Як прыгатаваць сэрца ялавічнае: смачныя рэцэпты прыгатавання субпрадуктаў

Розныя стравы з субпрадуктаў могуць быць вельмі смачнымі, калі для іх падрыхтоўкі выкарыстоўваць якасны рэцэпт, праводзіць для іх адмысловую падрыхтоўку і кулінарную апрацоўку. Субпрадукты (ныркі, печань і сэрца) абавязкова павінны добра прамывацца, для варэння выкладвацца ў халодную, ледзь падсоленую ваду. Многія кулінары аддаюць перавагу рыхтаваць ялавічнае сэрца тушанае для дадання ў салаты, у якасці закусак, поджарок, як начынне ць найсмачныя піражкі і пірагі. Выбіраючы той ці іншай рэцэпт, варта памятаць пра тое, што густ гатовага стравы залежыць не толькі ад выканання правілаў падрыхтоўкі, але і ад дадання выдатных соусаў, якія вырабляюцца на сліўках або на малацэ.

Вельмі арыгінальным і пяшчотным на смак з'яўляецца такая страва, як адбіўныя з ялавічнага сэрца. Для яго стварэння варта ўзяць наступныя прадукты: сэрца (900 гр.), Маянэз (100 гр.), Трохі мукі, соль і перац (па 30 гр.) І алей. У першую чаргу варта паклапаціцца аб стараннай апрацоўцы сэрца - яго неабходна вельмі дакладна прамыць, пазбавіць ад усіх «плёнак», лішкаў тлушчу. Перад тым, як прыгатаваць сэрца ялавічнае па дадзеным рэцэпце, яго трэба будзе падзяліць на некалькі невялікіх лустачак таўшчынёй не больш за сантыметр, пакласці ў ваду прыкладна на паўтары-дзве гадзіны. Лепш за ўсё памяняць ваду пару разоў, каб з субпрадуктаў сышла кроў. Па заканчэнні прызначанага тэрміну прадукт старанна адбіваецца з аднаго боку (каб не страціць смачны сок, варта папярэдне загарнуць кавалачкі ў харчовую фольгу). Гатовыя сырыя адбіўныя можна прысыпаць соллю і перцам па гусце, адправіць у рондаль, замаріновать маянэзам і пакінуць на паўгадзіны.

Падрыхтоўка ялавічнага сэрца такім чынам варта пачынаць з разагрэву алею - толькі калі яно распаліцца, на патэльню можна будзе выкладваць адбіўныя, паніраваць у пакуце, і абсмажваць з усіх бакоў па 7-9 хвілін. Гарачыя і сакавітыя адбіўныя падаюцца да стала з любым гарнірам або ў якасці самастойнага стравы.

Калі вы хочаце ведаць, як прыгатаваць сэрца ялавічнае на ўзроўні прафесійных кухараў, варта скарыстацца наступным рэцэптам. Трэба ўзяць субпрадуктаў (650 гр.), Грудзінку вэнджаную (150 гр.), Мясны булён (55 мл.), Салера (50 гр.) І моркву (2 шт.). Таксама спатрэбіцца трохі расліннага алею (50 мл.), Спецыі і вострыя прыправы па гусце, муку і таматавую пасту (15 гр.), 22% -ай тлустасці сліўкі (150 мл.). Як і ў папярэднім рэцэпце, субпрадукты старанна прамывае, чысціцца ад «плёнак» і вымочваць у халоднай вадзе не менш за гадзіну. Далей сэрца трэба нарэзаць лустачкамі, зрабіць у іх праколы вострым нажом і нафаршаваць іх кавалачкамі вэнджанай грудзінкі, пасля чаго адправіць на патэльню і абсмажыць у вялікай колькасці алею. Калі лустачкі набудуць апетытны залаціста-карычневы колер, да іх можна будзе перанесьці вычышчаныя і нацёртыя гародніна, заліць булёнам, заправіць соллю і перцам, а затым тушыць пад зачыненым вечкам не менш гадзіны да поўнай мяккасці.

Соусам можна заняцца перад тым, як прыгатаваць сэрца говяжье- абсмажыць да светла-жоўтага колеру на сухой патэльні муку, асобна разагрэць таматавую пасту, пасля чаго ўсё змяшаць, заліць сліўкамі і прысыпаць спецыямі, далей, памешваючы (каб пазбавіцца ад камякоў) награваць на агні малой інтэнсіўнасці на працягу пары хвілін. Гатовую гарачую сумесь неабходна выкласці ў рондаль з протушенные кавалачкамі сэрца і стамляць яшчэ чвэрць гадзіны. Падаючы гэтая страва на стол, лустачкі субпрадуктаў трэба паліваць гатовым гарачым соусам і прысыпаць свежай здробненай зелянінай.

Як прыгатаваць сэрца ялавічнае смачна? Назапасіцца досыць вялікай колькасцю часу і правесці дбайную апрацоўку прадукту. Аднак спатрэбіцца яшчэ і добры рэцэпт, а таксама жаданне парадаваць сваіх блізкіх смачным і арыгінальным стравай.