Ежа і напоі, Рэцэпты
Дорада на грылі і іншыя спосабы прыгатавання папулярнай рыбы
Дорада - гэта рыба сямейства спаровых, якая ў вялікай колькасці водзіцца на Міжземнамор'е і ва ўсходняй частцы Атлантыкі. Спакон веку яе белае далікатнае мяса людзі з задавальненнем выкарыстоўвалі ў ежу. А з канца васьмідзесятых гадоў мінулага стагоддзя ў некаторых прыморскіх краінах (Іспаніі, Грэцыі, Італіі і іншых) многія фермеры сталі займацца яе штучным развядзеннем. На рынку гэтая рыба карыстаецца вялікім попытам з-за сваіх унікальных карысных уласцівасцяў. Акрамя таго, яна вельмі простая ў падрыхтоўцы. Часцей за ўсё робяць Дорада на грылі або запякаюць любымі іншымі вядомымі спосабамі. Для прыкладу можна разгледзець некалькі цікавых варыянтаў.
Запяканне са спецыямі
Дорада на грылі - гэта самы лёгкі і ў той жа час папулярны спосаб падрыхтоўкі марской рыбы. Для работы ў гэтым выпадку могуць спатрэбіцца наступныя інгрэдыенты:
свежая рыба, соль, часнык, размарын, алей аліўкавы, лімон і перац.
Рыхтаваць Дорада на грылі нескладана:
- Спачатку рыбу трэба акуратна вытрыбушыць, пакінуўшы пры гэтым галаву і хвост.
- Затым на скуры ўздоўж хрыбта на адлегласці прыкладна 1 сантыметр ад краю трэба зрабіць глыбокія праколы, каб у працэсе падрыхтоўкі размягчыліся дробныя костачкі, якія знаходзяцца ўнутры.
- З солі, перцу, алею і соку палоўкі цытрыны прыгатаваць спецыяльную запраўку.
- Апэцкаць атрыманай сумессю тушку звонку і ўнутры.
- З дапамогай нажа для філе нашпігаваць рыбу часнаком, а ўнутр ўкласці некалькі галінак размарына і кавалачкі цытрыны.
- Духоўку разагрэць да 180 градусаў, усталяваць рэжым «грыль».
- Запякаць рыбу на працягу 25 хвілін.
Такі варыянт падыходзіць і для пікніка на прыродзе. Праўда, у гэтым выпадку можа спатрэбіцца рашотка для барбекю.
Страва ва ўсходнім стылі
Каб Дорада на грылі атрымалася больш сакавітай, можна скарыстацца харчовай фальгой і некаторымі хітрасцямі ўсходняй кухні. Падобны варыянт асабліва папулярны ў Японіі. З прадуктаў для такога рэцэпту спатрэбіцца:
1 рыбіна, соль, некалькі галінак мяты, сталовая лыжка падліўкі «Терияки», адзін лімон і трохі перцу.
Працэс падрыхтоўкі праходзіць у некалькі этапаў:
- Перш за ўсё рыбу трэба ачысціць ад лускі, а таксама выдаліць плаўнікі і жабры.
- Тушку пакласці на бляху, засланы фальгой, пасыпаць соллю, злёгку паперчыць і апэцкаць гатовым падліўкай.
- Ўнутр пакласці кавалачак цытрыны і галінкі мяты.
- У такім выглядзе рыба павінна паляжаць хвілін 20, каб мяса яе магло промариноваться.
- За гэты час тэмпературу ўнутры духавога шафы трэба давесці да 220 градусаў. Ўсталяваць функцыю «грыль».
- Бляху паставіць у духоўку на 15 хвілін.
Праціўнікі румяных корочек могуць падчас запякання прыкрыць тушку рыбы яшчэ адным кавалачкам фальгі.
Запяканне на мангале
Ва ўсходніх краінах для падрыхтоўкі мяса і рыбы мясцовыя жыхары часта выкарыстоўваюць спецыяльныя жароўні. У іх апрацоўка харчовых прадуктаў адбываецца за кошт цяпла ад цьмеюць вуглёў, а часам і адкрытага агню. Такая прылада называецца «мангал», прычым з многіх усходніх моў яно перакладаецца абсалютна аднолькава. Прадукты ў такім апараце могуць размяшчацца на шампурах або рашотках. Ад гэтага пасля будзе залежаць і спосаб іх падрыхтоўкі. Каб запекчы, напрыклад, Дорада на мангале, могуць спатрэбіцца наступныя інгрэдыенты:
для 3 філе рыбы 35 грам алею расліннага і мёду, 2 лайма, 20 грам солі, чвэрць чайнай лыжкі кайенского перцу, а таксама па 1 чайнай лыжцы молатага чорнага перцу, цукру і папрыка.
Працэс пачынаецца з падрыхтоўкі асноўнага прадукту:
- Каб рыба добра пропеклась, яе трэба замаріновать. Для гэтага спатрэбіцца прыгатаваць раствор, які складаецца з соку лайма, кайенского перцу, мёду, чайнай лыжкі солі і расліннага алею. У ім прадукт павінен праляжаць не менш за адну гадзіну. Спатрэбіцца толькі трывалы пластыкавы пакет і халадзільнік.
- Далей падрыхтаванае філе неабходна апрацаваць з усіх бакоў сумессю з пакінутых кампанентаў.
- У жароўні развесці агонь і пачакаць, пакуль дровы не ператворацца ў вуголле.
- На паверхні мангала ўсталяваць адмысловую краты і працерці яе алеем, каб пазбегнуць прыліпання прадуктаў.
- Кавалкі філе смажыць па 3 хвіліны з кожнага боку, перыядычна паварочваючы яе спецыяльнай лапаткай.
Рыба атрымліваецца пяшчотная, рассыпістая і вельмі духмяная.
Парады італьянскіх кухараў
Вельмі смачная Дорада атрымліваецца, калі яе запекчы ў духоўцы на асаблівай падсцілцы з марской солі і цытрын. Такі варыянт узяты з італьянскай кухні. Шмат гадоў таму яго ўпершыню выкарысталі мясцовыя рыбакі.
Для працы патрабуецца мінімальная колькасць інгрэдыентаў:
для 1 тушкі Дорада паўкілаграма солі, галінка размарына і 1 цытрына.
Рэцэпт просты і таму вельмі зручны:
- Спачатку рыбу трэба ачысціць, вытрыбушыць, а затым зрабіць на баках некалькі доўгіх надрэзаў.
- Яны патрэбныя для таго, каб тушка ня дэфармавалася пры падвышанай тэмпературы.
- Пад жабрамі і ўнутр брушка пакласці размарын.
- Бляху заслаць пекарской паперай і высыпаць на яе соль. гэта можа быць таксама патэльня-грыль.
- Пакласці на яе дзелькі цытрыны.
- Зверху змясціць падрыхтаваную рыбу.
- Прадукт запякаць 40 хвілін у духоўцы пры 140 градусах.
Есці такую рыбу лепш у гарачым выглядзе. Асаблівы водар размарына надае мясу непаўторны густ, а лімон дадае сваю долю пікантнасці. Да такой рыбе лепш падаваць сухое белае віно.
Similar articles
Trending Now