Некалькі рэцэптаў таго, як прыгатаваць фрыкадэлькі рыбныя

Стравы з молатага мяса «гасцююць» на нашым стале рэгулярна. Калі, вядома, за яго садзяцца ня вегетарыянцы. Аднак звычайна робяцца свіныя ці курыныя катлеты і фрыкадэлькі, рыбныя сустракаюцца значна радзей. На вялікі жаль! Бо рыба, як даўно ўжо ўсталявалі навукоўцы, з'яўляецца гарантам даўгалецця і адсутнасці многіх непрыемных захворванняў. Будзем выпраўляць памылкі ў сваім харчаванні.

Фрыкадэлькі ў таматавай падліўкай

Адразу агаворым, што для тэфтэлі не трэба купляць вельмі дарагую рыбу. Цалкам падыдуць мінтай, хек ці трэска. Прычым можна ўзяць нават замарожаную рыбу. Калі вам дасталіся свежыя і неразделанные тушкі, прыйдзецца іх вытрыбушыць, зняць скуру і выдаліць косткі. Трапілася філе - значна менш працы: толькі костачкі выняць. Часцей за ўсё рыхтуюцца рыбныя фрыкадэлькі ў таматным соусе. Бярэцца разрабіць рыба, наразаецца кавалкамі і праходзіць праз мясарубку разам з цыбулінай і размочаны і адціснутым хлебам. Мяса у рыбы досыць мяккае, так што невялікага лустачкі батона хопіць на паўкіло філе. Пятрушка або кроп дробна рэжацца і разам з яйкам дадаецца ў фарш, які пасля гэтага запраўляецца перцам, кумін і соллю. З добра вымешаць масы Форму дробныя шарыкі і змяшчаюцца ў халадзільнік. Пакуль яны выстойваюць, пасечаная цыбуліна смажыць ў нішчымным алеі, далей уліваюцца тамат-паста (3 вялікія лыжкі), разведзеная ў палове шклянкі вады, і лыжка цытрынавага соку. Соль, цукар - як любіце. Калі падліўка закіпіць, у яго апускаюцца фрыкадэлькі рыбныя і пяць хвілін тушаць. Потым перагортваюцца і рыхтуюцца яшчэ дзесяць хвілін. Атрымліваецца сакавіта і духмяна.

Рыбныя фрыкадэлькі па-тайску

Такія тефтельки трохі адрозніваюцца ад іншых ўжо на стадыі падрыхтоўкі фаршу. Паўкіло рыбы без скуры і костак закладваецца ў блендер разам з пучком кінзы, сталовай лыжкай імбіра, палоўкай кайенского перцу і парай дзелек часныку. У атрыманы фарш выліваецца яйка, але не цалкам, а толькі бялок, плюс сталовая лыжка крухмалу ці мукі і соль. У рондальчыку награваецца падсоленай вада (не да кіпення), у яе ўліваецца трохі какосавага малака і закладваюцца злепленыя фрыкадэлькі рыбныя з яшчэ адным пучком кінзы. Пасля закіпання на самым ціхім агні тефтельки томяцца каля сямі хвілін. А значыць іх можна і з духмяным булёнам, у якім яны варыліся, і з гарнірам - рысам або макаронамі.

Тэфтэлі ў агароднінным марынадзе

Пачатак стандартнае: рыхтуецца фарш, з якога лепяцца рыбныя фрыкадэлькі. Рэцэпт, праўда, уключае ў сябе яшчэ і кавалачак сметанковага масла, які закладваецца ў мясарубку разам з усімі астатнімі кампанентамі. Паніраваць у пакуце шарыкі папярэдне хутка абсмажваюцца і складаюцца ў рондальчык. Асноўная разыначка рэцэпту - у марынадзе. Для яго моркву, каранёвая пятрушка, сельдэрэй і цыбулю ў одобряемых вамі колькасцях сякуцца, прыпускае ў патэльні, дзе смажыліся фрыкадэлькі рыбныя, заліваюцца таматавым сокам, прысольваюць і Падсалоджваць. Тушаць хвілін пяць. Атрыманы соус дадаецца да тефтелькам, якія пасля закіпання тушаць у ім такі ж час. Гатовыя шарыкі прысыпалі зелянінай - і можна падаваць да стала.

дзіцячыя фрыкадэлькі

Яны так называюцца таму, што падыходзяць для харчавання нават самых маленькіх (але ўжо ўмеюць жаваць) дзяцей. Фарш рыхтуецца па адным з апісаных вышэй рэцэптаў. Але праявіце асцярожнасць: старанней, чым звычайна, выдаліце костачкі, калі збіраецеся частаваць малога. Другі нюанс: для дзіцячага харчавання адварваць перад тушэннем тефтельки трэба даўжэй, да 15 хвілін. Калі страва прызначана для дарослых, так доўга яго можна не варыць.

Адначасова робіцца малочны соус - менавіта ён важны ў гэтым рэцэпце. Лыжка мукі падсушваецца ў сухі металічнай або керамічнай ёмістасці. Сметанковае масла (чайная лыжачка), загадзя выняць з халадзільніка для размякчэння, размінаецца відэльцам і змешваецца з мукой. Паўшклянкі малака кіпяціцца на невялікім агні; у яго апускаецца алей з пакутай і змешваецца да растварэння. Трэба сачыць, каб не ўтвараліся камячкі! Пад канец - пасаліць, паперчыць і заліць соусам тефтельки, выкладзеныя ў форму, у якой яны будуць запякаць. Бляху прыбіраецца ў духоўку хвілін на дзесяць. Затым шарыкі пасыпаюцца цёртым сырам - і зноў у печ на такі ж час.

Зробленыя па гэтым рэцэпце рыбныя фрыкадэлькі ў соўсе атрымліваюцца сакавітымі і смачнымі, а падліўкі ахвотна даядае, нават калі яны скончыліся.