"Драпежная" ежа: рыба Полак

Чым вам хацелася паласавацца у вольны дзень? Верагодна, не толькі прысмакамі, але сакавітым мясам або пяшчотнай рыбай. Праўда, далёка не ўсе дэлікатэсы можна свабодна набыць у краме. Да прыкладу, рыба Полак наўрад ці вам знаёмая. Бо гэта сапраўдны драпежнік, які адносіцца да сямейства трасковых.

Гэта жыхарка мораў і блізкі сваяк трэскі з той розніцай, што форма тушкі з'яўляецца больш выцягнутай і адрозніваецца большай элегантнасцю. Як жа прыгатаваць гэтую рыбку? Ці ёсць нейкія хітрасці?

трохі фактаў

Такім чынам, якая ж рыба Полак? Гэта асобіна перламутравай-шэрага колеру з чорнай пярэдняй часткай. Спіна звычайна ледзь цямней, а ніз белы. У рыбы даволі буйныя сківіцы, што вылучае яе на фоне іншых і адразу вызначае ў ёй драпежніка.

Рыба Полак жыве ў вялікіх зграях, асабліва любіць нізкую або ўмераны тэмпературу вады. Гэта драпежнік, які палюе на селядзец і кільку. У пагоні за сваімі ахвярамі асобіна пераадольвае вялікія адлегласці. Нават яе маляўкі атакуюць ікру іншых марскіх прадстаўнікоў.

Рыба Полак мае прыкладна 70 сантыметраў даўжыні, але сустракаліся і выключэнні, калі тушкі дасягалі 130 см. Гэтая рыбка можа дажываць да 25 гадоў.

Карысць ці шкода?

Для пачатку варта разабрацца, наколькі каларыйныя Полак? Рыба дастаткова пажыўная. На 100 грам прыпадае 344 кДж, гэта значыць прыкладна 82 калорыі на порцыю. Але ці варта ўжываць гэты прадукт у ежу?

Асноўнымі пастаўшчыкамі яго лічацца Данія, Вялікабрытанія і Германія. Часам рыбку называюць серабрыстай сайд або люром. Філе яе багата бялком, а вось тлушчаў і вугляводаў у ім амаль няма. Сайда даволі дарагая - прыкладна 1750 рублёў за кілаграм. Смак яе вельмі незвычайны, але галоўнай асаблівасцю лічыцца унікальны вітамінна-мінеральны склад. Рыба Полак, а дакладней яе філе, багата вітамінамі груп А, У, Д і Е. Да таго ж у ёй ёсць калій, натрый, фосфар, марганец і кальцый. Асабліва каштоўны тлушч, які атрымліваецца з печані рыбы.

Не варта ёсць гэта філе людзям з індывідуальнай непераноснасцю прадукту, харчовымі алергіі.

У кулінарыі

Рыба Полак шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі. Яе запякаюць, смажаць, адварваюць і пускаюць на катлеты. Рыхтаваць яе проста, ды і смак вельмі насычаны. Ад кухара патрабуецца толькі адно - не сапсаваць філе і не перабраць са спецыямі.

Філе рыба Полак мае шэраватае, з лёгкім водарам і пікантным густам. Вельмі гарманічна спалучаецца гэты прадукт з бульбай, морквай, зелянінай. Для марынаду для рыбы варта выкарыстоўваць цытрынавы або таматавы сок, так як філе даволі далікатнае і цалкам ўбірае водары іншых інгрэдыентаў.

На хуткую руку

Калі вам пашчасціла купіць такую рыбку, то прыгатуйце яе з душой, каб спаўна атрымаць асалоду ад густам і захаваць максімум карысці.

Такім чынам, перад вамі рыба Полак. Як прыгатаваць смачнае страва? Ачысціце 6 бульбін і нарэжце іх лустачкамі. Пакіньце прадукт падсыхаць, каб выйшаў лішні крухмал.

А тым часам ачысціце рэпчаты лук і нарэжце яго. Выкладвайце лук на патэльню з разагрэтым алеем. Можна дадаць зубчык часныку і трохі кінзы. Злёгку абсмажце інгрэдыенты, уліце ў патэльню шклянку агародніннага булёна і такое ж колькасць вяршкоў. Туды ж выкладзеце бульбу. Усе інгрэдыенты павінны тушыцца не менш за паўгадзіны.

Пакуль займіцеся філе рыбы. Прамыйце яго, абсушыце сурвэткай і замаринуйте ў сумесі чорнага перцу, солі і папрыка. Можна замяніць такі марынад на крыху больш складаны (з маянэзу і гарчыцы). Праз чвэрць гадзіны можна абкачаць тушку у пакуце і абсмажыць да залацістай скарыначкі. Або зрабіць рэцэпт па-сапраўднаму французскім! Для гэтага рыбу трэба протушить ў сумесі сухога чырвонага віна, лука, морквы і мукі. Вуаля - самы просты рэцэпт рэалізаваны!

Пры падачы кавалачак рыбы дапоўніце порцыяй тушанай бульбы і галінкай кропу. Калі вы адварвалі рыбу ў віне, то пры падачы паліце філе атрыманым вінным соусам. Прыемнага апетыту!