Карпаччо: што гэта такое і як яго рыхтаваць?

Італьянская кухня не вычэрпваецца піцай - у ёй ёсць яшчэ рызота, паста і такое незвычайнае страва, як карпаччо. Што гэта такое і як яго рыхтаваць? Гэта адно з самых папулярных італьянскіх страў. Давайце пазнаёмімся з ім бліжэй.

Карпаччо - што гэта такое?

Упершыню гэта страва было прыгатавана ў 1950 годзе рэстаратараў Чиприани для шляхетнай графіні Мачэніга. Назвалі жа карпаччо (што гэта такое, стала вядома ўсім свеце ўсяго праз некалькі гадоў) у гонар дзеяча італьянскага Адраджэння, які пісаў карціны з перавагай адценняў чырвонага. Візуальна гэта страва таксама мае шмат чырвонымі адценнямі, бо яно ўяўляе сабой тонкія, амаль празрыстыя кавалачкі сырога мяса (не тоўшчы двух з паловай міліметраў), замарынаваныя ў солі, алеі і воцаце.

Узнікае пытанне: калі вы рыхтуеце карпаччо, што гэта такое - закуска або асноўнае страва? Усё залежыць ад таго, з чаго яно зроблена. Мясную карпаччо можа быць і халодным першай стравай, паколькі яно досыць сытна і дрэнна спалучаецца з чымсьці яшчэ, акрамя салат і свежых гародніны. Але паколькі гэтая страва рыхтуюць цяпер практычна з любых тонка нарэзаных прадуктаў (рыбы, гародніны, сыру, садавіны), то гэтыя варыянты могуць падысці ў якасці закусак. Сёння існуе не менш за дваццаць рэцэптаў прыгатавання карпаччо. З курыных грудок можна зрабіць два варыянты - у першым мяса будзе марынаваным, а ў другім - вяленая. Вельмі папулярны марынаваны тунец з гароднінай, сёмга з гарчыцай, трэска з салатай (рукалы), а таксама злёгку абсмаленыя ялавічына. Карпаччо з грыбоў, буракоў, а таксама з садавіны з шчыльнай мякаццю - ананаса, апельсіна, яблыкаў - уваходзіць у моду.

Самае галоўнае - выбраць свежыя і якасныя прадукты. Дзякуючы нядоўгай тэрмічнай апрацоўцы яны захоўваюць усе тыя вітаміны і мікраэлементы, якія выдатна ўплываюць на здароўе чалавека, нармалізуюць працу стрававання і прадухіляюць захворванні сардэчна-сасудзістай сістэмы. Яшчэ вельмі важны нюанс - тонкая нарэзка прадуктаў. Гэта досыць складаны навык, ім нялёгка авалодаць. Калі вы пачатковец, памятайце пра тое, што нож для нарэзкі павінен быць ідэальна вострым. Можна, вядома, замарозіць прадукт перад тым, як яго нарэзаць - гэта аблегчыць задачу. Але і паўплывае на якасць стравы. Можна папрасіць нарэзаць мяса ў краме з дапамогай Слайсер.

традыцыйнае карпаччо

Спатрэбіцца якасная сырая ялавічына, набытая ў правераным месцы, а таксама пармезан і салата рукалы. Зеляніна можна ўзяць і іншую па вашаму густу. Таксама для запраўкі патрэбен воцат. Калі вы не баіцеся есці сырое, то замаринуйте яго ў цытрынавым соку і бальзамічны воцат на некалькі гадзін. Калі ж аддаеце перавагу апрацаваныя прадукты, то абсмажце ялавічыну на працягу пары хвілін на сярэднім агні. Непрацяглы падрыхтоўка дапаможа мясу застацца пяшчотным, смачным і мяккім. Яго трэба выкласці на талерку ў адзін пласт, пасаліць, паліць воцатам і алеем. Пасля таго як астыне, пакласці зверху салата і пасыпаць нацёртым сырам. З курынага філе карпаччо рыхтуюць па падобнай схеме. Яно добра спалучаецца з грэцкімі арэхамі. Перад тым як прыгатаваць карпаччо з курыцы, філе можна замарозіць. Гэта не паўплывае на смак канчатковага прадукту.