Плоў Самаркандскай - рэцэпт з фота

Плоў - гэта нацыянальнае страва Узбекістана, які рыхтуецца з рысу па адмысловым рэцэпце. Асвоіць спосабы яго прыгатавання можа любая гаспадыня. Бо плоў - гэта яшчэ і папулярная страва, якім вас могуць пачаставаць ў краінах Цэнтральнай Азіі, у Еўропе, у Амерыцы, у Турцыі і Іране, У Персіі і Індыі. Рэцэптаў яго падрыхтоўкі вялікае мноства. Аднак самым арыгінальным застаецца плоў Самаркандскай.

Як з'явіўся такі плоў

Існуе легенда, што ў сваіх паходах Аляксандр Македонскай апрабаваў і ацаніў класічны плоў, кампаненты якога пры падачы ня змешваліся. Такая ежа падавалася на вялікім блюдзе. На рассыпісты рыс ўкладваліся кавалкі далікатнага мяса, а таксама смажаная моркву ў спалучэнні з лукам. Аднак, як сцвярджаюць спецыялісты, Самаркандскай плоў мае больш старажытную гісторыю. Упершыню дадзенае страва згадваецца ў летапісах Персіі.

вясельныя традыцыі

Плоў - гэта страва, якое аб'ядноўвае. Бо казан адзін, а гасцей шмат. Самаркандскай плоў з'яўляецца вясельным стравай. Па традыцыі яго пачыналі рыхтаваць за дзень да імпрэзы. Працэс складаўся з некалькіх этапаў. Для пачатку вызначалася колькасць гасцей і тое, колькі трэба прыгатаваць плову. На аднаго чалавека, як правіла, бралася 100 грам рысу ў сухім выглядзе. Узбекскія вяселля - гэта пышнае ўрачыстасць, на якое збіраецца ўся радня. Таму для падрыхтоўкі плову патрабавалася ад 70 кілаграм рысу. Для гэтага выкарыстоўвалася некалькі Казані вялікіх памераў.

Для такой колькасці плову патрабавалася вялікая колькасць лука і морквы. Таму перад вяселлем арганізоўвалася спецыяльнае мерапрыемства, якое насіла назву спазби-туграр. Для гэтага ў дом, дзе павінна было адбыцца імпрэза, запрашаліся госці. Мужчыны чысцілі і здрабнелі моркву, а жанчыны перабіралі рыс, знаходзячыся ў асобным памяшканні. У працэсе работы гасцей частавалі рознымі стравамі. Гэта былі манты, самса, пірожныя і гэтак далей. З напояў ж быў толькі зялёны чай.

Па традыцыі Самаркандскай плоў павінен быў быць гатовы рана раніцай. Таму пачыналі яго рыхтаваць з 4 гадзінаў раніцы.

Карысныя ці страва

Плоў ўяўляе сабой карыснае страва. Бо адзін з яго асноўных кампанентаў - мал. У склад дадзенага прадукту ўваходзіць кальцый і крэмній. На гэтым карысць плову не сканчаецца. Разам з морквай чалавек атрымлівае тлушчараспушчальныя вітаміны. Мяса ж здольна насыціць арганізм бялком. Самаркандскай плоў лічыцца самым карысным з-за наяўнасці рыбафлавіну. Яго ўласцівасці дазваляюць чалавечаму арганізму лёгка і без праблем засвойваць амінакіслоты.

Варта адзначыць, што дзякуючы ўнікальнаму спосабу прыгатавання тлустасць стравы кожны можа рэгуляваць на свой густ. Бо прадукты не змешваюцца. Хто-то можа зрабіць сваю порцыю нішчымнай, а хто-то закрасіць мал вялікай порцыяй ласкавае і духмянага мяса ў спалучэнні з морквай.

Як сцвярджаюць дыетолагі, карысць Самаркандскай плову у тым, што ён практычна цалкам засвойваецца. Калі быць дакладней, то гэтая лічба складае 98%. А гэта гаворыць пра тое, што страва не з'яўляецца цяжкай ежай для страўніка.

Асаблівасці стравы

Каб прыгатаваць плоў Самаркандскай, рэкамендуецца выкарыстоўваць бараніну. Калі ж дадзенага прадукту няма ў наяўнасці, то падыдзе трусяціна, свініна альбо ялавічына. Не варта дадаваць мяса птушкі. Галоўная асаблівасць дадзенага стравы - гэта незвычайнае спалучэнне прадуктаў і яго дыетычныя ўласцівасці.

