Мяса з грыбамі ў сметанном соусе: рэцэпт. Мяса з грыбамі ў сметанном соусе ў духоўцы, у мультиварке, у збанку

Якое б вы ні выбралі ў краме ці на рынку мяса, з грыбамі, у сметанном соусе яно заўсёды атрымліваецца ідэальным. Нават калі вы неспадзявана купілі кавалак ад не надта маладога жывёльнага, жорсткім ён не застанецца. А пресноватые віды мяса расквечваецца дзякуючы грыбам тонкімі смакавымі фарбамі. Да таго ж усе асноўныя інгрэдыенты, якія ўваходзяць у страву, выдатна спалучаюцца з самымі рознымі спецыямі і сябруюць са шматлікімі прыемнымі дапаўненнямі. Поўны прастор для кулінарнай фантазіі: можна дадаць чарнасліў, увесці бульбу, ўзбагаціць склад садавінай або летнімі гароднінай.

Бефстроганаў з грыбамі

Самае вядомае страва з ялавічыны - гэта, зразумела, бефстроганаў. Малочны прадукт змякчае ўпартыя валакна, якія нават проста варыць часцяком даводзіцца гадзінамі. А ялавічнае мяса з грыбамі ў сметанном соусе выходзіць яшчэ больш далікатным і сакавітым, прычым пры дастатковай колькасці грыбочкі апынецца цалкам самастойным і панадлівым прысмакамі. Калі ж мяркуецца яшчэ і гарнір, можна абмежавацца невялікім іх колькасцю - да прыкладу, чвэрць кілаграма на 700 грамаў ялавічыны. Для пачатку шампіньёны (калі няма доступу да лясных грыбоў, калі ёсць, іх трэба апрацаваць у адпаведнасці з іх выглядам) ачышчаюцца, рэжуцца даволі буйнымі лустачкамі і трохі тушаць - пакуль не перастануць пускаць сок, але каб ужо выпушчаны цалкам не выпарыцца. Ялавічына рэжацца падоўжанай саломкай, падсольваць і хутка абсмажваецца у сметанковым алеі, каб толькі прыгожай скарыначкай схапілася. Кавалачкі вымаюцца, а на іх месца змяшчаецца і пассеруют нарэзаная цыбуліна. Як толькі шкварка стане празрыстай, ўліваецца паўлітра загадзя зваранага булёна, шклянку густой смятаны і, пасля дасягнення аднастайнасці, дзве лыжкі мукі. Усе разам павольна кіпяціцца хвілін дзесяць, да згушчэння, пасля чаго закладваецца ялавічына з шампіньёнамі. Сабранае ў купку мяса з грыбамі ў сметанном соусе запраўляецца белым перцам з соллю (можна пакласці і іншыя прыправы) і тушыцца яшчэ паўгадзіны.

Кураціна з шампіньёнамі ў сметанном соусе

У прынцыпе, можна ўзяць любыя часткі птушкі, усё на густ будуць выдатныя. Аднак асабліва рэкамендуюцца грудкі - такое мяса з грыбамі ў сметанном соусе будзе проста раставаць на мове, і ў вас ён больш не павернецца сказаць пра тое, што філе жорсткае, сухое і нясмачнае. Спачатку апрацоўваецца мяса: паўкіло грудкі, нарэзанай брусочкамі, падсоленай і подперченной, панируется у пакуце і абсмажваецца да прыгожага "загару". Кавалачкі вымаюцца шумоўкай і замяняюцца двума нашаткаваць цыбулінамі. Хвілін праз пяць абсмажваньні да іх усыпаць чвэртачкі шампіньёнаў (крыху менш паўкілаграма). Разам грыбы з лукам томяцца прыблізна сем хвілін, пасля чаго ў патэльню вяртаюцца курыныя кубікі, дапаўняюцца паўлітраў смятаны сярэдняй тлустасці і тушаць яшчэ чвэрць гадзіны. Хвілін за пяць да зняцця страва солится, абмешваюць сумессю перцаў і кропам.

Збанкі - на стол!

