Ежа і напоіРэцэпты

Дорада на грылі і іншыя спосабы прыгатавання папулярнай рыбы

Дорада - гэта рыба сямейства спаровых, якая ў вялікай колькасці водзіцца на Міжземнамор'е і ва ўсходняй частцы Атлантыкі. Спакон веку яе белае далікатнае мяса людзі з задавальненнем выкарыстоўвалі ў ежу. А з канца васьмідзесятых гадоў мінулага стагоддзя ў некаторых прыморскіх краінах (Іспаніі, Грэцыі, Італіі і іншых) многія фермеры сталі займацца яе штучным развядзеннем. На рынку гэтая рыба карыстаецца вялікім попытам з-за сваіх унікальных карысных уласцівасцяў. Акрамя таго, яна вельмі простая ў падрыхтоўцы. Часцей за ўсё робяць Дорада на грылі або запякаюць любымі іншымі вядомымі спосабамі. Для прыкладу можна разгледзець некалькі цікавых варыянтаў.

Запяканне са спецыямі

Дорада на грылі - гэта самы лёгкі і ў той жа час папулярны спосаб падрыхтоўкі марской рыбы. Для работы ў гэтым выпадку могуць спатрэбіцца наступныя інгрэдыенты:

свежая рыба, соль, часнык, размарын, алей аліўкавы, лімон і перац.

Рыхтаваць Дорада на грылі нескладана:

  1. Спачатку рыбу трэба акуратна вытрыбушыць, пакінуўшы пры гэтым галаву і хвост.
  2. Затым на скуры ўздоўж хрыбта на адлегласці прыкладна 1 сантыметр ад краю трэба зрабіць глыбокія праколы, каб у працэсе падрыхтоўкі размягчыліся дробныя костачкі, якія знаходзяцца ўнутры.
  3. З солі, перцу, алею і соку палоўкі цытрыны прыгатаваць спецыяльную запраўку.
  4. Апэцкаць атрыманай сумессю тушку звонку і ўнутры.
  5. З дапамогай нажа для філе нашпігаваць рыбу часнаком, а ўнутр ўкласці некалькі галінак размарына і кавалачкі цытрыны.
  6. Духоўку разагрэць да 180 градусаў, усталяваць рэжым «грыль».
  7. Запякаць рыбу на працягу 25 хвілін.

Такі варыянт падыходзіць і для пікніка на прыродзе. Праўда, у гэтым выпадку можа спатрэбіцца рашотка для барбекю.

Страва ва ўсходнім стылі

Каб Дорада на грылі атрымалася больш сакавітай, можна скарыстацца харчовай фальгой і некаторымі хітрасцямі ўсходняй кухні. Падобны варыянт асабліва папулярны ў Японіі. З прадуктаў для такога рэцэпту спатрэбіцца:

1 рыбіна, соль, некалькі галінак мяты, сталовая лыжка падліўкі «Терияки», адзін лімон і трохі перцу.

Працэс падрыхтоўкі праходзіць у некалькі этапаў:

  1. Перш за ўсё рыбу трэба ачысціць ад лускі, а таксама выдаліць плаўнікі і жабры.
  2. Тушку пакласці на бляху, засланы фальгой, пасыпаць соллю, злёгку паперчыць і апэцкаць гатовым падліўкай.
  3. Ўнутр пакласці кавалачак цытрыны і галінкі мяты.
  4. У такім выглядзе рыба павінна паляжаць хвілін 20, каб мяса яе магло промариноваться.
  5. За гэты час тэмпературу ўнутры духавога шафы трэба давесці да 220 градусаў. Ўсталяваць функцыю «грыль».
  6. Бляху паставіць у духоўку на 15 хвілін.

Праціўнікі румяных корочек могуць падчас запякання прыкрыць тушку рыбы яшчэ адным кавалачкам фальгі.

Запяканне на мангале

Ва ўсходніх краінах для падрыхтоўкі мяса і рыбы мясцовыя жыхары часта выкарыстоўваюць спецыяльныя жароўні. У іх апрацоўка харчовых прадуктаў адбываецца за кошт цяпла ад цьмеюць вуглёў, а часам і адкрытага агню. Такая прылада называецца «мангал», прычым з многіх усходніх моў яно перакладаецца абсалютна аднолькава. Прадукты ў такім апараце могуць размяшчацца на шампурах або рашотках. Ад гэтага пасля будзе залежаць і спосаб іх падрыхтоўкі. Каб запекчы, напрыклад, Дорада на мангале, могуць спатрэбіцца наступныя інгрэдыенты:

для 3 філе рыбы 35 грам алею расліннага і мёду, 2 лайма, 20 грам солі, чвэрць чайнай лыжкі кайенского перцу, а таксама па 1 чайнай лыжцы молатага чорнага перцу, цукру і папрыка.

Працэс пачынаецца з падрыхтоўкі асноўнага прадукту:

  1. Каб рыба добра пропеклась, яе трэба замаріновать. Для гэтага спатрэбіцца прыгатаваць раствор, які складаецца з соку лайма, кайенского перцу, мёду, чайнай лыжкі солі і расліннага алею. У ім прадукт павінен праляжаць не менш за адну гадзіну. Спатрэбіцца толькі трывалы пластыкавы пакет і халадзільнік.
  2. Далей падрыхтаванае філе неабходна апрацаваць з усіх бакоў сумессю з пакінутых кампанентаў.
  3. У жароўні развесці агонь і пачакаць, пакуль дровы не ператворацца ў вуголле.
  4. На паверхні мангала ўсталяваць адмысловую краты і працерці яе алеем, каб пазбегнуць прыліпання прадуктаў.
  5. Кавалкі філе смажыць па 3 хвіліны з кожнага боку, перыядычна паварочваючы яе спецыяльнай лапаткай.

Рыба атрымліваецца пяшчотная, рассыпістая і вельмі духмяная.

Парады італьянскіх кухараў

Вельмі смачная Дорада атрымліваецца, калі яе запекчы ў духоўцы на асаблівай падсцілцы з марской солі і цытрын. Такі варыянт узяты з італьянскай кухні. Шмат гадоў таму яго ўпершыню выкарысталі мясцовыя рыбакі.

Для працы патрабуецца мінімальная колькасць інгрэдыентаў:

для 1 тушкі Дорада паўкілаграма солі, галінка размарына і 1 цытрына.

Рэцэпт просты і таму вельмі зручны:

  1. Спачатку рыбу трэба ачысціць, вытрыбушыць, а затым зрабіць на баках некалькі доўгіх надрэзаў.
  2. Яны патрэбныя для таго, каб тушка ня дэфармавалася пры падвышанай тэмпературы.
  3. Пад жабрамі і ўнутр брушка пакласці размарын.
  4. Бляху заслаць пекарской паперай і высыпаць на яе соль. гэта можа быць таксама патэльня-грыль.
  5. Пакласці на яе дзелькі цытрыны.
  6. Зверху змясціць падрыхтаваную рыбу.
  7. Прадукт запякаць 40 хвілін у духоўцы пры 140 градусах.

Есці такую рыбу лепш у гарачым выглядзе. Асаблівы водар размарына надае мясу непаўторны густ, а лімон дадае сваю долю пікантнасці. Да такой рыбе лепш падаваць сухое белае віно.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.