У выніку падрыхтоўкі мяса становіцца больш далікатным, мяккім і сакавітым, моркву - мяккай і саладкавай, рыс - рассыпісты і злёгку сухі.

Што патрабуецца для падрыхтоўкі

З чаго ж рыхтуецца плоў Самаркандскай? Інгрэдыенты можна пробрести практычна ў любой краме. Асаблівая ўвага варта звярнуць на спецыі. Менавіта яны надаюць гатоваму стравы незвычайны водар і густ. Для падрыхтоўкі плову патрабуецца:

1. 1 кг мяса.
2. 1 кг рысу.
3. 1 кг морквы.
4. 5 галовак рэпчатай цыбулі.
5. 200 грам курдючного тлушчу. Дадзены кампанент можна замяніць раслінным алеем, у тым ліку і баваўняным.
6. 1 шклянку нута. Прадукт рэкамендуецца замачыць у звычайнай вадзе на цэлыя суткі.
7. 4 галоўкі часныку.
8. 2 струка вострага перцу.
9. Соль і спецыі. Для падрыхтоўкі плову варта выкарыстоўваць заправу Зіру, перац чорны і барбарыс.

Каб прыгатаваць страва з такой колькасці кампанентаў, спатрэбіцца казан, аб'ём якога складае 8 літраў. Пры неабходнасці прапорцыі можна паменшыць.

падрыхтоўка прадуктаў

Каб плоў Самаркандскай атрымаўся смачным, варта загадзя падрыхтаваць некаторыя яго кампаненты. У першую чаргу гэта тычыцца нута. Дадзены прадукт варта замачыць на суткі ў чыстай халоднай вадзе. Перыядычна вадкасць трэба зьліваць і мяняць на новую. Нут павінен заставацца ў вадзе да пачатку прыгатавання плову.

Моркву варта ачысціць, вымыць і здрабніць. Лепш парэзаць яе соломкой, таўшчыня якой складае не больш за 3 міліметраў. Рэпчаты лук таксама неабходна ачысціць ад шалупіны і вымыць. Яго варта парэзаць кольцамі альбо паўколамі.

Мяса рэкамендуецца вымыць, а затым выкласці на папяровыя ручнікі, каб яно высахла. Пасля гэтага яго парэзаць на прыемныя воку кавалачкі. Мяса будзе смажыцца даўжэй іншых прадуктаў, але яго густ захаваецца.

Тэрмічная апрацоўка

Такім чынам, як прыгатаваць Самаркандскай плоў? Большая частка прадуктаў перад закладкай у казан павінна прайсці тэрмічную апрацоўку. Калі для падрыхтоўкі плову выкарыстоўваецца курдючных тлушч, то неабходна яго натапіць на сподзе. Калі ж дадзены прадукт быў заменены на алей, то трэба ўліць яго ў ёмістасць і нагрэць да з'яўлення шызаватыя смуга. Цяпер у казан варта выкласці падрыхтаваныя кавалкі мяса. Прадукт неабходна абсмажваць да таго часу, пакуль ён не набудзе раўнамерны залацісты адценне. Пасля гэтага мяса паперчыць і пасаліць. Пры гэтым трэба сачыць за тым, каб прадукт моцна не пережарился. У адваротным выпадку мяса атрымаецца жорсткім і ня духмяным.

Калі прадукт дойдзе да патрэбнай кандыцыі, у казан трэба дадаць трохі нашаткаванай морквы і цыбулю. Агонь варта паменшыць, каб гародніна не пачалі подгорают. Абсмажваць прадукты трэба да таго часу, пакуль лук не стане залацістага колеру.

выкладваем прадукты

Калі лук і морква абсмажыць, можна прыступаць да наступнага кроку. На дадзеным этапе неабходна дзейнічаць хутка. Астатнюю моркву варта пакласці ў казан, а затым разраўнаваць. Нельга змешваць у ёмістасці ўсе кампаненты. Менавіта ў гэтым і заключаецца асаблівасць плову. У цэнтр ёмістасці па-над морквы неабходна выкласці часнык і перац. З нута варта зліць ваду. Гарох варта выкласці-над перцу і часныку. Пры жаданні нут можна разраўнаваць.