Трусінае мяса з грыбамі ў сметанном соусе ў збанку - менавіта тое, што можна падаць на свята, а можна і прыгатаваць дарагому сямейства ў будні, каб нагадаць, што ты яго любіш. Паўкіло некрупной нарэзанага труса альбо вымочваюць ноч у звычайнай вадзе, альбо гадзіны два марынуюць у любым складзе (у лімонным або таматным соку, соевым соўсе, мёдзе і т. Д.). Грамаў 200 замарожаных баравікоў двойчы адварваюцца і дробна крышацца. Тры чесночных дзелькі рэжуцца пласцінкамі, цыбуліна - чвэртачкі кольцаў, дзве сярэдніх морквы труцца. Па збанках размяркоўваецца трусяціна, солится, на ёй размяшчаюцца баравікі, зверху - гародніна. Паўлітра смятаны разводзіцца такім жа аб'ёмам вады, кожны збанок даліваецца на тры чвэрці і ставіцца ў печ хвілін на 40 (гледзячы які памер ёмістасці - можа, і на гадзіну).

вытанчаны жульен

Рэцэпт мяса з грыбамі ў сметанном соусе неабавязкова мае на ўвазе якую-небудзь пэўную частку тушы. Часам куды цікавей ўзяць нестандартны кавалак, напрыклад ялавічны мову. Страва атрымаецца, вядома, не штодзённае, затое дзіўна смачнае. Траціну кіло мовы адварваюць (вада абавязкова падсольваць), з яго здымаецца шкурка, ён рэжацца тонкімі палосачка і абсмажваецца на сметанковым алеі. Асобна, ужо на нішчымным алеі, прыпускае здробненыя шампіньёны ў той жа колькасці, што і мова, з парай насечаных луковок. Пад канец дасыпаць два здробненых чесночных зубка, соль і белы перац. У маленькай патэльні топіцца лыжка алею, у ім абсмажваюцца дзве лыжкі мукі і ўліваецца паўшклянкі смятаны. Дабіўшыся гладкасці, масу выліваюць у кокотницы, дзе пластамі размешчаны мову і грыбы. Зверху насыпается цёрты сыр - і ў духоўку, да адукацыі карычневай скарыначкі. Ёсць абавязкова гарачым!

«Капрыз» па-эстонску

Рыхтуецца, зноў жа, у печы, але патрабуе папярэдняй апрацоўкі на патэльні. Браць трэба свініну з шыйнага аддзела. Паўкіло мяса рэжацца як на адбіўныя, толькі маленькія, абстукваць малатком пад плёнкай, прысыпаўшы соллю і адабранымі спецыямі і абсмажваецца - хутка, не да гатоўнасці, толькі да прыгожай і моцнай скарыначкі. Ўнутры отбивнушки павінны застацца полусырым. Свініна перакладаецца ў форму для запякання, а ў патэльню закладваюцца буйныя лустачкі любых грыбоў (дробныя можна пусціць у справу цалкам) і даволі вялікія кубікі двух цыбулін. На вельмі моцным агні робіцца шкварка (хвілін пяць), потым ўліваецца чвэрць шклянкі брэндзі, рому ці каньяку, а праз пару хвілін выпарвання - траціна літра нятлустай смятаны, змяшанай з нацёртым бруском галандскага сыру (грамаў 150). Калі сумесь згусне, яна выліваецца ў форму, мяса з грыбамі ў сметанном соусе ў духоўцы прысыпалі накрышаны чаборам і ставіцца ў печ на чвэрць гадзіны. Паспрабаваўшы такую страву, вы не захочаце пасля шукаць іншыя рэцэпты.

Свініна ў мультиварке

Як заўсёды, апарат скарачае клопаты па падрыхтоўцы ўпадабанага стравы ці ледзь не ўдвая. Каб згатаваць мяса з грыбамі ў сметанном соусе ў мультиварке, у рэжыме выпечкі абсмажваюцца паўкола трох луковок і 200 грамаў лясных грыбоў. Затым дадаюцца брусочкі паўкілаграма свініны, запанированные у пакуце, змяшанай з соллю і прыправамі. Калі зарумянятся - уліваюцца паўшклянкі нятлустай смятаны і шклянку газаванай мінералкі, дадаюцца Лаврушка і (калі трэба) спецыі. Рэжым тушэння запускаецца на паўгадзіны - і вы гатовыя клікаць да вячэры.

Валодаючы адпаведнымі ведамі пра тое, як прыгатаваць мяса з грыбамі ў сметанном соусе, вы можаце радаваць сваіх блізкіх смачніну фактычна кожны дзень.