Рыба синец. Як прыгатаваць рыбу синец?

Аматарам страў з водных насельнікаў не заўсёды па душы даводзіцца рыба синец. Рэцэпты яе падрыхтоўкі асаблівым разнастайнасцю пахваліцца не могуць, паколькі, як і ўсе прадстаўнікі роду ляшчоў, гэтая рыба адрозніваецца падвышанай кашчавая. Аднак яна мае і перавагі перад сваімі «суродзічамі»: па-першае, синец больш мясісты, а па-другое, яго тушкі куды буйней, за кошт чаго і костачкі ня такія дробныя. І самае галоўнае: філе у рыбы смачнае і далікатнае, цалкам годнае, каб звярнуць на яго ўвагу.

маласольную ласунак

Як і многія іншыя пароды рыб з падвышанай кашчавы, вельмі смачным атрымліваецца марынаваны синец. Кулінарны рэцэпт гарантуе выдатны вынік, хоць падрыхтоўка і зойме некаторы час. Тушка кілаграма ў паўтара-два рэжацца сярэднімі лустачкамі. У два літры вады ўсыпаць шклянку солі, кладзецца Лаврушка, перац-гарошак, молатыя перцы (чорны і чырвоны), які падабаецца вам спецыі - усё прыправы па меркаванні кухары. Расол кіпяціцца (не даўжэй пары хвілін), здымаецца з пліты; калі трохі астыне, у яго ўліваецца паўшклянкі моцнага воцату. Найбольш удалым будзе выкарыстанне яблычнага. Халодным марынадам заліваецца складзеная ў судоку рыба синец, зачыняецца і ставіцца ў холад на палову сутак. Затым расол сцэджваць, кавалачкі перасыпаць лукаў кольцамі (дзе-то траціна кілаграма) і заліваюцца паўтары шклянкамі нішчымнага нерафінаваны алею. Значыць можна ўжо праз чвэрць гадзіны, але смачней марынаваная рыба синец будзе на наступны дзень.

Синец ў міндалі

З гарачай гэтай рыбы існуюць некаторыя праблемы: косткі застаюцца жорсткімі, імі даводзіцца адплёўваўся, што ніяк не паляпшае настрою. Аднак народ прыдумаў, як прыгатаваць рыбу синец ў смажаным выглядзе, але з размякчэнне костак. Для гэтага паўшклянкі міндаля на пару хвілін запарваць у кіпені, чысціцца ад скуркі і абсмажваецца на сухой патэльні, пасля чаго прапускаецца праз любое кухоннае прыстасаванне для драбнення. У арэхі усыпаць паніроўцы і марская соль (сухароў - напалову менш, чым арэшкаў). Далей рыба синец смажыцца, як у звычайнай паніраванні: Макаеў у яйка, затым у арэхі - і на патэльню. Але за кошт шчыльнай «шкарлупіны» атрымліваецца значна больш далікатнае страва.

Синец пад соусам тар-тар

Яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі. Рыба синец рэжацца парцыённа і кладзецца ў міску або судоку. Рыхтуецца соус тар-тар так: вельмі дробна крышыцца салёны (можна марынаваны) агурок і змешваецца з лёгкім маянэзам. Суадносіны высвятляйце дасведчаным шляхам: всем падабаецца па-рознаму. Гатовы соус размешваецца напалову з гарчыцай. Атрыманых марынадам абмазваецца синец і прыбіраецца на ноч на ніжнюю паліцу халадзільніка. Пры жарке паніраваць ні ў чым не трэба. На патэльню неабходна выкладваць, ня абціраючы марынад. Рэзка і апетытна!