Зараз варта дадаць ўсе прыправы. Плоў Самаркандскай атрымліваецца вельмі смачным, калі ў яго дададзеная Зіра, насенне каляндры і барбарыс. Дадаваць спецыі варта хутка, каб моркву, якая знаходзіцца на дне казана не пачала смажыцца. Пасля таго як усе кампаненты дададзеныя, трэба ўліць у ёмістасць кіпячоную ваду.

Самаркандскай плоў, фота якога прадстаўлена вышэй, павінен рыхтавацца на невялікім агні. Варыць змесціва казана неабходна пад вечкам да таго часу, пакуль нут не стане мяккім.

падрыхтоўка рысу

Як рыхтаваць Самаркандскай плоў ў хатніх умовах? Гэта па сілах кожнай гаспадыні. Галоўнае, выконваць правілы і паслядоўнасць. Пакуль прадукты ў сподзе рыхтуюцца, неабходна падрыхтаваць мал. Для яго варта загадзя закіпяціць ваду. Для такой колькасці рысу патрабуецца 1,5 альбо 2 літры вадкасці. Кіпячоную ваду варта абавязкова пасаліць. Але не вельмі моцна. Варта ўлічыць, што соль дадаецца ў казан ў працэсе падрыхтоўкі мяса. У адваротным выпадку густ гатовага стравы будзе сапсаваны.

На паказанае колькасць кампанентаў патрабуецца дзве сталовыя лыжкі солі. На мяса трэба выдаткаваць усяго толькі ¼ частку. Астатнюю соль варта дадаць у кіпячоную ваду. Мал неабходна прамыць тройчы ў праточнай вадзе.

Дадаем апошні кампанент

Самаркандскай плоў, рэцэпт якога досыць просты і даступны кожнаму, павінен рыхтавацца ў пэўнай паслядоўнасці. Калі нут на сподзе стаў мяккім, можна дадаць у плоў апошні кампанент - мал. Паверхню прадуктаў у ёмістасці неабходна акуратна разраўнаваць. Пры гэтым змесціва казана ні ў якім разе нельга змешваць. Па-над нута неабходна выкласці пласт рысу, а затым раўнамерна размеркаваць.

У завяршэнне ў казан трэба ўліць кіпячоную падсоленую ваду так, каб яе ўзровень быў на некалькі сантыметраў вышэй крупы. Пасля гэтага павялічыць агонь пад ёмістасцю з пловам. Вада ў сподзе павінна закіпець. Калі гэта адбудзецца, пласт рысу неабходна перавярнуць. Пры гэтым трэба дзейнічаць хутка і акуратна, каб не закрануць пласт нута і гародніны.

Калі плоў будзе гатовы

Колькі рыхтуецца плоў Самаркандскай? Рэцэпт з фота дадзенага стравы дазваляе ўявіць, як яно павінна выглядаць пасля падрыхтоўкі. Самае галоўнае правіла - не змешваць прадукты. Пасля таго як вада ў сподзе выпарыцца, неабходна сабраць мал горкай. Да дна ёмістасці зрабіць адтуліны. Рабіць гэта трэба па ўсёй плошчы казана. Калі вада цалкам выпарыцца, агонь варта паменшыць да мінімуму. Пасля гэтага казан шчыльна зачыніць вечкам.

Цяпер плоў павінен рыхтавацца яшчэ хвілін 40 на самым маленькім агні. У адваротным выпадку прадукты будуць прыгараюць. Праз паказаны час агонь трэба прыбраць і пакінуць плоў пад вечкам яшчэ на 10 хвілін, каб ён «адпачыў». Нават пасля падрыхтоўкі плоў змешваць нельга.

У завяршэнне

Цяпер вы ведаеце, як правільна прыгатаваць плоў Самаркандскай. Падаюць яго з рознымі салатамі. Ва Узбекістане на стол ставілі ёмістасць з такой стравай, як шакароб. Гэты салата рыхтуецца з памідор і лука. Запраўляецца ён соллю і чорным перцам. Раслінны алей не дадаецца. Памідоры рэжуць дзелькамі, а лук - паўколамі. Усе кампаненты складаюцца ў глыбокую ёмістасць і проста змешваюцца рукамі. Такі салата ідэальна падыходзіць да плову.