Гарбуша ў духоўцы з бульбай

Гарбуша з'яўляецца адным з відаў ціхаакіянскіх дзікіх ласосяў. Але мяса ў гэтай рыбы дастаткова шчыльнае, з невысокай слоистостью, прыемным густам, яно больш сухое, чым у іншых ласосяў. Аднак, калі вы скарыстаецеся нашымі рэцэптамі, то вы атрымаеце вельмі смачнае страва.

Гарбуша ў духоўцы з бульбай

На 6 порцый вам спатрэбіцца: 800 г філе гарбушы, паўтара кілаграма бульбы, паўлітра рыбнага булёна, 50 мл вяршкоў, 75 мл вермута або белага сухога віна, жаўткі ад двух яек, перац, масла 50 г, пасаліць па гусце.

Для падліўкі неабходна ўзяць: 2 штукі лука-шалот, 250 г крэветак, 2 лыжкі мукі, 2 лыжкі парэзанага кропу, 150 мл слівак, 40 г масла, 3 лыжкі каперсаў.

Бульбу варта памыць, пачысціць, парэзаць дробнымі кавалачкамі, пакласці ў падсоленую халодную ваду і варыць яе хвілін 20. У гэты час трэба нарэзаць рыбу на лустачкі шырынёй каля 3 - 4 см. Скласці ў нізкую вялікую, рондаль ці ж у сатэйнік. Заліць рыбу віном, якое трэба змяшаць з рыбным булёнам або жа з гарачай вадой і давесці да стану кіпення. Варта варыць усё гэта 7 мін на невялікім агні. Перакласці падрыхтаваную рыбу ў керамічную двухлітровую форму для запякання, сліў пры гэтым вадкасць у асобны посуд.

Пакуль рыхтуецца гарбуша ў духоўцы з бульбай, рыхтуем соус.

Трэба падпаліць у рондалі масла. Дадаць туды лук-шалот, абсмажваць 3 мін., Пакуль ён не набудзе мяккасць. Дадаць у абсмалены лук муку і працягваць рыхтаваць яшчэ адну хвіліну. Паступова варта даліць вадкасць, якая вылучылася з рыбы, і тушыць далей на невялікім агні хвілін 5, дадаць яшчэ вяршкоў, каперсы, крэветкі, кроп, усё змяшаць і варыць 1 хвіліну, пасля чаго заправіць чорным перцам, соллю, потым трэба заліць атрыманым соусам гарбушу у форме.

Зліце бульбу. Потым пастаўце рондаль зноў на невялікі агонь і зрабіце з бульбы пюрэ, дадаючы паступова ў яго рэшткі вяршкоў, соль, жаўток, алей. Калі пюрэ будзе гатова, трэба выкласці яго на рыбу лыжкай і прымяць зверху відэльцам. Запякаецца гарбуша ў духоўцы з бульбай на працягу 30-35 мін да з'яўлення скарыначкі залацістага колеру.

Наступнае страва рыхтуецца прыкладна 45 хвілін. У гэтым выпадку рыхтуецца гарбуша ў духоўцы цалкам, разам з бульбай, памідорамі, салерай, морквай і, зразумела, з аліўкавым алеем. Падаецца яно як халодным, так і гарачым.

Для падрыхтоўкі дадзенага стравы вазьміце:

1,5 кг гарбушы (2 маленькіх ці 1 пабольш), 2 вялікія бульбіны, 2 морквы, 3 зубца часныку, 3 буйных тамата, пятрушка, 2 сцябла салеры, сок цытрыны, соль, 4 лыжкі алею аліўкавага, чорны размолотый перац.

Спачатку патрабуецца падрыхтаваць гарбушу. Для гэтага трэба прамыць яе пад праточнай вадой, ачысціць ад лускі, адрэзаць хвост і галаву. Далей трэба разрэзаць рыбе жывот, выцягнуць ўсе вантробы і пачысціце паражніну. Потым рыбу трэба злёгку падсушыць.

Змяшайце цытрынавы сок з перцам і соллю. Натрыце падрыхтаваную гарбушу знутры і з абодвух бакоў гэтай сумессю. Зараз пакладзеце гарбушу ў кантэйнер, які герметычна закрываецца і на пару гадзін пастаўце ў халадзільнік. Так у вас атрымаецца сакавітая гарбуша ў духоўцы.

Цяпер падрыхтуйце гародніна. Памідоры добра памыйце і парэжце лустачкамі сярэдняга памеру. Бульба вымыйце, пачысціце і парэжце пласцінкамі. Морква таксама ачысціце і парэжце на кубікі.

Зараз вазьміце бляху для духоўкі і вышмаруйце аліўкавым алеем, пасля чаго раскладзеце на ім пласцінкі бульбы, частка пятрушкі і зубчыкі часныку. Потым пакладзеце гарбушу і наліце на яе трохі алею. Зверху раскладзеце кавалачкі таматаў. Па баках - кубікі морквы і хвосцікі салеры. Зноў паліце алеем. Уліце невялікая колькасць гарачай вады. Цяпер ставім усё гэта ў духоўку.

Такая гарбуша ў духоўцы з бульбай запякаецца каля 40 хвілін.

Выцягнеце бляху з гатовай гарбушай і пасыпце астатняй пятрушкай.