Посныя роллы: некалькі цікавых рэцэптаў

Прыхільнікі японскай кухні, тыя, што трымаюцца пост ці з'яўляюцца перакананымі вегетарыянцамі, нярэдка бываюць вар'яцка расчараваныя прапановамі сушы-рэстаранаў. Заказваючы ня скаромнае страва, яны нярэдка выяўляюць у прынесеным часова забароненыя прадукты. І грошай шкада, і паесці падрыхтаваўся - а тут такое засмучэнне. І калі такія пакутнікі не жадаюць адмаўляцца ад любімых страў, прыйдзецца ім навучыцца рыхтаваць посныя роллы ў хатніх умовах. На першы погляд працэс здаецца проста нездзяйсняльныя, але пры некаторай практыцы вы будзеце іх кухарыць хутчэй, чым звычайныя оладушки.

Агульныя прынцыпы гатавання

Калі так разабрацца, посныя сушы і роллы адрозніваюцца ад ня посных выключна начыннем. Так што трэба асвоіць сам працэс іх згортвання - і можна пачаць эксперыменты з «вантробамі». У самым пачатку трэба заняцца рысам. Спецыяльны, для сушы, даволі дарог, і пры гэтым не мае прынцыповых адрозненняў з краснадарскім круглозернистым - ён досыць клейкі для падобных мэтаў. Прамываць рыс не трэба; ён засынаецца ў кіпень, узяты ў суадносінах 1: 1. Спачатку крупы варыцца пры моцным агні пад вечкам. Хвілін праз сем ён памяншаецца, і варэнне працягваецца, пакуль не ўбярэцца ўся вада. На гэтым этапе ў кухароў здараюцца рознагалоссі:

1. Некаторыя лічаць, што рысавы воцат трэба ўліваць перад здыманнем з фаеркі, іншыя - што ім варта пырскаць пасля. У адсутнасць рысавага воцату можна зрабіць яму замену: у двух лыжках віннага размяшаць палову лыжкі цукру і падлогу чайнай лыжачкі солі.
2. Часам рыс пакідаецца ў рондальчыку «даходзіць» хвілін дзесяць; іншыя кулінары выкладваюць яго на драўляную дошку, каб з яго сышла лішняя вільгаць.

Што вы вылучыце - справа ваша.

Пачынаецца зборка. На спецыяльнай цыноўцы (калі яна ў вас ёсць) або дошцы рассцілаецца гладкай бокам уніз ліст нори. Па ім тонка размяркоўваецца мал. Адзін край пакідаецца свабодным ад яго на сантыметр-паўтара - для склейвання. Па рысе раскладваецца абраная начынне, і нори закочваецца з прыжыманьнем - альбо цыноўкай, як гэта робяць японцы, альбо рукамі. Атрыманая колбаска рэжацца кружкамі таўшчынёй у паўтара-два сантыметры - і вашы посныя роллы нясуцца на стол, дзе выстаўлены адпаведныя соусы і прыправы.

У дні нястрогі паста

Зараз разбяромся з начыннем. Калі дазволена рыба, і калі вы не адносіце да яе ўсялякія морапрадукты, выбар надзвычай багаты.

1. Парэзаныя слабасалёнай сёмга, звараная крэветка і марынаваны агурочак.
2. Агурок (на гэты раз свежы), вэнджаны вугор (або шпротина), авакада, ліставай салата, салодкі перац і посны маянэз.
3. Вараныя мідыі з васьміногаў, агурочак (сюды можна і свежы, і салёны), авакада - і абкатаць у аранжавай ікры.
4. Смажаныя шыітаке з крэветкай і свежым агурком. Раяць для пакрыцця малінавую ікру.
5. Сёмга або вугор з агурком і сырам. У гэтым выпадку ікра бярэцца зялёная. А паколькі ў нас посныя роллы, сыр бярэм тофу - ён соевы, у пост можна.

Куды меншы выбар падаецца ў дні, калі рыба ставіцца да скаромнае.

Норимаки

Гэта самыя простыя і па-сапраўднаму посныя роллы. У хатніх умовах яны рыхтуюцца хутка і без цяжкасцяў. Усе падрыхтоўчыя працы праводзяцца, як ужо было апісана. Агурок мыецца (лупіна з яго не счышчаецца) і рэжацца ўздоўж на чатыры часткі. Насенне выразаюцца, і кожная чвэрцінка рэжацца тонкімі пласцінкамі, полсантіметра у шырыню максімум. Па рысе, размешчаным на нори, у цэнтры праводзіцца палоска васабі. На яе і кладуцца агурочныя палоскі. Рол згортваецца, наразаецца і есца.

грыбная начынне

У залежнасці ад таго, з якімі менавіта грыбамі ў вас будуць посныя роллы, падрыхтоўка іх да заварочванню некалькі адрозніваецца:

1. Дрэўнавушка. Іх трэба адварыць у вадзе, трохі падсоленай і закрашаных соевым соусам.
2. Шампіньёны. Яны смажацца; калі перастануць пускаць сок, прысольваюць і паліваецца зноў жа соевым соусам.
3. Шыітаке. Замочваць на паўгадзіны.

Падрыхтаваныя грыбы рэжуцца палоскамі. Можна дадаць да іх саломку авакада або моркву - цёртую свежую або марынаваную па-карэйску. Начынне выкладваецца аналагічна таму, як размяшчаліся агуркі ў папярэднім рэцэпце. Каўбаскі адпаведным чынам наразаюцца і з задавальненнем ядуцца.

агароднінныя роллы

Калі вы задумалі посныя роллы, рэцэпты можна дапаўняць любымі гароднінай, якія вам падабаюцца. Аднак лепш выбіраць такія, якія можна пусціць у справу сырымі (за выключэннем грыбоў, вядома). На першы выпадак можаце паспрабаваць наступную начынне: агурок, саспелы авакада, балгарскі перчык і памідор рэжуцца соломкой. Моркву можна накрышыў гэтак жа, а можна пацерці на карэйскай тарцы. Атрыманы агародніннай мікс раскладваецца па рысе і закочваецца ў каўбаску.

Калі вам спадабаюцца посныя роллы і вы навучыцеся іх спрытна круціць, напэўна вы ўзбагаціць спіс начынняў сваімі вынаходствамі. Не забывайце ў эксперыментах тофу - многія прадукты на густ сумнавата без сыру, а тофу да скаромным інгрэдыентаў не адносіцца.