Як варыць куцьцю па ўсіх правілах? Рэцэпт прыгатавання куцці

Несумненна, самы святы свята для ўсіх вернікаў - гэта Каляды. У гэты дзень людзі розных чыноў і саслоўяў збіраліся разам за накрытым сталом і радаваліся нараджэнню Ісуса Хрыста. І па-за залежнасці ад таго, наколькі багатыя або сціплыя былі ўбранне і стравы, нязменным стравай была куцця або, як яшчэ яе называлі, коліва і куцці. Яно ўяўляла сабой сумесь збожжавых, прыгатаваных з даданнем мёду і макавага малачка. А таму, як варыць куцьцю на Каляды ў наш час, навучыцца прасцей простага.

Вытокі ўзнікнення стравы

Святы пост патрабуе асаблівага яго выканання менавіта перад Калядамі Хрыстовым, але са з'яўленнем першай зоркі гасцям пачынаюць падаваць да стала святочныя стравы. Аднак і ў гэтым прысутнічае абавязковы парадак.

Так, першай падаецца традыцыйная каша, якая яшчэ з даўніх часоў стала рытуальнай для ўсіх хрысціянаў. Але ўсё ж яна мае куды больш старажытныя карані, якія цягнуцца яшчэ з часоў антычнасці. Уся справа ў тым, што далёкім мінулым лічылася, што ў момант нараджэння дзіцяці на імгненне прыадчыняецца заслона паміж светамі жывых і мёртвых, а таму пашану продкаў найболей дарэчы менавіта ў гэты кароткі перыяд. Так Каляды стала адзіным святам, якія спалучаюць у сабе адначасова і з'яўленне новага, і поминование забытага, а большасць страў стала насіць пэўны сэнс.

значэнне куцці

Ужо продкі сапраўды ведалі, як варыць куцьцю па ўсіх правілах Нараджэння, бо кожны яе кампанент меў сваё значэнне: збожжа ў кашы - урадлівая сіла зямлі, пашану ёй як маці ўсяго жывога; макавае малачко і мёд - гэта слодыч жыцця і яе багацце, а таксама хрысціянскі рай; арэхі і разынкі - крыніцы здароўя і дабрабыту. Так, у выніку куцця аб'яднала ў сабе ўсе сэнсы працягу роду чалавечага. А таму старажытныя лічылі, што чым багацейшы будзе склад гэтай рытуальнай кашы, тым лепш і ўраджайней будзе наступны год для іх.

Калі казаць пра лексічным значэнні слова «куцця», то яго крыніцай стала старажытнагрэцкае «kukkia», што можна перавесці як "варанае зерне". Іншае яго назва - «куццю» - мае больш просты сэнс - «сок, працякаць, сакавіты», а трэцяе найменне стравы - «коліва» - адбылося ад антычных садавіны «kolibo», якія з зернямі падавалі ў якасці памінальнага дары продкам.

Розніца ў часе дае аб сабе ведаць

Цяперашні рэцэпт куцці Каляднай, зразумела, адрозніваецца ад спрадвечнага, паколькі за гэтыя доўгія гады рацыён чалавека і асартымент прадуктаў відавочна змяніліся і ўзбагаціліся. Аднак варта адзначыць, што асноўныя яе кампаненты засталіся нязменныя. Раней яе рыхтавалі з рысу, жыта, пшаніцы, ячменю і пярлоўкі з даданнем разынак, арэхаў, цукерак, мармеладу, варэння, сушанай садавіны і іншых салодкіх і сытных кампанентаў. Аднак як варыць куцьцю, маючы ў наяўнасці куды больш прадуктаў? Зразумела, згодна з перавагам сваіх блізкіх. Мінімальны набор для гэтай асаблівай кашы - гэта суцэльная пшаніца без шалупіны (1 шклянка), мак і грэцкія арэхі (па 100 г), мёд (1-3 сталовыя лыжкі). Па жаданні можна дадаць разынкі, міндаль і кавалачкі садавіны.

Самы просты рэцэпт

Каб прыгатаваць правільнае смачнае куццю, ужо з вечара трэба прамыць пшаніцу і замачыць яе збожжа ў вялікай колькасці вады, а з раніцы расцерці мак да атрымання малачка, растаўчы арэхі і прыступіць непасрэдна да кашы. Каб яна была мяккая, трава трэба варыць на павольным агні вельмі доўга (літаральна некалькі гадзін). А затым ужо дадаць у тую ж рондаль або змяшаць у асобнай вялікай місцы з макавым малачком, мёдам і арэхамі і цукрам па гусце. Важна, каб каша заставалася вадкай, менавіта такая кансістэнцыя у традыцыйнага куцці.

