Італьянскія маникотти, або каннеллони, рэцэпт якіх уяўляе сабой напоўненыя разнастайнымі фарш буйныя макаронныя трубачкі, з'явіліся ў Італіі ў пачатку дваццатага стагоддзя. Пасля Другой сусветнай вайны яны сталі папулярнымі ва ўсім свеце.
Каннеллони фаршаваныя. Рэцэпт з мясам, грыбамі і малочным соусам бешамель
Гэта вельмі сытна і смачнае, але нескладанае ў падрыхтоўцы страва, якое можна зрабіць як для сямейнага вячэры, так і да прыходу гасцей. І хоць у класічным рэцэпце начынне выключна мясная, каннеллони з грыбамі (рэцэпт гэтай стравы будзе прыведзены ніжэй) валодаюць больш цікавым водарам. Менавіта яго мы і прыгатуем. У залежнасці ад памеру вашай формы для запякання спатрэбіцца ад дзесяці да пятнаццаці трубачак каннеллони (рэцэпт дазваляе ўзяць гатовыя макаронныя вырабы; сочыце толькі за тым, каб яны былі вырабленыя з цвёрдых гатункаў пшаніцы). Фарш можна браць ялавічны, свіны, курыны або змешаны. Таксама патрэбна адна рэпчаты цыбуліна, стограммовую кавалачак цвёрдага сыру, зеляніна і сто пяцьдзесят грамаў шампіньёнаў. А таксама сметанковае масла і паніровачныя сухары.
Для падліўкі "Бешамель" спатрэбіцца палова літра малака, масла па гусце, тры сталовыя лыжкі мукі і соль. Абсмажце лук з дробна нарэзанымі шампіньёнамі, потым тушыце разам з фаршам да яго гатоўнасці. Дадайце порубленным зеляніна. У астылую начынку пакладзеце сыр, змяшайце. Для падліўкі распусьцеце у сатэйнік алей, павольна, па палове лыжкі усыпаць муку, сочыце за тым, каб яна не закрывацца камячкамі. Маса павінна нагадваць Заварное цеста. Калі яна стане аднастайнай, ўлівайце цёплае малако маленькімі порцыямі, памешвайце да атрымання вадкай кансістэнцыі. Пасля закіпання зніміце з агню і перашкаджайце яшчэ некаторы час - сумесь павінна згуснуць. Пасоліце і паперчыце. Дадайце яшчэ кавалачак сметанковага масла, накрыйце вечкам і пакіньце на некаторы час. Напоўніце начыннем трубачкі каннеллони, стараючыся не дэфармаваць іх. Выкладзеце ў форму, якую папярэдне трэба вышмараваць алеем, пасыпце сухарамі. Паліце падліўкай, пакрыйце сырам. Накрыйце фальгой і запякайце сорак хвілін у умерана нагрэтай духоўцы.
Каннеллони: рэцэпт з брокалі для тых, хто сочыць за фігурай
Можна ўзяць замарожаныя гародніна, а можна свежыя, бланшыраваць або падрыхтаваць у мікрахвалеўцы. Затым нарэзаць. Ўзяць чатырыста грамаў нятлустага тварагу або рикотты (але яе тлустасць звычайна больш высокая) і такое ж колькасць слабасалёнай сыру (брынзы або адыгейскага), пакінуць невялікі кавалачак для вобмешкі. Для павелічэння шчыльнасці фаршу можна дадаць адно яйка. Змяшайце брокалі, перац, мушкатовы арэх (але не соліце!), Тварог, яйка і сыр. Атрыманай сумессю начыніце трубачкі каннеллони, выкладзеце ў гарачатрывалую форму, заліце малаком 1% тлустасці, зверху пасыпце сырам і запякайце сорак хвілін. Тую ж тварогавую сумесь можна браць для начыння дыетычнай лазаньі. Ад каннеллони рэцэпт адрозніваецца формай макаронных вырабаў - яны робяцца ў выглядзе шырокіх пластоў.