Падрыхтоўка ролаў: агульныя рэкамендацыі

Падрыхтоўка ролаў зусім нядаўна лічылася справай толькі японскіх кулінараў. Але ў цяперашні час маецца вялікая колькасць даступных рэкамендацый. Натуральна, што вынік і спосаб падрыхтоўкі ролаў ў хатніх умовах будзе некалькі іншай, чым у нацыянальным рэстаране. Пры захаванні асноўных правілаў можна стварыць апетытнае і арыгінальнае страва.

Падрыхтоўка ролаў павінна грунтавацца на наступных рэкамендацыях:

• Абалонкай для іх могуць стаць не толькі лісты нори (прэсаваныя водарасці), але і рысавая папера, а таксама спецыяльна прыгатаваны японскі амлет.
• Неабходна правільна падрыхтаваць рыс для ролаў. Спачатку яго добра прамыць да такога стану, каб вада заставалася празрыстай. Потым пакінуць на адну гадзіну. Далей у рондаль пакласці сто грам рысу і сто дваццаць пяць - вады. Давесці да кіпення, зменшыць агонь і варыць на працягу трынаццаці хвілін. Зняць рондаль з агню і пакінуць хвілін на пятнаццаць пад зачыненым вечкам. У гэты час зрабіць асаблівую запраўку. Вялікую лыжку японскага воцату змяшаць з сямю маленькімі лыжкамі цукру і двума - марской солі. Змешваць да такога стану, каб яны растварыліся. Выкласці мал ў спецыяльную міску для сушы, паліць атрыманай сумессю. Яго трэба пераварочваць акуратна, ні ў якім разе не змешваючы. У адваротным выпадку атрымаецца каша. Падрыхтоўка ролаў можна пачынаць толькі тады, калі мал цалкам астыне.
• Рыба для гэтай стравы павінна быць абавязкова непотрошенной і астуджанай. Свежасць яе можна вызначыць па наступных паказчыках: луска бліскучая, вочы празрыстыя і чорныя, ярка-чырвоныя жабры, пуза цвёрдае, а плоць - пругкая. Толькі з такога паўфабрыката можна зрабіць філе для якаснага стравы. Не рэкамендуецца набываць рыбу кавалкамі.
• Выдатнай начыннем для ролаў будзе агурок, ласось, сметанковы сыр, балгарскі перац, ікра, тунец, крэветкі і гэтак далей.

Спынімся цяпер на тым, як рыхтаваць роллы ў хатніх умовах.

Хосомаки, тонкія роллы, робяцца толькі з адзіным кампанентам. Пакласці палову ліста нори неблестящей бокам уверх на спецыяльную бамбукавую падсцілку. Ўтрамбаваць рыс, пакінуўшы зверху адзін сантыметр, а ўнізе - не больш за полсантіметра. Вышыня пласта не павінна перавышаць 0,7 см. Пальцам вышмараваць мал васабі, рухаючыся ад цэнтра да кроям. Выкладваем начынне, нарэзаную доўгай саломкай. Пачынаем згортваць рол з таго краю, які бліжэй, выкарыстоўваючы цыноўку. Трэба пальцамі прытрымваць начынне, каб яна не спаўзла, але націскаць на рол ня трэба. Гатовае страва нарэзаць вострым нажом на шэсць частак.

Падрыхтоўка ролаў футомаки (тоўстых) - гэта складаны працэс, паколькі начынне можа складацца з 5 кампанентаў. Таму згортваць такое страва будзе досыць складана. Спатрэбіцца цэлы ліст нори, на які вільготнымі рукамі трэба пакласці мал. Зверху павінна застацца не менш за два сантыметраў. Далей вышмараваць неострым маянэзам і абкласці складаную начынне. Скручваючыся рол, яму лепш надаць трохі пляскаты форму. Гатовае страва нарэзаць таксама на шэсць частак.

Арыгінальным стравай будуць Урумака (перавернутыя роллы). Але іх падрыхтоўка - гэта сапраўднае мастацтва. На адмысловую цыноўку распасцерці харчовую плёнку. Кладзём нори, потым вельмі тонкі пласт рысу, старанна ўтрамбоўваючы яго рукамі. Цяпер перагортваем ліст рысам ўніз, змазваем сярэдзіну нори васабі і выкладваем любімую начынне. Далей акуратна, пры дапамозе цыноўкі скруціць рол і нарэзаць яго на шэсць частак. Паверхню трэба пасыпаць кунжутным семкамі або ікрой.

Роллы рэкамендуецца падаваць з японскімі заправамі: японскім хрэнам "васабі", соевым соусам і марынаваным імбірам.

Прыемнага апетыту!