Цяпер вы ведаеце, як варыць куцьцю па самым простым рэцэпце, але і падача стравы мае немалое значэнне. Так, куцьцю варта падаваць у глыбокіх гліняных кубках і ёсць яе лыжкай, зачерпывая пабольш. Бо гэтая каша - сімвал самай урадлівай прыроды, і чэрпаць яе багацці варта з задавальненнем і апетытам.

Варыянт з рысу: першы этап

Аднак існуе і іншы рэцэпт. Зараз мы раскажам, як варыць куцьцю з рысу. Для гэтага нам спатрэбіцца па 1 шклянцы рысу і маку, па паўшклянкі разынак і міндаля, а таксама мёд і цукар па гусце. Пачынаем з прывычнага: перабіраем мал ад шалупіны і дробных камянёў, старанна прамываем, выкладаем у невялікі чыгунны казан (любая ежа ў ім набывае больш хатні і яркі густ) і заліваем вадой такім чынам, каб вадкасць цалкам пакрывала збажыну і перавышала яго на 1 фалангу. Ставім на вялікі агонь і пры прачыненых вечку даводзім да кіпення. У сярэднім гэта зойме хвілін 5-10. Затым, калі вада забурліць, перакладаем на мінімальны агонь, шчыльна закрываем вечка і варым да поўнага знікнення вадкасці. У канчатковым выніку выключаем газ і спрабуем рыс на мяккасць, даем настаяцца яшчэ чвэрць гадзіны.

Другі і заключны этап

Цяпер, калі вы хочаце навучыцца таму, як правільна варыць куцьцю з рысу, неабходна запомніць наступны пункт. Гэта вельмі далікатная крупы, якая мае не занадта яркі і даволі спецыфічны густ, а таму далейшае прыгатаванне патрабуе дбайнай камбінацыі з іншымі прадуктамі, каб наша куццю атрымалася на славу.

Такім чынам, спачатку здрабняе міндаль на дробныя макулінкі і перакладаем у рондальчык. Цяпер дадаем да яго ашпараная разынкі, наш отваренный рыс, трохі цукру і вады (з астуджанай да пакаёвай тэмпературы чайніка). Злёгку змешваем і даем так пастаяць, пакуль мы будзем рыхтаваць нішчымнае малачко. Для яго мак заліваем кіпячонай вадой у прапорцыі 1: 1 і пакідаем брыняць на працягу 1-2 гадзін. Далей перакладаем яго ў ступу і мітусню, паступова дадаючы яшчэ ваду (у канчатковым выніку павінна сысці 1-2 сталовыя лыжкі вады). Цяпер адціскаюць мак, перакладаем яго ў невялікую керамічную кубак і ў гэтую вадкасць дадаем цукар і мёд да атрымання прыемнага салодкага густу.

Варыянт 3: з ячнай крупы

Паколькі вы цяпер ведаеце, як варыць куцьцю з пшаніцы і рысу, застаецца толькі навучыцца яе рэцэпце з ячнай крупамі, якой нам спатрэбіцца ўсяго 2 сталовыя лыжкі. А акрамя яе, неабходна 3 літра вады, 1 шклянка маку, 6-7 сталовых лыжак мёду і 2-5 - варэння. Спачатку прамываем ячмень і адварваем на сярэднім агні, стала займаючыся здыманнем ўтвараецца плеўкі. Зараз, калі вы заўважыце, што крупы стала слізкае, адразу зліваем ваду, мяняем посуд, дадаем малако і варым да гатовасці, пастаянна памешваючы. Затым выключаем агонь і даем настаяцца на працягу 5 хвілін, пакуль будзем расціраць мак, вымачаны загадзя ў вадзе аналагічна таму рэцэпце, у якім мы вучыліся, як прыгатаваць куцьцю з рысу.

Падвядзем вынікі

Пераходзім да заключнага этапу: змешваем ячмень, макавае малако, мёд і разынкі выграваецца гэта на павольным агні каля 5 хвілін з бесперапынным памешванні, а затым накрываем вечкам і даем настаяцца хвілін 15. Перад тым як падаваць куцьцю гасцям, Запраўляем яе найсмачным варэннем. Зразумела, гэты рэцэпт можна пастаянна ўзбагачаць ўласнымі крэатыўнымі рашэннямі. Да прыкладу, можна знайсці выдатную камбінацыю некалькіх відаў арэхаў або выкарыстоўваць замест варэння сіроп, а перад падачай на стол ўпрыгожыць страву свежай садавінай, цукатамі і курагой, а гурманы знойдуць прымяненне і салодкім ягадам. Памятаеце, што ўсё залежыць толькі ад вашай фантазіі і кулінарных здольнасцяў, бо ў Каляды трэба рыхтаваць з абавязковым задавальненнем!