Капуста па-грузінску

Капуста па-грузінску ці гурийская капуста мае мноства варыянтаў. Аб'ядноўвае ўсе рэцэпты тое, што качан наразаецца буйнымі кавалкамі і да
яго дадаюцца лустачкі буракоў. Разнастайнасць рэцэптаў дасягаецца за кошт
прымянення розных прыпраў, гародніны, зеляніны. У некаторых выпадку капуста
па-грузінску марынуюць з сырой бураком, у некаторых - з адварной. буракі рэжуць
лустачкамі, кружочкамі, шаруюць на буйнай тарцы, шаткуюць саломкай.

Капуста па-грузінску, рэцэпт якой можна вар'іраваць, рыхтуецца ў шкляным або эмаляваным посудзе. Для падрыхтоўкі марынаду спатрэбіцца некалькі лаўровых лісця, чорны перац гарошкам, духмяны перац, 110 г солі, 3 л вады,
130 г воцату, 240 г цукру, перчык чылі.

Невялікі дужы качан капусты неабходна разрэзаць на 4 часткі, выразаць храпкі. Затым кожную чвэртачку разрэзаць уздоўж. Далей можна нарэзаць капусту буйнымі квадратамі папярок, а можна пакінуць цэлымі лустамі. Дробна нарэзаць часнык, моркву і буракі ачысціць, а затым нацерці на буйнай тарцы. Старанна змяшаць часнык, моркву і буракі.

У чыстыя сухія трохлітровыя банкі пластамі ўкладваюць капусту і сумесь гародніны. Кожны пласт неабходна старанна ўтрамбоўваць драўляным песцікам або рукой. Верхні пласт павінен быць бурачна-маркоўным. Капуста па-грузінску са бураком заліваецца марынадам. Для яго падрыхтоўкі ў рондаль трэба пакласці цукар і соль, дадаць рэзкія затаўкі, заліць вадой. Гарошыны духмянага, ямайскага або чорнага перцу неабходна злёгку расцерці для атрымання больш насычанага водару. Давесці марынад да кіпення, пасля трохі астудзіць. Пры жаданні ў марынад можна пакласці чырвоны востры перац ў свежым ці сухім выглядзе. Лаўровыя лісце выняць з марынаду, дадаць у яго воцат. Заліць цёплым марынадам капусту. Калі капуста па-грузінску марынуюць у эмаляваным рондалі, то зверху на гародніну кладуць талерку, якую прыціскаць невялікім грузам. Гародніна цалкам павінны быць пакрытыя вадкасцю. Пасля астывання марынаду посуд трэба паставіць у прахалоднае месца. Капуста па-грузінску гатовая ўжо праз дзень, аднак, чым даўжэй яна варта, тым становіцца смачней. Захоўваецца гэтая закуска вельмі доўга, і з кожным днём яе густ набывае ўсё новыя смакавыя адценні.

Рэцэпт з салерай

На 2 кілаграмы белакачаннай капусты спатрэбіцца 400 г салеры, 400 г буракоў, галоўка часныку, вялікі пучок пятрушкі, чырвоны востры перац.
Капусту наразаюць буйнымі квадратамі, буракі шаткуюць саломкай. У трохлітровы слоік ўкладваюць пластамі капусту, салера, буракі, часнык, галінкі пятрушкі. Пласты перасыпаюць невялікай колькасцю солі. Пасля запаўнення банкі гародніна заліваюць кіпячай вадой так, каб яны былі цалкам пакрытыя. Слоік накрываюць, астуджаюць, пераносяць у прахалоднае месца. Па гэтым рэцэпце капуста будзе гатовая ўжо літаральна праз два-тры дні. Яе можна падаваць у якасці закускі, а можна дадаваць у якасці кампанента ў разнастайныя агароднінныя салаты.

Качаны капусты для гэтай стравы лепш выбіраць сярэдняга і невялікага памеру. Буйныя качаны лепш выкарыстоўваць для класічных рэцэптаў квашеной капусты. Вось адзін з іх. Капусту неабходна ополоснуть пад бруёй халоднай вады, зняць верхнія лісце і выдаліць пашкоджаныя месцы. У некаторых рэцэптах пры нарэзцы качана рэкамендуецца пакідаць храпку. Качан наразаецца, у залежнасці ад памеру, на 8 ці 6 частак. Буракі для капусты па-грузінску трэба падбіраць вельмі старанна. Не пасуюць плён з прыкметамі псавання і хвароб. Посуд перад закладкай гародніны трэба стэрылізаваць і прасушыць. Пласты гародніны ўкладваюцца па 6-7 см кожны. Воцат для марынаду лепш выкарыстоўваць вінны. Чым больш розных спецый дададзена ў марынад, тым багацей будзе водар гатовага стравы.

Прыемнага апетыту.