два кавалкі мякаці щучьего мяса. А рыба аказваецца почищенной без бруду і без лускі.

Калі рыбу трэба смажыць

Каб пасмажыць рыбу, яе папярэдне трэба падрыхтаваць. Ніхто не будзе класці на патэльню тушку цалкам, з луской і вантробамі. Рыбу ў любым выпадку папярэдне трэба прывесці ў стан паўфабрыката. Зрабіць гэтую працу можна па-рознаму. Тут неабходна ведаць, як чысціць шчупака для смажання ў залежнасці ад спосабу яе падрыхтоўкі. Напрыклад, каб зрабіць рыбу ў кляре, спатрэбіцца філе. Атрымаць яго можна, выкарыстоўваючы спосаб, апісаны вышэй, і не стамляць сябе чысткай лускі. Гэта нашмат скароціць час, якое павінна быць выдаткавана на разделку шчупака. Праца выконваецца хутка і, галоўнае, чыста. Калі ж захочацца пасмажыць рыбу звычайным спосабам, то прыйдзецца спачатку заняцца луской, выдаліць усё непатрэбнае, падзяліць прыгатаваную тушку на парцыённыя кавалачкі, а затым ужо прыступаць да асноўнага працэсу. У любым выпадку выбар заўсёды за гаспадыняй, таму што менавіта ад яе залежыць, наколькі добра і смачна будзе прыгатавана страва.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.