Фаршаваная гусь

Фаршаваная гусь - гэта страва, без якога не абыходзіцца ні адзін святочны калядны стол. Працэс падрыхтоўкі даволі працаёмкі, але вынік пераўзыходзіць усе чаканні. Існуе мноства старадаўніх бабуліных і сучасных рэцэптаў. Прапануем найбольш вытанчаныя стравы з багацця варыянтаў.

Гусь «душеный» пад гарэлачкай

Для падрыхтоўкі «душеного» гусака вам спатрэбіцца:

• сала - 50-100 г;
• лук - 3-4 шт .;
• булён - 2 ст .;
• гарэлка - 100 г;
• моркву, зеляніна, корань пятрушкі, вострыя прыправы, соль па гусце.

Сала парэзаць кавалачкамі, дадаць толченые вострыя прыправы, зеляніна пятрушкі і дробна парэзаны лук, гусака пасаліць і нашпігаваць. Птушку размясціць у гусятніцы або ў вялікім кацялку, дадаць лук кольцамі, соль па гусце, моркву, корань пятрушкі. Заліць булёнам і гарэлкай, зачыніць вечка і тушыць да гатоўнасці ў духоўцы.

Фаршаваная гусь з брусніцай і яблыкамі

Гусь з брусніцамі і яблыкамі - гэта свайго роду кулінарны шэдэўр! Працэс падрыхтоўкі дадзенага стравы даволі складаны, але гусь атрымліваецца проста цудоўны.

Інгрэдыенты для стравы:

• гусь;
• невялікія цыбуліны - 5 шт .;
• мука - 3-4 ст. л .;
• яблычны сок - 6 ст. л .;
• алей топленае - 1 ст. л .;
• зялёны вінаград - 250 г;
• брусніца - 1 слоік;
• белы хлеб - 5 кавалкаў;
• яблычная гарэлка - 2 ст. л .;
• 250 г каштанаў (вычышчаных і тушеных);
• палын сушеная - 1 ст. л .;
• разынкі - 4 ст. л .;
• маяран сушеный - 1 ч. л .;
• карыца - ¼ ч. л .;
• сліўкі - 120 мл .;
• 2 яйкі;
• 3 яблыка;
• соль, перац.

Гусака вымыць, прасушыць, паперчыць і пасаліць. Трыбухі здрабніць і пасмажыць з дробна нарэзаным лукам на топленым алеі. Яблыкі нарэзаць кубікамі, хлеб здрабніць і замачыць у яблычным соку і гарэлкі. Ягады вінаграда падзяліць на палоўкі і выдаліць костачку, каштан буйна парэзаць. Трыбухі змяшаць з яблыкамі, разынкамі, хлебам, вінаградам, каштанам і яйкамі, дадаць карыцу, палын і маяран. Атрыманай начыннем нашпігаваць гусака, адтуліну варта зашыць. Прагрэць духоўку да 180-200 градусаў. Для таго каб расплаўлены тлушч мог сцякаць, варта відэльцам пракалоць тушку паміж ножкамі і грудкай.

У сатэйнік пакласці тушку ўніз грудкай і заліць 0,5 л. вады, тушыць 1 гадзіна. Фаршаваны гусь у духоўцы смажыцца 2 гадзіны пры тэмпературы не менш 200-210 градусаў на рашотцы. Пад краты трэба пакласці бляху і паліваць тушку тлушчам і салёнай вадой. За 30-35 хвілін да канца прыгатавання выкласці на краты цэлыя яблыкі, але без асяродку. Па заканчэнні 2-х гадзін перакласці гусака ў страва, а ў пакінуты тлушч дадаць шклянку вады, зняць плавае тлушч і працадзіць. Атрыманы соус давесці да кіпення і загусціць папярэдне абсмаленай мукой. У соус дадаць сліўкі, перац і соль. Фаршаваная гусь выкладваецца на страву, а вакол тушкі ўпрыгожваецца яблыкамі, брусніцамі і пятрушкай.

Фаршаваны гусь, рэцэпт з выкарыстаннем печані

Ён даволі просты, працэс падрыхтоўкі не зойме шмат часу і высілкаў. Вам спатрэбіцца:

• гусь;
• 400 г печані, курынай або ялавічнай;
• 1 цыбуліна;
• 3 яйкі;
• палоўка белага батона;
• 1 арт. грэцкага арэха;
• палова пачкі сметанковага масла;
• малако;
• спецыі, перац і соль.

Тушку гусака добра нацерці соллю, спецыямі і молатым перцам, пакінуць на 30 хвілін. Печань і лук кавалачкамі абсмажыць з паловай сметанковага масла, астудзіць. З хлеба абрэзаць скарыначкі, мякіш заліць цёплым малаком. На мясасечцы перакруціць печань, арэхі і хлеб, адціснуты ад малака. У атрыманую масу дадаць папярэдне узбітыя яйкі і пакінуты алей. Начыннем нашпігаваць гусака і зашыць брушка ніткай.

Фаршаваная гусь выкладваецца на бляху спінкай уніз, фальгой заварочваюцца кончыкі крылаў і ножак. Запякаць варта 2 гадзіны, паліваючы гусака сцякаюцца сокам. Затым прыбіраць лішні тлушч. Гатовую тушку выкласці на страву, прыбраць ніткі і фальгу, а астатнюю начынне акуратна размясціць вакол фаршаванага гусака.

Асноўнымі прынцыповымі крытэрамі выбару гусака для запякання з'яўляюцца яго ўзрост і тлустасць. З ўкормленых асобін атрымаецца сакавітае страва, але лішак тлушчу можа істотна паўплываць на смакавыя характарыстыкі вырабы. Таму мэтазгодна перад кулінарнай апрацоўкай тлушч выдаліць. Мяса маладзенькіх гусей выдатна падыходзіць для смажання, а старую птушку трэба выкарыстаць для падрыхтоўкі булёнаў. Вызначыць узрост гусака можна па колеры яго лап. У дарослых птушак яны чырвоныя, а ў маладых - чорныя ці шэрыя.