Як прыгатаваць мяса смажанае на патэльні

Здавалася б, што можа быць прасцей, чым мяса смажанае на патэльні? Бярэш мяса, бярэш патэльню і ўсё ... Вядома ж, гэта жарт, хоць нашы далёкія продкі яго так і рыхтавалі. Хіба што, патэльні у той час яшчэ не было. Яны не асоба пакутавалі пытаннямі, як прыгатаваць смажанае мяса. Для гэтага было дастаткова развесці агонь і насекчы мяса на палку.

Але сёння цывілізацыя адарыла нас мноствам магчымасцяў. Гэта тычыцца як самога мяса, так і варыянтаў посуду для яго падрыхтоўкі. Як толькі не рыхтуюць смажанае мяса! На шампурах, патэльнях, на пару, у духоўках і мікрахвалеўках, у печках і спецыяльных мясоварках. Увогуле, было б жаданне, а выбар заўсёды ёсць.

Чаму чалавецтва так любіць мяса? Вядома, кожная культура ўносіць свае карэктывы. Напрыклад, у Карэі ў фаворы сабачае мяса, а прапануй яго еўрапейцу, то ён не пагодзіцца яго пакаштаваць ні ў якім выглядзе. Свініна забароненая ў мусульманскіх краінах. Ялавічыну нельга ёсць у Індыі, так як карова - святая жывёла і гэтак далей.

Але карысць мяса нельга недаацэньваць. У ім утрымліваецца бялок, кальцый, пратэіны, якія так патрэбны нашаму здароўю.

А зараз пагаворым пра тое, як прыгатаваць мяса смажанае на патэльні. Калі вы збіраецеся ўзяць курыцу, то папярэдне тушку трэба падрыхтаваць. Пакіньце яе на адну ноч ці хаця б на некалькі гадзін у кефір. Гэта не надасць нейкі спецыфічны густ мясу, але зробіць яго вельмі далікатным, які раставаў у роце. Можна пакінуць курыцу на некалькі гадзін у марынадзе або проста прамазаць аджыкай. Курынае мяса смажанае на патэльні, лепш папярэдне адбіць, зрабіць яго плоскім і ў ідэале, калі будзеце прожаривать, пакладзеце яго пад прэс. Так яно прасмажыцца значна лепш.

І некалькі слоў пра свініне. Свініна сама па сабе некалькі тлустыя, таму шматлікія аддаюць перавагу смажыць яе проста так, без змазвання патэльні. Тлушч сам выступіць пры жарке і гэтага будзе дастаткова. Смажыць свініну лепш за ўсё з лукам, гэта вельмі ўдалы тандэм. Калі мяса гатова, старанна змяшайце яго з марынадам, кетчупам або аджыкай, а зверху пасыпце сечанай зелянінай.

Хтосьці аддае перавагу не проста мяса смажанае на патэльні, а адразу некалькі спалучэнняў, дакладней два. Свініну ў выглядзе фаршу змешваюць з ялавічынай у суадносінах 50х50 і дадаюць у фарш яйка. Зараз можна ляпіць катлеты і выкладваць іх прама на патэльню. Папярэдне, вядома, пасаліць па гусце.

Звярніце ўвагу і на жорсткасць мяса. Калі свініна ці ялавічына старыя, то лепш іх не смажыць, а тушыць. Для смажання падыходзіць менавіта маладое мяса.
Калі яно ўжо амаль гатова, паменшыце агонь і дожаривайте яго на слабым. Калі хочаце, каб яно атрымалася з апетытнай скарыначкай, то пакрыйце катлеты ці проста кавалкі рэзалі мяча хлебнай дробкай. Будзе выглядаць вельмі апетытна, ды і на смак, несумненна, вам спадабаецца.

Улічыце, што пры жарке мяса паменшыцца прыкладна на чвэрць. Калі вы задаецца пытаннем, а з чым жа яго прыгатаваць, то адважна выбірайце гародніну ці мал. Гарнір з рысу з гароднінай падыходзіць як да мяса, так і да рыбы.

Калі мяса само па сабе некалькі жестковато, то пры жарке дадайце ў патэльню трохі вады. Толькі не перабераце. Перагортвайце кавалачкі, а потым дадайце ледзь-ледзь алею ці ж можна абыйсціся наогул без яго.

Калі вы любіце біфштэкс з крывёю, то гэта не азначае, што мяса павінна быць недасмажаным і ўнутры сапраўды будзе выступаць кроў. Не, такі прадукт лічыцца дрэнна прыгатаваным. Кроў выступаць не павінна, але само мяса будзе мець далікатна-ружовы колер. Пры націсканні будзе выдзяляцца толькі празрыстая вадкасць без якіх або крывавых прымешак.

Паспрабуйце пасмажыць мяса па-рознаму, вы ацэніце, як адшукана гуляе яго густ. Галоўнае, не рабіць яго занадта смажаным, каб не нашкодзіць страўніку. Смажанае мяса - лепшае страва на стале.