Рэцэпт Пірага з Рыбай ад Маёй Бабулі

Любы гурман атрымлівае ад густу хатняй выпечкі праўдзівую асалоду. Уласна кажучы, у дадзеным выпадку сапраўдным гурманам можна назваць любога, хто хоць раз спрабаваў бабуліны або мамчыны цудоўныя пірагі - бо яны прыгатаваныя з велізарнай любоўю, а не проста са стараннем выконваць ва ўсім рэцэптуру. Больш за тое, нашы хатнія майстрыхі і рэцэптаў асаблівых ніколі ня чыталі, паколькі жылі ў вёсцы, дзе маляўнічыя кулінарныя выдання не прадаюцца, а пра Інтэрнэт і не чулі ніколі ...

Але я на ўсё жыццё запомніла тыя цудоўныя дні, калі мая бабуля, любімая баба Мотя, спачатку ставіла ў цёплае месца каля печкавай трубы цудоўна пахла дзежку, ахінуўшы карчагу коўдрай, а на наступны дзень, як след прапаліць велізарную рускую печ, ставіла ўнутр вялікія бляхі з выкладзенымі асаблівым чынам кавалкамі тэсту. Праз некалькі гадзін баба Мотя клікала мяне, ласкава прыгаворваючы: «Маленькая Аделька, спяшайся хуценька шанежки есці, ды ватрушкі, ды іншыя постряпрушки». Ох, напоўнена уральская глыбінка майго шчаслівага дзяцінства! Як жа я любіла заставацца ў маленькай вёсачцы, калі мяне бацькі прывозілі сюды на некалькі месяцаў з чапурыстай Германіі!

Але асабліва мне запомніліся цудоўныя бабуліны пірагі з рыбай. На Урале шмат азёр, якія мелі шмат у той час рыбай, не ведаю, як зараз, а тады ў нашым возеры лавіліся і хітрыя разбойніцы шчупака, і люстраныя карпы, і асцярожная плотка, акуні, яршы і іншая дробязь. А ў ручаі можна было назіраць маленькіх вяртлявы рыбак, якіх дзядуля называў вертеёшками ...

Рэцэпт пірага з рыбай, які пякла бабуля, я запомніла выдатна. Праўда, я не запомніла, як баба Мотя зачыняла цеста ў дзяжы, памятаю толькі, што яна летам нарыхтоўвала хмель і неяк рабіла самаробныя дрожджы, якія надавалі яе «постряпушкам» непаўторны густ і водар, а хлеб не чарсьцьвеў цэлы тыдзень. Цяпер так не робяць ...

Ну добра. Вось той самы рэцэпт пірага з рыбай, які я ўзяла на ўзбраенне і ўжо шмат гадоў выкарыстоўваю для падрыхтоўкі раскошных рыбных пірагоў. Падрыхтоўка пірага з рыбай пачынаецца з тэсту. Любая гаспадыня ведае, як зрабіць цеста, але ў тым-та ўся і справа, што ў цяперашні час цеста ставяць у рондалі або іншым посудзе з сучасных матэрыялаў. Так што даю маладым гаспадыням бясплатны савет. Знайдзіце дзе-небудзь у глухой вёсцы гліняны гаршчок дастатковых памераў або невялікую карчагу - вам жа ня трэба печ адразу шмат збажыны, шанег або пірагоў. Прывязіце дадому і калі замыкае цеста для пірагоў або іншай хатняй варыва, толькі ў гэтай посудзе. Такое цеста будзе жывым. Гаршкі з крамы сувеніраў наўрад ці могуць падысці - яны не сапраўдныя.

Калі часу няма для тэсту, можна купіць у краме гатовае дражджавое, гэта таксама падыдзе - купляем жа мы ў краме пельмені з утрыманнем мяса ў 25% ці марозіва, вырабленае без малака. Рускай печы ў вас, вядома, таксама няма, але падрыхтоўка пірага з рыбай можна арганізаваць і з звычайнай духоўкай, трэба толькі, каб жар у ёй быў раўнамерным.

Такім чынам, абяцаны рэцэпт пірага з рыбай. Возьмем бляху дастатковых памераў, смажем яго досыць багата нерафінаваны сланечнікавым алеем, на стале раскачаць прастакутны пласт тэсту таўшчынёй каля паўтары сантыметраў і выкладзем яго на бляху, запоўніўшы ўсе куты. Зверху выкладзем пласт парэзанага саломкай бульбы. Пакуль усё сапраўды гэтак жа, як і для звычайнага бульбянога пірага. А вось далей - менавіта як прыгатаваць пірог з рыбай.

Самае цікавае. Тут магчымыя варыянты - усё залежыць ад віду рыбы, якую бярэм для пірага. Мы зараз будзем печ пірог з палтуса. Раскладваем па-над пласта бульбы нарэзаныя пластыкі (каля сантыметра таўшчынёй) філе палтуса, чаргуючы іх з тонкімі пластык добрага сметанковага масла. Калі гэтага алею расстарацца не ўдалося, можна выкарыстоўваць і тое, што пад імем масла прадаецца ў краме па 30 рублёў пачак, але так будзе не зусім добра. Зверху можна насыпаць пласт нарэзанага зялёнага лука з уласнай дачы і дадаць заправу для рыбы. Зачыніць пірог зверху «вечкам» з цеста, защипнуть краю і паставіць бляху з пірагом ў добра разагрэтую духоўку.

Важна! Тэмпература ў духоўцы павінна быць не вышэй 120 градусаў і заставацца без змен на ўвесь час падрыхтоўкі пірага. Жар павінен быць раўнамерным.

Зараз застаецца толькі набрацца цярпення - пірог будзе таміцца некалькі гадзін. Духоўку адкрываць НЕЛЬГА. Гатоўнасць абсалютна беспамылкова вызначаецца па тым дзіўным і моцнаму водару, які напоўніць ўвесь дом. Пасля гэтага пры дапамозе крылцы (!) Абмажце пірог распаленым сметанковым алеем і потым яго яшчэ хвілін дваццаць у астываючай духоўцы.

Вось такі бабулін рэцэпт пірага з рыбай. Вядома, ёсць яшчэ мноства рэцэптаў, і шмат хто ведае, як прыгатаваць пірог з рыбай, магчыма, і рэцэпт маёй бабулі не арыгінальны, але ўсё ж ...