Грыбы поддубники, якія лічацца ўмоўна-ядомымі, растуць у негустая змешаных лясах, часта на ўзлесках або краю леса. Збіраюць іх у перыяд з ліпеня па верасень. Адрозніць поддубник ад іншых грыбоў лёгка па тоўстай, аксаміцістай, мясістай капялюшыку, якая можа быць аліўкава-бурай, карычневай або жаўтлява-бурай. Гэты грыб мае цытрынава-жоўтую шчыльную мякаць, якая пры разрэзе або разломе хутка набывае сіні адценне. Жоўта-аранжавая цыліндрычная ножка дасягае 15 см у даўжыню, капялюшык - 20 см у дыяметры. Поддубники валодаюць выдатнымі смакавымі характарыстыкамі, таму шырока выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі розных страў, у тым ліку супаў, салат, соусаў. Таксама іх зашмальцоўваюць, марынуюць і сушаць на зіму, прычым выкарыстоўваецца ўвесь грыб цалкам: і ножка, і капялюшык.
Грыб поддубник: як рыхтаваць і апрацоўваць
Пасля збору грыбы неабходна хутка апрацаваць. Вядома, што яны вельмі дрэнна захоўваюцца і хутка псуюцца нават у халадзільніку. Таму пажадана заняцца перапрацоўкай не пазней 4-х гадзін пасля збору. Калі вы купляеце поддубники, то выбірайце дужыя, прыгожыя, маладыя асобнікі, без цёмных плямаў і чарвяточыны. Як правільна апрацаваць поддубники: неабходна добра ачысціць іх ад зямлі і пяску, прамыць пад нямоцным бруёй праточнай вады. Вострым нажом трэба акуратна поскоблить верхні пласт мякаці. Пасля таго як уся партыя грыбоў будзе пачышчаны і вымыта, можна прыступаць да адварвання. Раім не грэбаваць гэтай працэдурай! Змесціце грыбы поддубники ў рондаль з падсоленай вадой і праварыце іх на працягу хвілін 20-25. Рэгулярна здымайце пену. Пасля гэтага пакладзеце іх у друшляк і пакіньце ў спакоі на некаторы час.
Грыбы поддубники: падрыхтоўка ў духоўцы са смятанай
Пасля астывання і сцякання лішняй вадкасці наразаем грыбы на невялікія кавалачкі. Наліваем трохі расліннага алею ў патэльню і абсмажваем у ім грыбы на працягу 10 хвілін на сярэднім агні. Дадаем туды ж рэпчаты лук, нарэзаны дробнымі кубікамі. Накрываем патэльню вечкам і тушым яшчэ 10 хвілін, не забываючы перыядычна памешваць грыбы поддубники. Змазваем сатэйнік сметанковым алеем і перакладаем ў яго абсмаленыя грыбы з лукам. Асобна разаграваем смятану і заліваем яе ў туды ж. Бярэм зубчык часныку, здрабняем яго ў часнычніцы і пасыпаем нашу духмяную смятана-грыбную сумесь. Шаруе цвёрды сыр на тарцы і выкладваем яго ў сатэйнік. Ставім ёмістасць у разагрэтую да 200 ° C духоўку і запякаць інгрэдыенты на працягу 20 хвілін. Перад ужываннем пасыпаем грыбочкі сечанай зелянінай. Падаваць можна з макаронамі.
Яшчэ адзін найсмачны рэцэпт: грыбы поддубники з бульбай
Пасля папярэдне адварвання пакідаем грыбы ў друшляку астываць. Затым рэжам іх кубікамі і выкладаем у патэльню з сланечнікавым алеем. Чысцім бульба, рэжам яго і дадаем да грыбоў. Туды ж дадаем дробна парэзаны рэпчаты лук. Смажым да гатовасці, не забываючы пастаянна памешваць. Солім і Перчем, дадаем спецыі па гусце. Пры падачы на стол можна закрасіць страва смятанай і ўпрыгожыць зелянінай кропу і пятрушкі. Па гусце поддубники некалькі нагадваюць белыя грыбы, таму настойліва рэкамендуем паспрабаваць іх у смажаным выглядзе. Прыемнага апетыту!