Разрад кухары. Шэф повар. памочнік повара

У свеце існуе вялікая колькасць цікавых і прыбытковых прафесій, але, мабыць, самая смачная з іх - кухар. Гэты чалавек здольны звычайныя на першы погляд прадукты ператварыць у феерыю незабыўных густаў і водараў, а дэлікатэсы падаць так, што забыцца іх смак будзе проста немагчыма. Такім чынам, чым жа адрозніваецца прафесійны кухар ад простага аматара кулінарыі?

У агульных рысах

Прадстаўнікі гэтай прафесіі сустракаюцца паўсюль: у рэстаранах, у кафэ, у сталовых, на харчовых вытворчасцях і ў фастфуд. Менавіта таму і прапаноў, і суіскальнікаў на рынку працы ў гэтым кірунку дастатковую колькасць заўсёды і ўсюды. Але пры гэтым далёка не ўсюды на працу бяруць людзей, што называецца, "з вуліцы". Часцей за ўсё працадаўца хоча бачыць спецыяліста, у якога ёсць разрад кухары, не ніжэй за пэўнага. Усё залежыць ад пасады, установы, аб'ёму і характарыстыкі працы, якую трэба будзе выконваць на кухні. Вядома, сустракаюцца і такія працадаўцы, якім не важны ні разрад кухары, ні наяўнасць або адсутнасць у яго дыплома, а цікавіць толькі досвед працы, уменні і навыкі. Але такіх выпадкаў з кожным годам становіцца ўсё менш, на кухнях рэстаранаў і кафэ ўсё больш працуюць дыпламаваныя спецыялісты. Менавіта таму для тых, хто хоча пачаць кар'еру кухары, варта разабрацца ў разрадах і класіфікацыях.

першая ступень

Самы нізкі першы разрад кухары атрымлівае студэнт-першакурснік, залічаны ў прафесійнае вучылішча ці тэхнікум на адпаведную спецыяльнасць. Наяўнасць гэтага ўзроўню кваліфікацыі зусім не ўплывае на каштоўнасць такога суіскальніка, паколькі не сведчыць ні аб наяўнасці ведаў, ні аб наяўнасці ўменняў. З такім разрадам цяжка прэтэндаваць нават на пасаду «памочнік повара», хоць у некаторых непатрабавальных установах могуць даверыць мыць посуд на кухні ці чысціць гародніну. Вядома ж, пра кар'еру можа быць і гутаркі быць не можа.

Вучэнне святло!

Ужо ў працэсе навучання ў прафесійным вучылішчы або тэхнікуме студэнты адпаведных спецыяльнасцяў здаюць экзамены і па іх выніках атрымліваюць разрады. З гэтага моманту можна пачынаць шлях па кар'ернай лесвіцы. Шчаслівы ўладальнік другога разраду ужо можа прэтэндаваць на ганаровае званне «памочнік повара». У яго абавязкі будзе ўваходзіць ачыстка і нарэзка гародніны і садавіны, пладоў і ягад, а таксама размарозка і першасная апрацоўка мяса і рыбы. На практыцы часцей за ўсё памочнік повара, акрамя вышэйпералічанага, мые посуд і падае па першым патрабаванні неабходныя прадукты.

Трэці разрад істотна пашырае магчымасці. Цяпер можна будзе ўжо самастойна рыхтаваць нескладаныя першыя і другія стравы (супы, пюрэ, кашы, вырабы з мясной і рыбнай фаршу, простыя салаты, бліны і аладкі), а таксама рабіць больш адказныя нарыхтоўкі (пяльмені, варэнікі і г.д.). Кухар з такой кваліфікацыяй ўжо цалкам можа працаваць у сталовай, закусачнай або іншым установе з няхітрым меню.

дзяржаўны экзамен

Атрымаўшы базавую адукацыю па спецыяльнасці, пасля заканчэння тэхнікума студэнт можа здаць зараз ужо дзяржаўны экзамен і павысіць свой узровень, атрымаўшы пасведчанне «Кухар 4 разраду». З гэтага моманту малады спецыяліст становіцца больш запатрабаваным і высокааплатным. Кухар чацвёртага разраду ўжо можа рыхтаваць стравы сярэдняй складанасці з свежых, смажаных, вараных, запечаныя прадуктаў, а таксама разнастайныя Халадцоў і заліўныя, салаты і соўсы, салодкую выпечку, супы і бацвінні і г.д. Для большасці кафэ і рэстаранчыкаў невысокага ўзроўню гэтых ведаў, уменняў і навыкаў, як правіла, будзе дастаткова. Калі ж працягнуць навучанне, напрыклад, па спецыяльнасці «тэхнолаг» у вышэйшай навучальнай установе, то пасля заканчэння яго можна будзе здаць яшчэ адзін дзяржаўны экзамен і атрымаць званне «повар 5 разраду». Такі дыплом, вядома ж, будзе істотным дадаткам да любога рэзюмэ ў харчовай індустрыі.

Праца і праца ўсё перетрут

У прафесіі повара ёсць адзін істотны момант - досвед працы. Без яго любы дыплом кухары або разрад не будзе мець ніякай каштоўнасці. Менавіта таму пачатковец кухар павінен быць гатовы да таго, што не адзін год ён правядзе на кухні ў якасці заготовщика, памочніка і падручнага. Каб стаць шэф-поварам, прыйдзецца начысціць не адну тону бульбы і цыбулі, нарэзаць велізарная колькасць простых і нецікавых салат і выслухаць масу заўваг і мараляў. Але праходзячы праз усе гэтыя церні, трэба памятаць, што гэты шлях вядзе да зорак. Акрамя таго, праз некалькі гадоў працы уладальнік пятага разраду можа зноў здаць экзамен дзяржаўнай камісіі і атрымаць найвышэйшы афіцыйны ўзровень - шосты.

вузкія спецыялісты

Варта таксама адзначыць, што кухары часта выбіраюць пэўны накірунак для працы і развіваюцца выключна ў ім. Напрыклад, повар-кандытар, сушист, пиццерист - гэтыя спецыялісты сёння карыстаюцца вялікім попытам. Ёсць і такія рэдкія прафесіяналы, як «асабісты кухар» - гэты знаўца сваёй справы падбудуецца пад канкрэтнага чалавека ці групу асоб і будзе радаваць іх разнастайным меню з улікам іх асабістых пераваг і патрабаванняў. Нязменна запатрабаваным застаецца і суднавы повар, ці кок, але тут неабходна выканаць важнае ўмова - прайсці ваенную падрыхтоўку.

Шэры кардынал кухні

Часта ў харчовай індустрыі сустракаецца такое паняцце, як су-шэф. Гэты чалавек мае, як правіла, пяты ці шосты разрад кухары, а таксама ведае і ўмее ўсё, што выконваюць абсалютна ўсе работнікі кухні. Акрамя тэхналогій прыгатавання страў, ён таксама можа злічыць сабекошт, арганізаваць працу пры любых умовах, вызначыць якасць прадуктаў літаральна з першага погляду. І хоць гэты чалавек і лічыцца памочнікам шэф-кухары, але ў многіх установах ён з'яўляецца літаральна богам кухні, без яго праца проста спыніцца.

Увогуле, паколькі чалавецтва вельмі патрабавальна ставіцца да ўсяго, што трапляе ў рот і страўнікі, то і дадзеная прафесія ставіць пэўныя патрабаванні і накладвае свае адбіткі. У гісторыі, вядома ж, сустракаліся унікальныя спецыялісты, якія зрабілі галавакружную кар'еру без якога-небудзь адукацыі, але гэта, хутчэй, выключэнні з правілаў.