Колькі смажыць рыбу на патэльні? Саветы па падрыхтоўцы

Шмат хто з нас любяць смажаную рыбу, асабліва калі яна прыгатаваная правільна: злёгку храбусткая звонку і сакавітая ўнутры. Бясспрэчна, гэта вельмі апетытная ежа. Незалежна ад таго, набылі вы гэты прадукт у краме або атрымалі свой уласны ўлоў, навучыцца смажыць рыбу павінен кожны.

Самы цяжкі момант у працэсе падрыхтоўкі заключаецца ў часе - важна не перасушыць гэты пяшчотны далікатны прадукт. Менавіта таму важна разумець, колькі па часе смажыць рыбу да поўнай гатоўнасці.

Які выгляд лепш?

Паколькі сёння даступна велізарная колькасць відаў рыбы, можна заблытацца ў тым, які з іх лепш. Для абсмажваньні лепш браць нятлустыя марскія або рачныя разнавіднасці: фарэль, паласаты акунь, марскі акунь, мінтай, тилапия і трэска. Як правіла, пароды з белым мясам атрымліваюцца ў смажаным выглядзе смачней за ўсё. Перад тым як смажыць рачную рыбу, трэба правільна яе разрабіць: пресноводные віды часцяком валодаюць луской, якую трэба счысціць, а таксама маюць шмат костак, якія пажадана выбраць пры папярэдняй апрацоўцы.

Чаму гэта так? У першую чаргу таму, што для падрыхтоўкі ў патэльні неабходна выкарыстоўваць нейкая колькасць расліннага альбо сметанковага масла (на чым лепш смажыць рыбу - гэта ўжо пытанне асабістага перавагі). Па гэтай прычыне тоўстыя віды, напрыклад ласось, тунец або чылійскі марскі акунь могуць стаць занадта алейнымі і непрывабнымі ў гатовым выглядзе. Гэтыя гатункі лепш рыхтаваць на грылі або ў жароўні.

падрыхтоўчы этап

Такім чынам, вы набылі добрую белую рыбу. Вы можаце выбраць, у чым будзеце яе рыхтаваць - у пакуце або сухарах. Выкарыстанне такога пласта прысыпкі надасць прадукту больш тэкстуры і аб'ёму. Ад гэтага таксама будзе залежаць, колькі смажыць рыбу на патэльні. Калі вы збіраецеся абвальваць яе ў пакуце, акуніце папярэдне кавалачкі ў міску з малаком або сырым яйкам на тры-пяць хвілін. Гэта дапамагае пазбегнуць пригорания.

Вазьміце патэльню, наліце некалькі сталовых лыжак алею, пажадана спецыяльна прызначанага для награвання да высокіх тэмператур. Да апошніх ставяцца сафлоравы, сланечнікавы і алей вінаградных костачак. Вы можаце таксама выкарыстоўваць топленае масла, якое надасць прадукту своеасаблівы густ. У любым выпадку ёмістасць павінна быць добра змазана - трэба пакрыць дно. Незалежна ад таго, колькі смажыць рыбу на патэльні, пласт алею павінен быць дастатковым. Важна толькі, каб кавалачкі ў ім не плавалі.

Як смажыць рыбу на патэльні ў пакуце?

Людзі часта пазбягаюць падрыхтоўкі рыбы па многіх прычынах, у тым ліку баючыся непрыемнага паху ў кватэры. Але галоўная прычына, па якой людзі не вырашаюцца на кулінарны эксперымент - многія не ведаюць, як смажыць рыбу на патэльні ў муцэ. Асабліва гэта тычыцца філе, таму што яно вельмі далікатнае.

Разагрэйце патэльню і пачакайце, пакуль алей нагрэецца. Пажадана брызнуть некалькі кропель вады ў яго - калі змесціва ёмістасці пачне шыпець і пырскаць, можна прыступаць да падрыхтоўкі. Змесціце рыбу ў патэльню. Пажадана прыгатаваць «пярэднюю» паверхню ў першую чаргу. Звычайна мяркуецца бок без скуры. Пасля таго як ваша рыба будзе складзеная ў патэльню, акуратна папраўце яе драўлянай лапаткай, каб прадухіліць прыліпанне.

Час на абсмажваньні

Колькі смажыць рыбу на патэльні? Звычайна гэты працэс займае каля трох-чатырох хвілін на адным баку. Затым варта акуратна перавярнуць кожны кавалачак. Рыба, як правіла, рыхтуецца каля 10 хвілін на кожныя 3 см таўшчыні. Відавочна, што большасць відаў маюць меншыя памеры. Выкарыстоўвайце шырокую лапатку, каб пераварочваць кавалкі. Будзьце асцярожныя, паспрабуйце не пашкодзіць рыбу. Пасмажце на працягу яшчэ трох-чатырох хвілін з другога боку. Можна арыентавацца візуальна - мяса павінна стаць белым і лёгка пратыкае відэльцам.

