Простыя рэцэпты прыгатавання селядца

Адзін з самых недарагіх гатункаў рыбы на нашых прылаўках - гэта замарожаная селядзец. Яна каштуе прыкладна столькі ж, колькі і тая рыба, якую мы купляем нашым хатнім любімцам. Чамусьці многія недаацэньваюць смакавыя якасці селядца і нават не думаюць пра тое, што можна з яе прыгатаваць. Тым не менш, існуюць шматлікія рэцэпты прыгатавання селядца, па якіх яна атрымліваецца вельмі смачнай. У першую чаргу, гэта традыцыйная засолка селядца, але ёсць рэцэпты прыгатавання селядца і ў розных іншых варыянтах.

Напрыклад, селядзец смажаная бывае вельмі смачнай. Натуральна, для смажання бярэцца несалёнае рыба, звычайна замарожаная. Многія лічаць, што смажаная селядзец валодае непрыемным пахам, але гэта не так - яна смачная, далікатная і сакавітая, ані не горш за многіх іншых гатункаў рыбы. Смажыцца селядзец сапраўды гэтак жа, як і любая іншая рыба адпаведных памераў - кавалачкамі або цэлая, у кляре або ў пакуце, каму як падабаецца.

Вядома ж, найбольшае распаўсюджванне атрымала салёны селядзец, і рэцэпты прыгатавання селядца і закусак з яе сапраўды разнастайныя. Гэта і шматлікія салаты, і паштэты - яны ёсць у многіх кухнях народаў свету, але ў нас традыцыйна карыстаюцца асаблівай любоўю. У нас нават страва для рыбы называецца я як жа, а селедница.

Самая простая закуска з гэтай рыбы - селядзец з цыбуляй. Усё робіцца больш чым проста: бярэцца адна рыбіна, адна цыбуліна, алей і лімон. Селядзец раскрыжоўваецца самым звычайным чынам, гэта значыць з яе выдаляюцца вантробы. Што тычыцца ачысткі селядца, то, у прынцыпе, скурку можна і не здымаць - некаторыя адмыслова яе пакідаюць, небеспадстаўна мяркуючы, што так смачней. Натуральна, такі варыянт прымальны толькі для трапезы ў цёплай кампаніі «сваіх людзей», паколькі працэс паглынання неабчышчанай селядца мяркуе некаторую інтымнасць, ну і, вядома, луску прыйдзецца ачысціць вельмі старанна. Лук рэжацца прыгожымі кольцамі ці як атрымаецца, і адна яго палова выкладваецца на дно посуду (традыцыйна гэта селедница, а таксама любая іншая талерка), зверху выкладваецца парэзаная на парцыённыя кавалачкі селядзец, якая прыкрываецца пакінутым лукам, даволі багата апырскваецца лімонам, паліваецца невялікай колькасцю расліннага алею і па магчымасці пакідаецца на некаторы час марынавацца, звычайна, вельмі ненадоўга. Часам замест цытрыны выкарыстоўваюць воцат, але яго рэзкі пах здольны перабіць нават натуральны водар рыбы, таму выкарыстоўваць яго непажадана.

Таксама ў разрад «любімыя рэцэпты прыгатавання селядца» уваходзіць незабыўны салата «Селядзец пад футрам». Незабыўны - у першую чаргу, таму, што яго не забываюць прыгатаваць ні на адзін больш-менш годны ўвагі свята. У прынцыпе, салата гэты валодае такімі якасцямі, як незвычайны насычаны смак, неаспрэчная карысць, невялікі кошт падрыхтоўкі, і яго можна было б рыхтаваць не толькі па святах, але і проста так, на вячэру, а толькі спыняць працэс падрыхтоўкі інгрэдыентаў. Калі гародніна для яго варацца хоць і доўга, але самі па сабе, то працэс раздзелкі селядца для гэтага салаты адымае масу часу, сіл і душэўнай раўнавагі. Можна ўзяць, вядома, гатовае філе ў пресервов, але смак ад гэтага не выйграе, а хімічны склад іх, як правіла, здольны здзівіць лабаранта з добрым стажам.

На адну селядца бярэцца адна буракі сярэдніх памераў, адна вялікая морква або некалькі дробных, адна буйная цыбуліна, тры-чатыры бульбіны, пачак маянэзу і, як правіла, што-небудзь яшчэ. Даволі часта салата зверху ўпрыгожваюць вараным яйкам або робяць цэлы пласт з іх, ці, напрыклад, у якасці аднаго з слаёў выкарыстоўваюць цёртая яблык - гэта даволі смачна, паколькі яшчэ больш ўзмацняе смакавай кантраст, за які мы гэты салата і любім.

Усе гародніна акрамя лука адварваюцца да гатоўнасці і выкладваюцца пластамі пэўным чынам, і некаторыя пласты прашмароўваюцца маянэзам. Спачатку ідзе нацёрты на буйную тарку бульба, які змазваецца маянэзам, на яго выкладваецца селядзец і лук, або лук і селядзец, ці селядзец ўперамешку з лукам - тут кіпяць вечныя спрэчкі, і аднаго меркавання не існуе, але галоўнае, каб яны былі дробна парэзаныя. Лук павінен мець магчымасць замарынаваных ў маянэзе, таму вельмі пажадана яго ім вышмараваць. Далей можна нацерці яблычак, лепш за ўсё, кісла-салодкае. Потым ідзе маянэз, моркву, зноў маянэз, буракі, затым вельмі шмат маянэзу і ўпрыгожванне ў выглядзе нацёртага яйкі, калі ёсць такое жаданне. Ўсенародна любімы салата гатовы.