Рыхтуемся да зімы. Засолка груздоў і іншых грыбоў

Пачнем, мабыць, з груздоў, пра харчовую каштоўнасць якіх мала хто здагадваецца. Напрыклад, у Сібіры, яшчэ нядаўна, збіралі толькі гэтыя грыбочкі, не звяртаючы ўвагі на іншыя віды. Сваю папулярнасць гэты смачны лясной жыхар заваяваў дзякуючы сваім характарыстыках і атрымаць большую плоданашэння

Засолка груздоў - асноўнае прызначэнне гэтага віду, усе існуючыя рэцэпты (напрыклад, грузды пад сметанным соусам) падрыхтоўваюцца на аснове менавіта салёных аналагаў.

Як саліць грузды

Прапанаваны рэцэпт разлічаны на вядро грыбоў, што складае прыблізна пяці кілаграмам.

Непасрэдна засолка груздоў - працэс досыць лёгкі, значна складаней падрыхтаваць іх, асабліва, вымыць. Маім ў некалькі прыёмаў. Спачатку паасобку кожны асобнік пад праточнай вадой, выразаючы месцы, якія здаюцца падазронымі. Ўважліва разглядаем сярэдзінку (варонку) і ножку прыгажуна, у якіх збіраецца асноўная бруд. Адразу ідэальна пачысціць грузды не атрымаецца, паўтарыць можна на іншы дзень.

Складаем падрыхтаваныя грыбы ў аб'ёмную посуд (падыдзе вядро ці таз) і заліваем вадой (лядоўні). Для таго каб яны не плавалі на паверхні, усталюйце зверху невялікі груз. Напрыклад, калі вы паклалі іх у таз, то зверху можна ўсталяваць вядро з вадой у якасці грузу.

Вымочванне будучага далікатэсу доўжыцца пяць дзён, прычым вада павінна кожны дзень абнаўляцца. Дарэчы, аб'ём грыбочкі за час вымочванне значна паменшыцца - прыблізна на траціну. Каб праверыць, наколькі наш прадукт гатовы да засолцы, трэба рэзаць папалам і паспрабаваць яго язычком. Калі не адчуваецца горычы, грузды гатовыя да працэсу засаливания.

Засолка груздоў можа праводзіцца цалкам, але звычайна грыбы разразаюцца на кавалачкі (6-8) такім чынам, каб у кожным кавалачку, які ў будучыні будзе наколатых на відэлец, быў фрагмент капялюшыкі і ножкі.

Зараз час складаць іх у таз пластамі, перасыпаючы кожны пласт соллю. Грузды саліць не рэкамендуецца ёдаванай соллю, ад гэтага яны набываюць цёмны (чорны) адценне. На падрыхтаванае колькасць прадукту дастаткова шклянкі солі (без верха, прыблізна 250 гр.).

Па-над грыбоў трэба абкласці паўнавартасны груз (прыгнёт) і пакінуць іх у спакоі на трое сутак. Кожны дзень трэба зазіраць да груздоў і памешваць іх, бо яны за гэты час вылучаюць нямала ўласнай соку.

Цяпер у падрыхтаваныя банкі ўкладваем шчыльна грыбы і закрываем шрубавымі вечкамі. Пасцелі ў халадзільніку белую паперу, усталёўваем банкі з смачніну. Папера патрэбна на той выпадак, калі расол будзе выцякаць і яго неабходна будзе адліць.

Як бачыце, засолка груздоў - працэс нескладаны. З пяці кілаграмаў свежых грыбоў атрымліваецца прыблізна пяць слоічкаў (800 гр.).

Такія грыбныя "сваякі", як апенькі, каханыя практычна ўсімі. Давайце паспрабуем засаліць і іх.

засолка апенек

Калі вы назбіралі буйныя асобнікі, то можна аддзяліць ножкі ад капялюшыкаў, а самі ножкі дробна парэзаць. Але лепш за ўсё браць дробныя грыбочкі.

Нам спатрэбяцца:

два кілаграма грыбоў (апенек, дробных)

часнык (галоўка)

цыбуліна

кроп (дзве звязкі)

перац чорны (гарошкам, 20 штучак)

лаўровы ліст (штук сем)

розныя спецыі (па вашым гусце).

падрыхтоўка:

Варым прамытыя пад праточнай вадой апенькі на працягу гадзіны (пасля закіпання ваду мяняем, падсольваць).

Часнок чысцім і разразаем напалам, лук шинкуем. Да зварыш Малютка дадаем часнык, лук, спецыі, соль (на паўтара кілаграма грыбоў дастаткова трох лыжак солі без горкі) і змешваем.

Выкладваем апенькі ў банкі і ставім пад груз (прыгнёт) на пяць дзён.

Калі скончыцца тэрмін, салёны прадукт гатовы да ўжывання, але захоўваць яго лепш у халадзільніку.

Акрамя халодных спосабаў засолкі, існуе яшчэ і засолка гарачая. Спосабам гарачай засолкі рыхтуюць рыжакі і белыя грыбы, махавікі, падбярозавікі і чырвонагаловікі.

Гарачая засолка грыбоў

Пасля таго, як грыбы прайшлі старанную апрацоўку, з адварваюць у вадзе у якую дадаюць: соль (на кілаграм прадукту - дзве сталовых лыжкі), два лісціка парэчак (чорнай), лаўровы лісцік, чорны перац (гарошкам, 3 штучкі). цвічку (3 штучкі). Трыццаці хвілін варэння цалкам дастаткова.

Сліў адвар, грыбочкі трэба прамыць, і даць ім трохі падсохнуць.

Зараз іх можна зашмальцоўваць халодным спосабам з даданнем розных спецый і накрыць прыгнётам.

Гарачы спосаб падрыхтоўкі дазваляе здымаць пробу ўжо праз некалькі сутак. Захоўваць такі дэлікатэс лепш у астуджаным да шасці градусаў месцы.