Фрыкадэлькі з падліўкай: рэцэпты прыгатавання

Фрыкадэлькі з падліўкай - гэта адно з любімых рускіх страў. У артыкуле прапануем розныя рэцэпты яго падрыхтоўкі, як звыклыя, так і арыгінальныя.

Для пачатку адзначым тое, што фрыкадэлькі і тэфтэлі традыцыйна робяць з мяса, але гэта страва будзе вельмі смачным, калі выкарыстаць у якасці асноўнага інгрэдыента птушку ці рыбу.

Курыныя фрыкадэлькі з падліўкай з смятаны рыхтуюцца вельмі хутка. Трэба будзе зрабіць фарш з аднаго філе, цыбуліны, яйкі і кавалка белага хлеба. Дадаць соль, малако і молаты перац. Сфармаваць сярэднія фрыкадэлькі, трохі іх абсмажыць. Пакуль яны рыхтуюцца, змяшаць у роўных долях смятану і маянэз, дадаць раздушаны часнык і пучок насечанага кропу. Заліць у патэльню, зачыніць вечкам, тушыць тэфтэлі без рысу з падліўкай каля дваццаці хвілін. Страва атрымліваецца вельмі далікатным.

Фрыкадэлькі-вожыкі рыхтуюцца досыць проста, а падаюцца з традыцыйнай мясной падлівай. Неабходна зрабіць фарш з розных відаў мяса, рэпчатай цыбулі і солі. Самыя аптымальныя спалучэння - гэта ялавічына плюс свініна ў роўных прапорцыях, альбо 1/3 свініны плюс 2/3 кураціны. Дадаць шклянку адварнога рысу са сметанковым алеем. Пасля гэтага сфармаваць невялікія шарыкі і пасмажыць іх няшмат у сатэйнік. У гэты час рыхтуем верашчаку. Шклянку насычанага ялавічнага булёна працадзіць, давесці да кіпення, пакласці абсмаленую цыбуліну, таматавую пасту, молаты перац, а таксама сумесь з лыжкі мукі і вады. Соус трэба пастаянна змешваць, каб не было камячкоў, а ён згуснуў. Цяпер вожыкі багата ім паліць, выключыць агонь і пакінуць пад вечкам хвілін на трыццаць. Перад падачай на стол рэкамендуецца пасыпаць страва насечаным зялёным лукам.

Па правілах фрыкадэлькі з падліўкай ў тамаце павінны рыхтавацца з выкарыстаннем свежых памідораў, а не на аснове таматавай пасты. Рэцэпт наступны. З свінога-ялавічнага фаршу з рысам зрабіць невялікія тэфтэлі, абсмажыць іх з лукам, каб з'явілася залацістая скарыначка. У іншай патэльні трохі патушыць чатыры тамата без скуркі, дадаць да іх тры раздушаныя дзелькі часныку, насечаны кроп, молаты перац і вялікую лыжку мукі. Уліць верашчаку да тэфтэлі і адправіць у духавую шафу, да гатоўнасці. Тэмпература павінна быць не больш за 150 градусаў. Вось і ўсё: фрыкадэлькі ў духоўцы з падліўкай можна падаваць на стол.

Мясныя тэфтэлі пад грыбным соусам выдатна падыдуць да макаронам. Фрыкадэлькі рыхтаваць трэба з паўкіло свіней-ялавічнага ці свінога-курынага фаршу, у які абавязкова дадаць молаты перац, яйка, соль і чвэрць шклянкі малака. Адварыць у кіпячай вадзе, каб яны ўсплылі. Далей абсмажыць паўкіло грыбоў разам з цыбулінай, уліць шклянку вяршкоў, столькі ж булёна і сумесі сталовай лыжкі мукі і вады. Соус вельмі старанна перамяшаць да такога стану, каб ён згуснуў. Тэфтэлі адправіць у верашчаку, пасыпаць пармезаном, заправіць дробкай мушкатовага арэха і паставіць у духоўку на невялікі агонь хвілін на дваццаць.

Рыбныя фрыкадэлькі з падліўкай "Тартар" вельмі спадабаюцца дзецям. Лепшым выбарам для падрыхтоўкі будзе паўкіло рыбы чырвоных парод (гарбуша, фарэль, кета або сёмга). Фарш рыхтаваць абавязкова ў блэндере, дадаўшы цыбуліну, соль, яйка і чвэрць шклянкі малака. Атрыманая сумесь павінна ўзбіваць як мага даўжэй, каб страва атрымалася паветраным і далікатным. Зрабіць з яе невялікія тэфтэлі і адправіць у кіпячую ваду. У гэты час у невялікай рондалі змяшаць у роўных прапорцыях маянэз і смятану, дадаць грам сто малака, паставіць на невялікі агонь і давесці да кіпення. Адразу пакласці дробна насечаны марынаваны агурок, кроп, балгарскі перац і апараны рэпчаты лук. Змяшаць верашчаку, адправіць у яе фрыкадэлькі, выключыць газ і пакінуць пад зачыненым вечкам.

Прыемнага апетыту!