Асцярожна падніміце рыбу з патэльні з дапамогай лапатачкі. Складзеце ў талеркі і падавайце адразу ж на стол з некалькімі дзелькамі цытрыны і сечанай пятрушкай.

Якія правілы трэба мець на ўвазе?

У першую чаргу трэба выкарыстоўваць патэльню з тоўстым дном. Неабходна вельмі моцна нагрэць яе, перш чым пачаць рыхтаваць. Гэта робіцца на сярэднім агні на працягу некалькіх хвілін. Пажадана выкарыстоўваць сталёвую антіпрігарная або чыгунную патэльню, але і звычайная таксама падыдзе. Сучасная посуд можа гарантаваць, што скура з кавалачкаў не будзе прыліпаць, але пры гэтым вы не зможаце атрымаць скарыначку карычневага колеру. Затое зможаце зразумець, як смажыць без алею. Таму выбар залежыць толькі ад вас.

Прыліпанне прадукту да посуду можа адбыцца па двух прычынах: альбо рыба недастаткова сухая, альбо патэльня дрэнна прагрэта. Каб пазбегнуць гэтага, абавязкова пратрыце сурвэткай кожны кавалак прадукту.

Выкарыстоўвайце нейтральнае алей, напрыклад рапсавы або з вінаградных костачак, каб не было старонняга паху. Добра разагрэйце яго на патэльні - яно павінна моцна шыпець, калі вы дадаеце рыбу.

Як зрабіць рыбу з хрумсткай скурай?

Амаль любая рыба, якая прадаецца са скурай, можа быць яна прыгатавана хрумсткай. Добра падыдуць для гэтай мэты ласось ці акунь.

Зрабіце некалькі неглыбокіх надрэзаў па краях кавалачкаў філе, калі скура асабліва тонкая. Гэта дапаможа прадухіліць скручванне.

Пасыпайце філе або кавалкі рыбы соллю і перцам толькі перад падрыхтоўкай. Калі вы пасоліце занадта рана, вільгаць з мяса пачне актыўна вылучацца. Гэта зробіць скуру вільготнай, а мяса грубым і сухім.

Выкарыстоўвайце патэльню, якая размяркоўвае цяпло раўнамерна. Лепш за ўсё падыдзе чыгун, нержавеючая сталь або цяжкія мадэлі з антіпрігарная пакрыццём. Іх прасцей за ўсё давесці да патрэбнай тэмпературы і ўтрымаць яе.

Складзеце кавалачкі ў гарачы алей скурай уніз. Пры выкарыстанні чыгуннай патэльні або з нержавеючай сталі скура з кавалкам можа спачатку чуць прыліпнуць да дна. Але крыху пазней яна адстане сама сабой.

Ад высокай тэмпературы бялок у складзе мяса пачне згортвацца, і рыба пачне скарачацца і змяняць форму. Калі гэта адбываецца, скура застанецца прымацаванай толькі на знешніх краях. Вазьміце гнуткую лапатку і націсніце на мяса, пакуль яно не дэфармаваўся канчаткова. Гэта гарантуе, што скура застаецца прымацаванай і атрымаецца хрумсткай.

Колькі смажыць рыбу на патэльні да хрумсткай скарыначкі?

Хай рыба смажыцца сама па сабе. Ня перагортвайце і ня рухаць яе па патэльні. Уважліва сочыце за працэсам падрыхтоўкі, каб пазбегнуць пригорания. Скура на кожным кавалачку ня павінна дайсці да кансістэнцыі чыпсаў. Калі вы зможаце ўбачыць залаціста-карычневы адценне на скурцы, акуратна працягніце лапатачку пад кожны кавалак і перавярніце яго.

Рыба, хутчэй за ўсё, будзе распластоўвацца і развальвацца, таму будзьце вельмі асцярожныя. На дадзены момант ступень гатоўнасці складае каля 70 працэнтаў. Колькі смажыць рыбу на патэльні да гатоўнасці? Вам застанецца ўсяго пару хвілін на прыгатаванне другога боку.

Гарніры да смажанай рыбы

Падаваць такое філе пажадана з гарнірам з сачавіцы або любога іншага прыгатаванага бабовага прадукту. Можна спалучаць смажаную рыбу і з лыжкай ёгурта, змешанага з аліўкавым алеем, соллю і перцам, а таксама са свежымі парэзанымі гароднінай - агурком і радыскай з часнаком. Акунь традыцыйна падаецца на ложку з зеляніны з агароднінным салатай.

Таксама можна зрабіць гарнір ў выглядзе смажанай капусты, варанага шпінату або сырой пекінскай капусты. Падаюць рыбу і з смажаным бульбай, кускус або рысам. На самай справе, вашы магчымасці бязмежныя. Пры жаданні можна прыгатаваць соус тартар, які будзе спалучацца добра з любым з гарніраў.