Синец, тушаны са бураком

Тушэнне - выдатны спосаб прыгатаваць далікатную, сакавітую і карысную рыбу. Пры гэтым размякчаюцца косткі. Дастаткова ўспомніць карасёў ў смятане. Аднак у гэтым рэцэпце рыба синец рыхтуецца з гароднінай. Трыбушэння тушка вагой каля кілаграма буйна рэжацца, шаруецца марской соллю з перцам і адстаўляе на чвэрць гадзіны. Буйная цыбуліна адвольна наразаецца, вялікая морква і траціна кіло буракоў труцца - можна на карэйскай тарцы. Гародніна складваюцца ў сатэйнік, прысыпалі перцам і соллю, паліваецца алеем і абсмажваюцца да мяккасці. Палова гародніны вымаецца, кладуцца кавалкі синца і прыкрываюцца выняць гароднінай. Ўліваецца паўкубка вады, сатэйнік прыкрываецца вечкам, і страва тушыцца каля сарака хвілін (у залежнасці ад таго, наколькі буйна парэзаная рыба).

Синец ва ўласным соку з грыбамі

Для стравы падыдуць і звычайныя шампіньёны. Двухкілаграмовыя тушка синца, разрабіць, прамытая і злёгку обсушенная, шаруецца соллю, рэзкімі затаўкамі і вытрымліваецца хаця б дзесяць хвілін. Паўкіло грыбоў перабіраецца і мыецца. Калі яны дробныя, ідуць у справу цалкам, буйныя рэжуцца лустачкамі. У таўстасценнай посудзе на раслінным алеі спачатку прыпускае шампіньёны; калі яны дадуць сок, усыпаць чвэрці кольцаў буйной цыбуліны. Хвілін праз пяць закладваецца рыба синец, падліваецца вада (да паловы вышыні, занятай синцом). Пасля закіпання агонь зьмяншаецца да мінімуму, вечка шчыльна зачыняецца - і хай булькае да гатоўнасці. Калі адных грыбоў для гарніру вам мала, зрабіце пюрэ або зварыце грэчку.

Синец з бульбай у духоўцы

Для гэтага далікатэсу лепш браць невялікія тушкі, каб можна было выкарыстоўваць іх цалкам, а не кавалкамі. Рыба чысціцца, патрашыць, шаруецца соллю з перцам, папярок рэбраў робяцца надрэзы, куды ўстаўляюцца напераменку кружочкі цытрыны і цыбулі. Бульбачка рэжацца альбо лустачкамі, альбо пласцінкамі. Бляху высцілаецца фальгой, якую варта трохі вышмараваць алеем. На ёй размяшчаецца рыба, вакол - кавалачкі карняплода, пасыпаныя падыходнымі спецыямі. Тушку трэба трохі апырскаць алеем. Бляху старанна абгортваецца зверху фальгой і ставіцца ў духоўку на 40 хвілін. Синец, запечаная з бульбай, смачны і пажыўны. А калі да яго падаць салёнасці або свежая гародніна - і зусім былі смакатой.

Катлеты з синца

З любой рыбы (і рыба синец - не выключэнне) атрымліваюцца цудоўныя біточкі, тэфтэлі і катлеты. У кожнага кухары - свае сакрэты. У гэтым рэцэпце прапануецца некалькі незвычайны спосаб падрыхтоўкі фаршу. Синец, зразумелая справа, патрашыць, здымаецца луска, адразаюцца плаўнікі, галава і хвост. Раскрыжоўваць на філе неабходнасці няма. Рыба рэжацца буйнымі кавалкамі і пракручваецца праз мясарубку з буйной кратамі. Затым сетка мяняецца на больш дробную і фарш апрацоўваецца другасна, цяпер разам з цыбулінай, трыма чесночным дзелькамі і сярэдняй бульбінай (на паўкілаграма рыбы). У масу забіваецца яйка і дадаюцца спецыі, форма катлеткі і смажацца цалкам традыцыйным чынам. Можна абвальваць іх у пакуце або паніраванні, але калі табе трэба: дзякуючы бульбе катлеты ня развальваюцца і ня прыліпаюць. Акрамя таго, карняплод ў значнай меры адбівае рыбны дух, што можа быць важна для тых, каму ён непрыемны.